標題: [西式食譜] 下午茶時光　自製優雅 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-26 09:55 AM     標題: 下午茶時光　自製優雅

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1 _: d7 ~/ o" n+ z0 X0 c: h' e! N公仔箱論壇十九世紀維多利亞時代，貝德芙公爵夫人安娜．瑪利亞（Anna Maria）習慣了早上吃得豐富，午間吃得清簡，一般待至晚上八九點才吃晚餐。五點左右，餓了，就要僕人預備小點茶飲稍稍果腹。這樣的下午茶習慣漸漸傳開，由獨個兒在家享用，到後來招待友伴的茶會。至現在，說起英式下午茶，仍令人想起優雅有品味的好時光。攝影：劉永發                                                                        3 f  I- \3 K; b4 v" i: q

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Shadow                                        Smile Yogurt. Cake. Dessert等合夥創辦人。近年開設Simply Pleasure Life Style Boutique，分享生活美學。                                    
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7 I' t+ k1 D* d0 {% b" otvb now,tvbnow,bttvb身邊的女性朋友，無一不喜歡英式下午茶，除了因為可洗淨晨早至午間的勞累，或許更大原因是女生總愛胡思亂想，在好地方享受下午茶，可投入其中古典優雅的美好世界，這樣的Lady Gathering，多選下午茶氣氛濃厚的地方，像半島酒店Lobby，或太子大廈的SEVVA。一個人時，我更愛在家或工作室，捧着茶具、品嚐最合心的茶，選本書、播些音樂，好寫意。tvb now,tvbnow,bttvb+ _: G3 z1 P+ ~% v. e
客廳餐櫥，有許多不同品牌、不同味道的茶葉。在家的下午茶，由選茶葉選杯開始，隨心情、氣氛去選。茶葉最愛是法國的Mariage Frères，調茶師如調配香水般設計茶葉的香氣，花果香極迷人。十年前已很喜歡此品牌，至現在更在Hysan Place新開的SMILE甜點店，以此茶飲款待客人。配合店的輕快感，把茶葉放進茶袋，以高身杯冲泡，是簡約的泡茶式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 R) U7 q3 J' W* ^! F
在家泡茶，會依正統的泡茶方法，先把水燒沸，溫壺，下茶葉，把剛燒好的水冲進茶壺去，茶葉在水中翻騰起舞，漸漸綻放幽幽茶香，伴鬆餅、一口三文治享用，就是悠閒的英式下午茶時光！近來也在播於SEVVA買的CD精選，結合Bossa Nova和Jazz的音樂，在家也好像能感受SEVVA那時尚優雅的氣氛。
$ q7 H5 _$ N' o& w: }* _家中收集了許多紅茶書，比起較學術的茶書，我更喜歡作家的紅茶生活日記或配有插圖的繪本。像《紅茶風景：走訪英國的紅茶生活 Memories of English Tea Life》，是日本作家土屋守的散文集，以悠閒的散文筆調分享英國人的紅茶生活、著名紅茶老店、紅茶品牌等。又像《四季紅茶》，是研究英國文學的教授出口保夫的作品，細說依四時變化享受紅茶的好風景，好像在一月的寒冷季節，最好在暖爐邊享用熱騰騰的紅茶；聖誕節時，用祖傳的銀茶具，把下午茶烘托得更華麗，在茶湯中加少許酒，節日氣氛就更濃；在忙亂時抽空一讀，讀罷好像感受到那悠閒精緻的生活氛圍。
( v# w0 H7 |; k. s" q3 {更令我快樂的，是繪本食譜紅茶書，好像Emilie Barnes的《The Twelve Teas of Friendship》、Sandy Lynam Clough的《Sandy's Tea Society》，插圖美筆觸抒情，有關如何舉行茶會、佈置餐桌、預備茶點、怎樣以茶會友等，是我忙碌生活中極美好的閱讀時光。                                    0 V! v( A8 X  ^! h' Q6 X" V" j
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愛到SEVVA享用下午茶

愛英國紅茶的文學，Shadow也愛聽Bossa Nova和Jazz音樂

Mariage Frères茶葉加入不同香料元素，茶香令人難忘

1 V3 J" Q; e$ A' P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. a1 Y, [. \\" ~- X3 A4 x0 U

7 r5 t; j% I, ]& I如何泡杯好紅茶1.把經過濾的水，煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" Z1 ~/ a9 o/ r6 ?0 Q

; q1 c6 x0 i  {, ?6 g2.以沸水充份溫壺。
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" O; V, o; V4 O# \" s( l; G  o2 \/ c3.一杯茶約用一茶匙茶葉，較大片的可多些，細碎的則少一些。公仔箱論壇' `( J5 j- Y) o& `; \, \

% U3 o- n2 H# R. ntvboxnow.com4.放入茶葉，倒進沸水（紅茶一般以沸水冲泡，部份中國茶、綠茶須待降溫），每杯茶約180毫升水。除去茶葉吸取部份，每杯約150毫升。& N: ?4 g! d) @4 c

* S6 ^5 a2 J* c" d1 Y0 B4 T5.泡茶時間按茶葉而定，細碎的時間約兩三分鐘，葉片大的要四分鐘。# M( a+ q. V) @! m) o

# i% G- P% T8 b- X! b4 ]6.執壺稍晃動壺身，使茶湯濃度平均，用濾茶杓濾去茶葉，倒入茶杯品嚐。                                    tvb now,tvbnow,bttvb- T/ u( b/ h# j0 p4 t+ z* E

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雞蛋沙律薄荷三文治                                        這是我最喜歡的三文治配搭，薄荷葉加入雞蛋中，香氣清新，伴青瓜苜宿芽，健康又輕盈！                                    
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材料：                                        麥麪包2片、熟雞蛋1隻、蛋黃醬11/2湯匙、薄荷葉（切細碎）/鹽/胡椒/青瓜片/苜宿芽/軟牛油各適量                                    
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+ f. h6 V0 [% a6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.熟雞蛋切碎，加入蛋黃醬、薄荷葉、胡椒拌勻成碎蛋混合物。
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* a7 x. v' S9 ?6 G2.青瓜片撒鹽，待10分鐘，吸去水份。: `# E1 g( B+ ]  I" ^, p

+ A) n3 G7 u8 p. X3 Q公仔箱論壇3.在麪包上塗牛油，放上青瓜片、苜宿芽、碎蛋混合物，蓋上另一片麪包，切細件即可享用。                                    
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# @  ?  |) \- x7 v) j, c* mtvb now,tvbnow,bttvb英式提子鬆餅                                        鬆餅即做即吃最好，十多年前，上的第一堂糕餅課就是英式鬆餅，也因此對這傳統的下午茶點心有特別感情！每次去英國，每天也不能沒有鬆餅作下午茶。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- Y& M8 s' f
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材料：                                        低筋麪粉300克、泡打粉3茶匙、鹽1/4茶匙、糖20克、無鹽牛油100克、雞蛋1隻、鮮奶120毫升、提子乾60克、厚忌廉/果醬各適量                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 ]3 K+ v) T2 J3 A9 c
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. c' ?' k! R+ ^  R2 R9 M6 ^. U做法：1.麪粉、泡打粉、鹽過篩，加入糖混合。
) B+ T* c' v3 u  I1 y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {5 N" N) b. m) ~2.牛油切粒，加入麪粉混合物中，用手指快速搓揉混合成麪包糠狀，動作要迅速，避免牛油溶解。公仔箱論壇0 R  |$ A+ K! B
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3.雞蛋、鮮奶拌成雞蛋鮮奶，預留少許作掃餅面用，餘下的加入（2）中，下提子乾拌成麪糰，包保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘至稍為硬身。
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1 X9 e% ?" o; X0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.麪糰分成四份，搓成球狀，排放在掃了油的焗盤上，在麪糰面掃上預留的雞蛋鮮奶，放入預熱至200℃焗爐，焗約15-20分鐘至金黃，取出放凉，伴果醬及厚忌廉享用。                                    6 C( O$ g2 K2 F$ W

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牛油要保持冰凍，焗出的鬆餅才鬆軟

麪糰必須雪至稍硬，才放焗爐烤焗

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水果茶                                        一壺帶香濃果味、酸酸甜甜的水果茶，是夏天的消暑飲料。                                    tvboxnow.com! Z2 j) @! L: |5 A' `+ s& ]

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+ d: e+ i( P/ M. q; z5 K5 N. B材料：                                        蘋果1個、啤梨1片、橙汁1杯、伯爵茶包1-2個、果醬少許、水3杯                                    tvb now,tvbnow,bttvb5 w. d- {2 t3 m. [7 L

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  ?% ~! M! g. p: E: Qtvboxnow.com做法：1.蘋果、啤梨切粒，放入鍋中，加水，煮沸後轉中慢火繼續煮約25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* [9 @/ q  c/ d  T% d
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2.加入茶包，離火，泡2分鐘，取出茶包，加入橙汁煮至再次沸騰。
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