標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌" _" G* K1 ^, b$ {6 x/ a% ]4 y" d
  

% |* W4 @! _( \# D) ~tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
, m2 D8 ^7 y( R* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：梁家敏 圖：何健勇
8 d- \" k! J; r" H% t7 t4 \* ?　　食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. p6 Q" }" g$ T# y% ~7 {
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
5 g2 L$ s9 I2 J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
5 \9 E- _0 {+ S' }　　鮮製經典甜品
& g  r0 P8 q- j7 v1 ^/ ~7 M公仔箱論壇　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
) a  ~+ ^- G: \5 I  w公仔箱論壇　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇3 q8 }. q! i+ M! X. r
　　Romanee-conti $58,880
* l) S4 p# h* C. ptvb now,tvbnow,bttvb　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ o" x! r) Y% D& R  R7 ^公仔箱論壇　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" n0 ~& @: Z' s0 @. j) u
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvboxnow.com! h% W! e" C5 _% ^, L! a# s' L
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
8 s# D, F5 _' y) Y$ I) h1 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
$ P6 l- x: G! w8 s* A) U　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvboxnow.com. h6 S/ z  J5 N5 x* q6 \2 _( D
　　$328公仔箱論壇; X5 K8 s; x3 r# a" _8 c, ?  f" K. w
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。* B; p: M" x2 }/ t# u. Z
　　鮟 魚禮盒 $428
* m  {- D3 u' S% ]6 W! q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
6 T% r7 S, E3 Y- \6 g/ Y公仔箱論壇　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3684 k4 C) E1 k; q% h' b: r6 K$ {* m
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。6 n$ N' w3 u0 A" g
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）) C6 h& d6 [, K9 U% {; n* a9 H
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
. U) Y* [' G3 |6 w/ K　　招牌意大利雪糕% m! N' }# Z. t$ u: q6 W( _
　　$128/杯8 F% k+ U; s: q2 b2 {
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇$ u) c7 W4 m% J3 J
　　l'altrotvb now,tvbnow,bttvb, T6 r: |- @$ ]/ @
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. O8 P/ h& |  J  E- m7 F/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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