標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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) W& v# h9 o, A  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇5 H. @0 j& D$ T9 E# o
　　文：梁家敏 圖：何健勇
* E1 y+ D9 W0 P　　食材配搭 驚喜不絕: ^; B2 V- W. L# a
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
( n  |& @- O1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。' d1 v$ b! H5 o) y8 x! H# r
　　鮮製經典甜品# F$ ~5 _6 ~4 s* X% y  e2 z3 ?$ S
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb/ B* r) N0 Y- W
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
" U+ i6 Q6 [( Ntvboxnow.com　　半烤帶子伴醃菜 $248
2 n4 W4 o/ D: y9 a3 W* [) b/ a& Vtvboxnow.com　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇7 i; G) \: b/ V0 r: C& M  Q
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
0 B5 g8 q6 a+ F- o8 ~1 o　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇! i" j; ?( C7 E6 n
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉3 ?( ]$ O/ U+ H' V- s1 ]
　　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! @2 N6 m2 Y
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
/ I1 M# r" ]! B' D8 w  n* l7 I　　鮟 魚禮盒 $428
% O/ u: Y1 Y6 y' y  F( P9 c$ @9 W) z　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
0 ?! a& F7 u# \) g; S- G# _0 p公仔箱論壇　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb% }2 n) @' J  G
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 T  m+ }2 k% i, s公仔箱論壇　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvboxnow.com- f9 h3 c! `; Z8 \$ I3 ^4 t
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvboxnow.com6 x1 N$ `% I* p
　　招牌意大利雪糕公仔箱論壇# H  y) h9 a2 {# \" _5 s
　　$128/杯
" h7 A9 ~  h" D) _! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。" W  Z" l& O6 _6 A
　　l'altro
9 I8 t' p- a& z6 ]5 `5 ~　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
6 w+ c' D7 |. T6 s4 J5 ]& O7 o5 W. ^tvboxnow.com　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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