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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& T$ f# T: q1 I4 y, }; g5 V7 ttvboxnow.com　　文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ z- E# z0 S
　　食材配搭 驚喜不絕
8 y& V" k# i6 b1 w/ Y. R5 w: B　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
$ x0 L4 P$ Y* ^公仔箱論壇　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb0 G' z9 x8 t$ r* ^: i- N
　　鮮製經典甜品5 x0 v$ V( t9 w2 C# L( N
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb3 v1 z% Q, O7 [  N
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
# m' @  w! z8 G7 b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Romanee-conti $58,880
9 z$ g3 Z) }4 F6 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。. e% }9 j# W. m2 F( F8 ]
　　半烤帶子伴醃菜 $248
+ K) w( _: l0 m: d　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
3 Y) Z+ `$ Q* I9 u0 V$ L% p　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
$ ^0 q3 C5 S  Q9 O6 s, T* [tvboxnow.com　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvboxnow.com6 q2 U- U8 H1 N- G  \
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, R+ c  o/ i& t/ Q7 A
　　$328& X( l! j2 `% y5 c8 z/ J( H# `
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇  {/ z* {+ `1 F7 {, b! q
　　鮟 魚禮盒 $428
3 Y+ g6 k5 @' T) w- y1 ttvb now,tvbnow,bttvb　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _9 A" X& }. R) _0 G4 V
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 }4 K* F( L! q& u　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
- T" a- E& f/ \, t  atvb now,tvbnow,bttvb　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇- b( k, q7 f$ A& P4 t( E
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
" s/ ^* J- r. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　招牌意大利雪糕* [2 Q- G0 Q  C, \  o1 L
　　$128/杯
! o; ?$ ?" y+ j7 ~; ]9 M8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
7 |7 @0 j* n' @, r5 etvb now,tvbnow,bttvb　　l'altro
' D4 ]! P  Y5 Z- j　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇$ P) X$ r: l- R. T% Z, w
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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