標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
4 F7 A( Z: C2 C7 m9 u 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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; W6 z2 |  J& k) Z; s! R8 F  o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。4 V$ t; H7 ~9 {# O0 J! U4 I
　　文：梁家敏 圖：何健勇& h4 Z+ a  C% e: t2 _
　　食材配搭 驚喜不絕
: c4 L( G2 p' N, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
& x' T7 e1 C- X, o  v% `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! \6 F: L: n" o3 I* Q0 I9 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% ~( r4 l, Z% J: B* r
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。- |( o( _7 ?) I- C( U
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
' D) ~/ v3 ~- ~( {4 e0 h公仔箱論壇　　Romanee-conti $58,880
- A  f, D# M' N+ a, h' B/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. V. I5 A0 Y% s) Z  q& i/ P
　　半烤帶子伴醃菜 $248
9 _1 C% T- g7 T8 Z2 F, n5 J7 H　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。1 N" b1 z4 `2 w" y& S, ]* T- }
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
: Q% _" ^$ w# q  u# Y3 ktvboxnow.com　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
' t: S$ Y9 W  H3 Y. j  F　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% d/ V6 V5 v5 x% Q  V0 x) H
　　$328* @! l' T; k2 c$ Y6 L; L+ l
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: W' S4 J/ O% L
　　鮟 魚禮盒 $428
1 L+ a8 N8 c! C2 |$ `+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: m6 {6 Y2 T/ z
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb4 X, }( Z/ C) M5 d2 z
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。2 \5 S+ @& O$ ]2 n6 P
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
+ `0 ^& f5 U/ E; R公仔箱論壇　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  d' T  B. V. r8 X9 A
　　招牌意大利雪糕
& D6 }5 |% [6 Q# {公仔箱論壇　　$128/杯
6 ~6 M. |6 t9 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- Z6 `/ F: A) q8 ^
　　l'altro
/ ^1 O6 H* A; G! Y/ F$ s# r　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
2 n0 f) A7 K/ q; Ctvboxnow.com　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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