標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
( \0 K* M0 @, A0 H. r5 Stvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% d4 G8 w0 z0 H
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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! \- T0 x5 O& Htvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
( c1 Z3 R  K  C4 r) H/ g5 {4 w1 Z7 a　　文：梁家敏 圖：何健勇# [  K0 ^6 S8 K& k5 X
　　食材配搭 驚喜不絕
! ?" d) r6 t2 }$ H) e. g　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
3 Q) @% N: C# a4 q- `3 N( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
* J. a( }; Z) E2 o, V8 Itvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品
: O+ O; w! m1 U: @tvboxnow.com　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。! W& `: c- b" y2 t, u/ i. f1 B
　　La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) e7 l2 o$ i8 O4 d$ `
　　Romanee-conti $58,880
* V  U. t/ o' E. |/ _7 X　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇8 Q& S( U4 Y: o6 a5 o6 ?8 }
　　半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇2 ^4 {  ^6 d$ B& I
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
9 b% W1 M( k/ u" T5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
4 ?9 ?7 f3 y( K7 G! P" c! |　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
) R! S7 [% q) m: o! o* B' H- K5 Itvb now,tvbnow,bttvb　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
5 T. k  o8 j3 {4 |7 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　$328tvb now,tvbnow,bttvb5 v# p5 X* t# a7 J8 {, u$ s
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 V9 n7 K# D/ _( \9 T/ G& ~, S　　鮟 魚禮盒 $428
" L1 B& Q2 ]/ E) u- b  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
; M4 V$ ?; F) ?　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 {) s9 }3 ^9 o" @/ w8 G. Qtvboxnow.com　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇% v& W3 g& Q8 B/ I' Y/ G! {/ [  C
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
  J! M. Y& H+ U# I　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvboxnow.com" c+ _/ [8 O, {, e! ~
　　招牌意大利雪糕
  g2 Y  d7 ]& v! W/ O　　$128/杯
7 Q8 P8 U( d1 P- atvboxnow.com　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
* U! ^; c$ ]6 S8 F0 J" D9 e' V公仔箱論壇　　l'altro
$ a8 b! e$ c9 t" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
  I8 l, G% }# L. E　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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