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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批及厚批) [打印本頁]

作者: alexapa 時間: 2012-8-29 10:07 AM 標題: Pizza 餅底 (薄批及厚批)

Pizza 餅底 (薄批及厚批)
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(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)# T  }4 |& t8 \' J/ [# ]

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 t$ R! T! {9 Y: G  @+ {6 j
a)高筋麵粉 250克
b)橄欖油 5cc
c)鹽 5克公仔箱論壇8 v4 _3 W" q9 r$ Z2 `" B! t* l
d)水 150ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( d$ d$ b  ~7 J$ V
e)(yeast powder)酵母粉 5克公仔箱論壇: t4 Z, G* h1 o+ |. J7 @
f)糖 5克tvb now,tvbnow,bttvb" v& R, a# \! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 N3 }/ {( s
做法:
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀tvb now,tvbnow,bttvb' y5 _, y3 ~' B4 |! t: X) p4 }
3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
5)蓋上濕布進行第二次發酵
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
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(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)& B9 y1 m, r. ?3 u

材料:
a)高筋麵粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 M+ T4 p. h# {
b)低筋麵粉 100克
c)酵母粉 8克
d)糖 5克
e)鹽 5克tvb now,tvbnow,bttvb' l8 l! g5 i7 T, Z  _8 V
f)水 100cc
g)橄欖油 10ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ l4 n; f& c1 L6 N1 y( j& D6 u- l* ^
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb' h, f8 b: r! s) |( \. t/ Z1 |
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘tvboxnow.com  X" u# O- ?6 ~0 K5 e( {
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; E2 l+ H) C
5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)公仔箱論壇2 c9 L- V/ k$ q, f. \8 ~& j9 J
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)

注意:
1)餡料可選自己喜好的材料!) \7 b% C! u- }$ R1 U
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!tvboxnow.com+ t) E& b' o  t8 U5 X" p' x( o
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好

作者: wk_leung 時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.

作者: eartha1016 時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~

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