標題:
[西式食譜]
芝味吹水菜 捲住拎上手
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-31 01:46 PM
標題:
芝味吹水菜 捲住拎上手
tvboxnow.com5 z; K" I& k- B& ?
) {/ p! w2 m' E3 O6 e$ w5 Q6 q
5 ]% x9 {- j; v, g/ q, c9 c公仔箱論壇
/ G1 `- u4 j' r+ n! S( d) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O/ {8 q8 Q. E+ i( i" k
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
9 C$ E4 V2 T, V, j; ltvboxnow.com
( O) h/ p6 N' M0 t; |; s- Q公仔箱論壇
( z" Z( W# w, p' m% [" b: ] k
9 X* l; Q, G. l+ Y* W
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
$ ?# |0 L( d6 `( [) ]$ K+ itvb now,tvbnow,bttvb
$ D" z( n" b" u5 g- m. i2 U
材料：
tvboxnow.com" M S7 ~0 i6 r4 Y( i0 _. d* W
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
- e5 S: y2 [ m; W% Z: ~
$ D; R" k% C" ]+ v% f6 d
' m; c. ^2 R7 U. c3 u
公仔箱論壇5 r; l) _% l7 F; m
) }$ } A9 y, Y6 ^公仔箱論壇
1 W* J. `2 C5 Y8 \" _8 B6 o; t
tvboxnow.com& U) t& D G! y3 q4 g4 Y
做法：
r3 A. O: h7 j5 i* y( I, R公仔箱論壇
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
' D# x0 ]* ?9 N0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
tvboxnow.com" w) Y. }. {7 C' y
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
tvboxnow.com4 p! y$ \2 {. j' E
0 Z1 J- G3 O4 B; Q; @. Vtvb now,tvbnow,bttvb
貼士：
6 P! ~/ _4 C$ `- p9 r
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
# d) ^& k) |- D- t$ u. `
1 B; q+ G ^$ i6 u9 Z
, R/ u/ n" g' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O1 I. I! m2 m6 `+ x: F. i& L/ S公仔箱論壇
0 l: n$ s7 Z5 v8 q. |: _0 C
3 L: X) M$ s H) k0 `* y' j. n
) \% q4 V! ]; m: J% w5 k, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
( g# }6 d2 `9 z$ z7 K
3 o5 t, f& k2 |6 D' L+ S3 i2 i公仔箱論壇
材料：
tvboxnow.com6 O3 P* o: \. e- i& c0 c
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
$ e) i5 G% U( Q( ]
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 O) m" x% `# k
& q" G4 y9 ^9 T# v
tvb now,tvbnow,bttvb g: ^: V j6 f; t) S
公仔箱論壇4 x3 R, _. t0 ?4 w, w( }3 F$ R
- B3 _9 }. u! c7 W7 E
" s* M7 Y% M! _8 i' j% ?
tvb now,tvbnow,bttvb! F: N. c2 R& ?0 S4 C
做法：
# q0 x3 _- X+ ]4 w
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% g- ~; c0 }7 e$ Q; a
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
# d1 f# ?" S, W$ I# Z; p
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
6 M8 v, H3 [/ M1 b; n$ etvboxnow.com
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
7 |( t" @& C, Qtvboxnow.com
% X( v$ f3 N2 i. s x0 l9 ]2 k
貼士：
; `/ R h# |7 B$ Y1 s
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
# n0 b8 x8 |5 G2 X$ c' O4 I公仔箱論壇
/ q: s3 `' D1 X. }" ]9 Ctvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb+ @7 ~3 F/ V4 S# n- Z7 s
8 z6 ^0 m, P/ c( {* Q1 vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 U6 |: z7 a; O' `' e, ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 [! d. J+ C& J/ P h' G
tvboxnow.com+ e0 t6 ]' b% T
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
" ]3 F$ W, ^0 I" H" p
4 }6 J7 o* C( `' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
" q7 ^& W6 S& m
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
tvboxnow.com7 Q7 ]# r) I9 X b* J% y+ v; e
公仔箱論壇& Y& C) [6 g6 e9 n9 ]
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 G$ {+ h: @0 [( H% |; F
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
+ F& w1 A( n$ z1 l$ M' E& I$ z
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
: N9 b' @3 e' O$ } g
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
4 {' c0 c3 u( a9 ~0 Z- m9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: s8 j: {0 a) ]9 e6 n1 g# gtvboxnow.com
貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# {5 i0 d: `( I# C" G
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
! n6 \" N0 H# c) A& t: X公仔箱論壇
$ E: ^0 R0 D ^
8 M1 q+ ?& w; x7 [1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K; w% h- R$ r/ h3 }tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. [3 n2 t' ]/ W
tvboxnow.com5 ?( `3 Y% R9 _
6 r0 ?* I; h+ x" V0 ~
吹住水企住食住水企住食
6 J- t1 H( G0 G# G! b/ q. atvb now,tvbnow,bttvb
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
; V$ ^, P: i! U6 @: P+ w+ rtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb: m( K3 e/ T* w |/ n m7 K# I/ d
tvboxnow.com& K9 H+ N$ f% @2 [
tvboxnow.com* R( U5 {! ~$ M7 ?+ _ S2 O( k
$ C5 ^6 D9 ~/ A5 G+ i7 r/ a: b
! x' l. w: R5 V# }9 f7 o$ t, `' t; ~
" i) n6 n% p( T- Q2 a- |公仔箱論壇
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
$ T( k' m3 P. Q+ ~7 R* c* _
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 [! d. J+ C& J/ P h' G
tvboxnow.com5 ?( `3 Y% R9 _