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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( F  n% O) Z$ W4 Z- w

. q: v2 g. G' o* |  U7 Z7 y1 T呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。& G+ c  E( ~& G/ G/ D
　　　　公仔箱論壇1 L* C, z9 x* y* Z+ w6 I/ y& F% }
　　味甜質滑 層次豐富
4 R3 V0 g2 n" N& K. l/ ^公仔箱論壇　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
: L' B+ ?  P7 ^! h3 rtvb now,tvbnow,bttvb　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvboxnow.com6 L% o. n5 L, ^# P! ^3 t
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' L' Y- }3 e5 e6 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇/ T3 Z: F) D* ]6 n
　　材料tvboxnow.com1 d; B* E2 X6 \7 |1 K9 r, N; {- T
　　法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 f$ Z! G2 a1 i4 x
　　麵粉 適量
6 Q5 P2 r  l5 c+ y, [4 C2 ~　　檸檬醋汁
. r* l- A1 {. d9 `( D) ~+ w8 k　　橄欖油 80毫升
2 e( `/ ^4 k- ?( i4 t* x) [* l/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋 20毫升7 a7 N2 }$ q$ c" r0 \( t0 Z2 ?
　　蒜蓉 1茶匙
0 ]; ^+ a3 V+ L$ o2 ^　　黑胡椒 1/4茶匙
/ o) X6 ~( e5 W公仔箱論壇　　鹽 1/4茶匙1 E$ M2 v6 w1 Y8 m# p! c: V$ F
　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 Z& D7 h! z
　　做法
  b5 ]. G) V! l3 x0 ltvboxnow.com　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 c* Z# L5 B0 Z8 B　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
" b9 Q/ y* ^+ i3 g" S" G　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇2 P' J( J. m. ?- G
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
7 ?5 J+ ^! ?8 [% L2 U　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
# t+ F4 K" _: p: T* H公仔箱論壇　　小貼士
2 c' q. G9 c5 ^  P2 btvb now,tvbnow,bttvb　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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