Board logo

標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: s+ d7 j8 @2 {  i

: \; D; v: ]$ y6 f2 }+ l呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇$ R3 E& D* L7 Y8 b! n; c8 G
　　　　tvboxnow.com. G' Q0 H5 H4 J9 d1 V
　　味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb2 P& Y5 B( S: i( _
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvboxnow.com4 Z' d  o! C1 r( P  p7 s
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, h: A/ S$ j$ w# O
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb% a% i( Q$ h- r& I; S$ d
　　法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇, {1 m$ `% h) p2 v. X
　　材料公仔箱論壇1 B* @2 I5 s( D9 C# z7 _% e, W% e
　　法國鴨肝 2塊
/ R' V% g) U# j% btvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* k' u3 _3 k6 f+ Z$ y0 G  c
　　檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- b3 g. v' v: Y; A
　　橄欖油 80毫升
! T: N1 o7 r1 L. A　　檸檬醋 20毫升公仔箱論壇( c/ H+ w7 A3 O9 L' q1 C" h
　　蒜蓉 1茶匙tvboxnow.com. v4 ]9 O' Y  v
　　黑胡椒 1/4茶匙4 ~: K2 }+ K' I8 J# @/ c
　　鹽 1/4茶匙
1 @) Z2 W: |! v: |- i6 mtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 M0 F9 k, S# V' I7 T
　　做法- w* d8 B2 r( t3 J3 p
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
% o1 S4 [+ @1 Z- {( o7 P. J& W7 I' ftvb now,tvbnow,bttvb　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。  C# p5 L- _- c( c7 D9 L
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇2 j1 ^7 F# G, `' p
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。* y. q& `( r+ r2 p% [2 i
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
' x. }" W+ D$ V9 u" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼士  B6 z2 q& R0 W$ |& l$ C
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0