呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvboxnow.com: Q$ R/ l' F0 V: y) D. g
6 k, h, p1 S3 Q& k$ e 味甜質滑 層次豐富 % x/ P9 N5 `9 w6 x! G4 G- p9 @tvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ M. ^/ d" n4 ~: ]9 z
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @; t& C' T* h7 N. y$ ^
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。 6 `( P" ]4 X1 F3 y 法國鴨肝配檸檬醋 e1 x3 D5 M' s: l+ c 材料/ y: R7 y4 B3 w" J
法國鴨肝 2塊 ( H# p+ Q4 N1 V) j! [3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量 7 ~7 L# ?! @4 w& N7 A$ e! o 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb! j/ F$ r/ p' U0 H' {* M3 O
橄欖油 80毫升0 E- `0 F6 I6 z8 `- b8 P
檸檬醋 20毫升 1 b) ]# u8 w7 e; [. L gtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙 : }$ m# i# s- _# ~. p公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙! f' J' R. e. b3 d3 R- X3 E. M
鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% C! x$ D$ g. M: y& }% o6 @
糖 1/2茶匙 7 q- H/ R8 }7 o- u2 s4 Z4 a 做法tvb now,tvbnow,bttvb' i' q% f* V6 [4 F
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb' w* B( |' e/ t
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。 % w( P4 G# \$ V: B5 ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。4 C+ `/ j# T9 n# m6 @' G+ m2 F' r
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。/ f$ b, r" v# F) l3 t( C8 B. I
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \ m! K& J y5 o( Z" I& v
小貼士# `; h7 O$ |% U5 f6 O( ^: g
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。
