標題: [中式食譜] 咖喱洋蔥炒牛肉 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-9-3 07:25 AM     標題: 咖喱洋蔥炒牛肉


! j4 a% o* v  r: X) v3 rtvb now,tvbnow,bttvb制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)
$ V8 j; t) i  F0 N1 n6 u6 ^8 w$ t) l制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許tvboxnow.com, U  {# q# k; ~2 Y
        做法：
# v- l" g* [+ H# d+ c公仔箱論壇1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用0 q' B" }' K4 b1 C, e! i) y
2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒
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" R$ i6 X0 v6 i! K+ j3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻; g8 N, ~4 J0 v) v5 r+ y5 l  q5 T
4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤

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