標題: [食肆地點] 頂級用料炮製法式家常菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-9-3 08:17 AM     標題: 頂級用料炮製法式家常菜

要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。公仔箱論壇9 V4 {* r3 U6 h+ y+ A& }. m

& c: Z9 w4 i5 g5 |, o1 RTony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
6 D4 h% [1 J5 t7 W& Z' {; v" h& q  I要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
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製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。
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以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
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REVIEW
$ C+ g: Y. V& ftvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇) B5 V5 q- G4 N' j/ t( I
好味指數：★★★★
* A6 Y8 X* A3 o6 P必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! B# j  t& U- @/ r+ I  C
人均消費：約$400
% a. ~5 h- t5 ]+ L2 v# Xtvb now,tvbnow,bttvb撰文：褚愛琪
! p" g% y2 W( B8 S; R$ Z3 Qtvboxnow.com攝影：陳富權' \3 p& i: u! G" v: q4 f& u
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場+ b: \$ H! P  Q" B5 I. P

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作者: anthonkf    時間: 2012-9-4 04:38 PM

TQ 4 sharing

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