標題: [食肆地點] 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:39 PM     標題: 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ i( ^" N( t- ^! C! I3 l

+ _: L% m( T; M2 V9 d

- }; ]+ s# m% g6 ^- e公仔箱論壇

話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」　文、攝：中行線
* |6 |3 E- e" h3 n
2 A( {% s: D7 h1 ~+ W: P- D8 Ptvboxnow.com- w- e; {3 h  C3 O' o8 A; j- U6 ?/ V
  h1 P7 D/ `( p1 ]0 v( [
VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
* r$ n. u3 u% {& q公仔箱論壇踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" n3 c# u- e  t0 z: A" C7 E

, V8 A3 M2 h/ u% c4 Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 s8 z: W) S9 b: v

' C4 M& }1 V( w$ `, ]( y0 T- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K8 G: J% Q4 K$ j$ x' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」公仔箱論壇: L1 J8 h5 R6 ]" z  N) o3 u( R% L5 _
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 tvboxnow.com5 o6 U  b& B: Q5 C! y, p6 s7 X
, Y( A* N" T% H% |% h

1 Y1 }: s3 ]0 dtvb now,tvbnow,bttvb
" G( N" @6 P+ g6 x% Y) _9 a0 c% k5 Ntvboxnow.com$ y% `& h6 [; o" Z& ]+ _. n

2 e; w1 H  |7 h+ V( q* x7 Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) j% y4 k$ f# C. B3 P$ R7 e8 p( Q% ]
公仔箱論壇$ G( L, B) B2 L  L$ g& ~7 ^
tvboxnow.com; Q. }. |6 e( R9 b4 A4 y- o

. Z+ u8 A, m. p$ F* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善

沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤　■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠

大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍

* ]( V( |3 f' r5 ~! U$ `& W) Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, J. H6 D. W; w% u

. N2 J% J: r6 O; {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 j7 _. d) i/ t1 A( I

3 S) `! Y: u5 \5 _5 j3 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 r8 s) q; q! E+ B4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

事先燒熱石鍋至500℃

放入斬件鱘龍魚

倒入熱辣辣湯底

6 B* j$ j3 {5 q" a) ^
香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
* r9 N3 @/ Q* V3 B$ M6 [公仔箱論壇香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」; q$ Z: n1 e/ x3 o4 l0 o
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
; n2 |% _* p- S0 |* T7 w* v' n
/ N% u/ L) C5 H0 e8 G' Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ p4 _; F4 H  T5 s
, R( ]4 s8 N! g1 K5 @tvboxnow.com
$ o! q) C* X5 N* J  e8 n
$ A. p9 y$ D3 f$ ^) g* r2 S; Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: b6 w' z+ W  A+ h% z. a

. v+ S1 N; q8 G9 ]' U( Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& C. Q, Y1 s- k0 A* g* Q/ I( b$ Y

1 i% o7 P6 w: g) c! u公仔箱論壇

鵝肝醬鮮蝦¥42

鐵板牛腸¥38

沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤）

) t0 L9 J7 {7 u, ]渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0