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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
# G% Y! }" `+ p! G　　主料：嫩茄子300克。: z' @$ K, ~0 B; V) t: |* N# ?' d) N
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
7 B. ~- I% }1 F- {9 C公仔箱論壇　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
8 c* K- q+ f+ [; {  D( X　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀tvb now,tvbnow,bttvb8 e$ b7 k# Y) U3 [/ W$ K. a9 o
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。tvboxnow.com9 Q$ y! V1 q) f3 @2 ^) Q
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvboxnow.com6 o# x. R3 v5 G$ c" C# d4 R  b* T
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。. Z' i" C2 E( ]+ u( H$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# n% `5 q+ Z* v+ F9 e7 E
二、菊花茄子
# f4 O+ _6 w/ W, u( Z: g! O. X- `　　主料：长茄子300克。
7 W2 n) y' j: |/ K/ Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
9 ~# I0 W& q1 c+ _# h0 b$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb" L& [- [+ S3 ?
  　 制作：2 v: i: K& C' Y8 o! v" k% t; G
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   , v7 e+ z- m- p" k( C6 K
      头丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z  M  U$ K, V0 ?
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
  J. p+ l( _* H* c5 q+ htvboxnow.com　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
' j6 c& b  O" h* ~  z公仔箱論壇      的茄花眼即好。
! I' {2 b+ H) G* m$ atvb now,tvbnow,bttvb  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。7 J9 R$ l/ T- O2 r6 d

1 P7 ]1 d9 P0 q: C* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、鱼香茄花
3 Z1 D5 c( Q+ E, d) Btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇; Y( M7 l/ u/ @- k7 z+ M& C
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb  Z  e$ h! F; A% P% B
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvboxnow.com* ]$ n0 Z& i) G3 H
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb: X2 \0 ]9 f2 x5 |
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
+ k5 v1 I& \9 a% G0 A( @. d1 D公仔箱論壇  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
, ]' W5 o7 {9 [7 U8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
, b1 }& z" ]. S: C" n  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
7 Y4 n7 h! t7 ?, m5 Q      花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 j6 u8 ?/ \/ I% c8 R# n
　　关键：炸茄花时要热油。
8 f  d/ ]2 u1 l( A2 P公仔箱論壇　　8 h% h' N* ^$ L) ]& J. |
四、糖醋茄条
& b" l- S5 V, `3 c; `0 N8 G　　主料：嫩茄子300克。
3 K. s: ~! K8 x. u公仔箱論壇　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。8 t) T% {$ p/ p5 ?- s$ S
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克3 A) i0 D3 V4 G" u! c. M6 p
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
% R# V& A' \% ^6 u( f3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! X8 q0 ]5 Q" l7 f/ i1 [
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb4 O% V# }0 [$ E/ K( R
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
3 z) ~$ f5 k/ v9 d8 w+ Z3 `      浇淋在茄条上即好。
. u; \8 @+ H- x! G5 l5 {/ ~- y" M　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。3 f$ X* z3 f. C& G: s9 q, a
tvb now,tvbnow,bttvb8 b" K/ B! i" G$ h: u; w
五、酿茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 d  H5 i- i
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。( O( q, q* L% w2 F' I$ d
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
3 m# V: x# r' N) T& R; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。% j% s7 H9 |5 V( J1 {! X  |
　　制作：
+ E" T- i8 G  x( ~! W" btvb now,tvbnow,bttvb  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
0 S; r  r# U$ C; x9 M) Ctvboxnow.com　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，( J& o  H+ P. L7 y: f; A
       摆入盘内。tvboxnow.com7 r( M5 W9 c5 G  U: m9 ~
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: @: t  K, V9 K4 B4 `
　   关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇7 H. S0 g4 G1 I, v( u2 G
　　
# r$ H: a7 _9 z' c/ f, ktvb now,tvbnow,bttvb六、酱焖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& v4 n5 N9 \* `  K
　　主料：长嫩茄子500克。
2 K% i1 r- [$ n: l2 P6 H! K公仔箱論壇　　配料：淀粉8克，色拉油750克
6 {1 a/ Z9 [) m" C" w7 G公仔箱論壇　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇2 t! a+ [) M. ?/ }0 v
　　制作：
7 ~6 b4 \' \$ c) \( ]. c# T" f公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
+ l4 T% n! }+ l+ i　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
6 ~; O4 {( [! @# l/ K- u4 J公仔箱論壇　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. b$ w( u6 {
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
' X- s# F- Y" w/ Jtvboxnow.com　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
+ y; d% R( k# @0 r8 P公仔箱論壇7 d5 p- `3 [/ w3 G6 f+ o9 t% |
七、麻辣茄饺4 C) g! d: x2 y6 Y( i- q
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
" G1 }% g0 p8 J- ftvb now,tvbnow,bttvb　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
! G0 t3 F8 J: W& E9 Q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
8 x  f6 j, `0 O2 p公仔箱論壇　　制作：
7 r7 }0 b' W; O5 L  w% ?" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb  c" `! |+ C- ]2 J8 T& w6 K
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
+ f9 U8 q8 _# z5 f  o公仔箱論壇　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
6 w: ]( _; B: [' V# Etvboxnow.com　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
8 B$ Q/ s* W& u4 ktvboxnow.com   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即tvboxnow.com' O* c6 c1 n% L
       好。tvb now,tvbnow,bttvb% s, k$ i8 C, D- ]
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒) k  b7 Q" w: @  y1 }
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
8 v0 \( F) N0 I. `4 Z6 {$ ]4 b6 H  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \  }% d. Z9 d8 X* {
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
, q' n( ^4 |7 l5 }2 ~9 G公仔箱論壇　   制作：" f! L: q" \4 A( o- z% ~8 d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇% }; R% v" v. o  l' I& V4 c, k
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
' t7 F! ^6 |; C" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
* d6 k) O  _, K* g公仔箱論壇       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
8 I# k) C" S; @" E) \0 wtvb now,tvbnow,bttvb　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
# R, A* g* r! O0 z$ p: c5 m+ \6 @3 w" h       勺。　　
4 z$ N; j1 p& J7 s  C+ ?7 z, m% k9 O8 W2 s4 d: {
九、 肉片烧茄子. N( S: f7 N* a* _& k
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
  f9 j5 E( ]7 A" m9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。tvboxnow.com/ S/ v! I2 Q& M) g; J
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' W) T, [, S- ~: n
　　 制作：公仔箱論壇$ P/ F- m' G: C4 h( m! o! F* X! L; ]
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。tvboxnow.com+ C+ F8 K- ^; {' q) K& k3 K  J
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
4 m$ r( @* K, |* Ztvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
  A$ P, [+ k4 o' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvboxnow.com% V' w! H2 C8 O8 }; Y. b
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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1 d5 ~5 G/ _% stvboxnow.com十、 蒸瓤茄子
5 [6 s/ G! \" i% ?8 S" b. Z8 t5 m　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvboxnow.com& n8 S6 v0 Z6 [, ~2 M$ {6 _
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇% Q# G, [3 f: s8 K
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
3 w9 `- Q4 K3 u; |/ G. N) w; a& X6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：, {; x+ P: X: p  ?- B& s
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* l; N3 p; d: h5 E/ e
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇1 o8 A4 P, k& M0 u. k, a9 j
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb, W; E1 o1 A8 P5 e
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。tvboxnow.com. T8 o! n  J1 s
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
3 k0 L, ?5 W1 h/ b8 u　　 主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb- H  i# [* o1 d, Z6 h
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
! K2 W+ ]& W# [   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
( H* n$ Q. H" B9 `. I0 q. p　　 制作：
, h/ X$ C. P# \& F9 i- r9 n9 D   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。5 P- ^$ C, u8 y+ |, V2 i
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
1 I; W" n* J1 P0 l3 e. U　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
/ }5 i. D( H. P$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
8 @' N; n/ o2 v% i0 j! Y公仔箱論壇   　关键：掌握炸茄条的油温。4 O4 u7 e6 e* t2 O. I

( |; S& U# Y4 `; A- I' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二、炸茄盒
5 v4 i0 I* \: {+ _8 R. N' C) `! s' X$ }tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
+ \1 e! d! J' b. c5 Ztvb now,tvbnow,bttvb    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。6 q. @7 I& Q6 j. Q4 U
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。5 f+ o+ |' X: Q
   　 制作：
( k0 t, I0 K) {6 {% N8 l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
$ `, l0 R) N) X5 R. d: Itvboxnow.com　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，公仔箱論壇1 ?% S# |: {4 u( G0 x
       将茄夹拖全蛋糊。
3 U& s$ P! P! j9 _5 g2 X! @$ xtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇6 h' l0 C, H: ^& n) p
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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5 g9 A" z8 S. t4 n4 ?$ h; K+ ^! M公仔箱論壇十三、炒五色茄丝tvboxnow.com& c; Y  n6 t+ q( o0 Q1 a7 b
　　 主料：茄子350克。
. o6 y0 r4 W/ E$ v/ ?* V- u　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。公仔箱論壇6 j' U) C7 \6 w/ O# f
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇4 j( I+ h: \: X
　　 制作：
. k& M$ h0 ]& ]+ b; j) C　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。" Y( h2 @! W4 r" Q  R
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
% ]8 N- X, ?! R% W8 V- |$ i       淋香油出勺装盘即好。
# V3 R& g5 ~( o; d4 `/ J7 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。公仔箱論壇$ t& u* ]5 X! D: D
　　
# j( H7 B9 T4 V2 I1 U7 @6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb5 y( C( }+ N. Y; m# N9 L- w
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
. b' g3 S1 h1 z6 |+ L1 E' k　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
7 q- Q9 d  M7 etvboxnow.com    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb" U0 D0 |. G5 J1 e. s
    　制作：
. [( d  h6 D% ktvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中tvb now,tvbnow,bttvb  `* ~, r$ g# f. ^; T
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb8 s) o: Z3 W' n. ?! J- A: p
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。# G3 Q$ Z( n; q3 n" ^
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。5 ^. L, d2 r+ o+ [. O
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
' }7 O+ W# i; m　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。! O( s+ G* ~! b- [% d
: h9 p1 x3 K( L1 J
十五、烧熘茄盒tvboxnow.com& _+ p- Z) C2 b& M4 L
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇8 k0 N9 d- r: i2 n9 J/ |
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。6 S% p' t% ~8 T& s( W5 Y
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
8 E; k: V3 l+ X2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
  h0 g( s& {: P+ A3 V* J# m' _   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
; ], s2 Y7 v/ l$ A1 |$ Otvboxnow.com　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
5 J3 M9 w2 W: D( `+ Z. X公仔箱論壇      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
3 @4 t$ |6 V0 J3 h5 |$ g; \0 V公仔箱論壇　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。! T- \" v' |. u( Z; M+ S
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
& U! `4 w" U7 @/ X) O0 P公仔箱論壇       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
( y# Y* y" X* ?6 \: E% ~& v# R　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。. f. A" ?/ I; `; D1 `
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十六、松仁茄花
9 Y/ x  Q5 F8 R6 b# D# K/ d1 htvb now,tvbnow,bttvb   　  主料：长嫩茄子400克。8 j5 _% U# ^+ `$ x' b% b, x) b
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
" m5 N6 {' ^/ x* L! j/ Z$ ~tvboxnow.com    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
8 h7 A  I$ L9 }tvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：$ j0 W; @, i! R/ t4 s# ?' y. U. Y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。# _$ V3 b; v) W+ R! O" o; B# i" K
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。1 b9 F& r& x0 {, K; |+ R9 _6 ]2 D) i
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
) K0 J! Y( R% }' `9 gtvb now,tvbnow,bttvb        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。1 \, n! _" {% }
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
, ~4 v- z$ _6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* {& I; b& U* c. z1 |
十七、素烧什锦茄丁
. ^' ~) F3 h) O! j% Q, i公仔箱論壇　　 主料：茄子300然。
$ g) o: _3 B6 @: K8 f 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvboxnow.com9 u" V; {3 E& J7 Q% Y4 [
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  6 M- n0 f+ C; G; u4 H; y
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 J( q( j* @9 z0 j, f
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。" a7 w3 q/ ?2 |. Y2 m
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。tvboxnow.com0 f" s6 o% `, k, s* u
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱4 T8 q! @; b$ C& ~0 {$ D5 P
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。2 _2 H# T& R7 S2 @6 Z9 A/ \) @' U
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼tvboxnow.com* I0 Z/ `: U0 K1 |+ U0 t% K. I
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
$ r' `; D) j5 `$ O) r, l公仔箱論壇    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
, U+ C* g$ V, K' i! P2 dtvboxnow.com　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。8 v6 ~9 g+ W4 A1 V% }) S
    　制作：& |8 T0 ?  C  F  K2 {
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。tvboxnow.com9 R, H: ^9 K7 ^; o0 n
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
1 `- V% s0 M6 l0 P3 N  Utvboxnow.com　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
" a- H8 J3 Q9 T& J+ D) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       好。
  _) Q5 \% j2 ^1 V　　关键：煎时火不要急。
5 c5 X: f, y4 F! o+ s; C: H& Q/ |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* O3 B8 N' V0 P. J7 R) R
十九、法式茄排tvboxnow.com& C& w  x# n! S, b( F4 x. _
　　 主料：茄子400克tvboxnow.com+ n) I5 M  `& G7 S" Z
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb& _: _, a" D' ]
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。tvboxnow.com& S; V. }9 ^( y* q; U/ U; }
   　 制作：公仔箱論壇& F% D7 G: E9 j  x
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
; d: `4 c8 `* ?6 B   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
, V' a1 b* E6 Qtvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。, D$ r! J+ b- G2 q8 e: N
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
$ |. t& s9 s  L& G, o/ o　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. m! q; C/ s& P/ r1 h

, y. z, J7 W0 Z' B- Dtvb now,tvbnow,bttvb二十、脆皮茄卷公仔箱論壇( K7 ?& H  u% }( }$ U
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
6 o# [! ?! K; B0 X& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
* r, r. a% L$ \2 L; {tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" s: D& x$ c/ ~2 a% {# a
　　 制作：tvboxnow.com" i5 p# V4 O0 W+ A5 j0 n
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
( L7 k  B7 h7 N3 V) O! \, [公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。/ v3 c& W! _+ `  R% O
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
( q' @& I# Y! ^! r+ ~; I6 Qtvboxnow.com       好。
3 m9 U9 o5 x( \- w4 Ctvboxnow.com　   关键：脆皮糊搅好立即用。% Y1 A, n- g6 X

4 P+ k  h( Q& J* }9 L& P* c/ n二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb. E7 T6 j* o; u7 o. {* m
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。$ S3 d! `5 n( u$ J
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇* j$ l2 [( \' H) H( P) T
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' V0 X. w  y
　　 制作：
8 p6 U1 x" k& z3 x- _& @( j公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
1 z! u( R( _% z& v: {# N   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。. o. x% f) f2 t2 p4 E
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
, f3 ?8 X. N) H+ w+ w       屉蒸10分钟。
* o: |9 ]! y; e3 X* S5 |tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
4 y6 w* A+ g; p) x- b' `8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。tvb now,tvbnow,bttvb/ k# I8 E  j* s

" c( o3 X! M# S4 V二十二、一品茄子
7 V' v$ E4 S3 }, x2 X: [tvboxnow.com　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇0 r3 ], M7 T* v1 z. p' {6 }0 t
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。+ |- G! t' n; a. [/ @
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvboxnow.com7 u6 u) o. F. k5 w/ C) Y+ [; v
    　制作：; [9 X5 c; {2 u0 P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvboxnow.com7 N+ F3 E( B0 |) b" C+ w( X
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
# g; I, H5 U  w   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取tvboxnow.com% ]+ L" |% _! t" k6 o7 C
       出。
4 _, j) Q: I# \$ G) M  N　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇9 W6 h! n: V% K5 x& U5 i
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
; V, h5 b# |6 x5 D5 }: X* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 s2 V. N( m. Y1 d
二十三、香酥茄子
) y3 C( \0 A+ H! O0 |" L公仔箱論壇    　主料：嫩茄子400克。: t! C- d  z1 R' F. X+ b  D- u
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。. y& s# y! }4 O* t
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇4 W) i7 ^0 e* c
　　 制作：tvboxnow.com& q$ J7 B6 O7 c& z: D" B% s; a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, @4 u* o2 p5 h. q
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。公仔箱論壇' a0 y1 a: @9 v$ i
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇+ N/ `0 @  a9 X/ D( P
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
# p- i! r1 x* j9 C$ z& stvboxnow.com
& n9 d3 s+ Q- @; t$ Y1 M' h$ U! {" a二十四、焦熘茄条
2 D* ~! @$ ^+ Vtvb now,tvbnow,bttvb    　主料：嫩茄子300克。 ! l$ R9 m) Y* K8 M8 P9 x7 @) X( d, B
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
& _/ Y1 q/ e. k4 jtvboxnow.com   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
( p+ |9 w2 r" ctvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：
, @) z8 k1 V4 ?# g: itvboxnow.com  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
0 L; I( @) D3 x, n. qtvb now,tvbnow,bttvb  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ G) k" g( R% v7 G
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。. w8 ^/ y2 a- K$ S* ]" G
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
: ]+ c* ?+ Y; u- C) s公仔箱論壇       出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ D- R8 |) p+ t1 _: e2 J3 r
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvboxnow.com( ~4 X& D. L9 c  f2 ]" w& ^9 k
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二十五、鲇鱼炖茄子# e3 j  k9 o$ e) R
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。" O, `, n' m8 R' T/ |0 h5 J: O
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
0 g  [1 P% H! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
9 T# G6 @, X# I% s  m  E7 i　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 C. \. M5 h6 `+ B0 p# g/ {* R9 I
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvboxnow.com/ _. `6 G- {! R9 D
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb+ W! ~, [9 c/ V/ [$ ~
       即可。
9 \! E0 e1 R' q2 Q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
5 m$ r+ ?2 C% o& Q' Ntvb now,tvbnow,bttvb　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
# y5 e! k1 c+ Y% I1 ~4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
7 ^1 f+ B9 w, ~! k  W1 A公仔箱論壇　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
  p' L; y* Q" S# @) T* ?, r! a0 E2 V  F2 ^4 t( ^2 g! u7 D
二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( A4 w' q8 l" G, d0 _
　　 主料：嫩茄子500克。
3 b2 `+ w% u8 d6 @8 u$ k　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。tvb now,tvbnow,bttvb; @' L  J) E3 J% S( S# N; x
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。% r" {4 c5 o' ~
　　 制作：
. X) A2 m( F% h- B5 ftvboxnow.com   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。" }# _' Q. @8 m- Y1 S, o. Z$ M% n9 j8 c
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
* \5 s0 M' E7 J. ], q  H　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
# A0 b- C, r& K7 n9 q* ^. e7 z　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。; e) m8 B% {" v+ u
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。/ i* c# |+ E; K& t& J
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二十七、椒油茄子
; v6 X# [( D2 U- w0 {# ?' B公仔箱論壇　　 主产：嫩茄子500克。) v* Q! @( C8 r: S% s+ r, L
　　 配料：小尖椒50克。
7 ?: K7 A- U! x公仔箱論壇　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvboxnow.com, H0 V  z- C" O0 O! ?8 w
   　 制作：
$ c3 ?, f0 [( g: ntvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇( G  G. G" N4 Z, J
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。公仔箱論壇' h/ L6 ]* {0 ?2 \, A
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
# r5 E; @4 v8 P5 O　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。( I6 M5 u; ?- I- ?8 X- `( S: q/ v

! T% E1 f4 P9 z9 w* ]: r( y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇4 [4 x4 H/ R' A9 c6 W. x' S- `. A8 C5 G2 z
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
# B+ U7 k6 @1 _! f6 O3 a8 p4 J/ z0 c公仔箱論壇　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
' e6 d% _  l9 n8 _1 i5 atvboxnow.com　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
" p+ X/ G6 x6 c( stvb now,tvbnow,bttvb　    制作：
  S# n3 u+ B* E% _' I  e公仔箱論壇      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb: A0 ~" u7 W/ S& U, R& d
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
/ x4 W! F* H) |: E, B  f7 P8 g! J   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
* D; F, ?: K/ e( N7 ]. h　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* \0 o" [9 Z9 W: C& x
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' j% X3 F, ~7 k* q" k

2 ~9 e" _  b9 y- E: c2 x' V  n1 F: ?% d公仔箱論壇二十九：玻璃茄子
- i  y1 C  n! n1 I4 q7 c2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 主料：长嫩茄子300克。
5 F( J" `( Y) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
* N/ f, O0 Z7 C4 v4 L2 M) i　　  调料：白糖100克。
; G0 `% ~* l1 S+ `tvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ v* z2 }, w  Q: e. T. T
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
  [! O: G0 w0 \tvboxnow.com　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
2 U- m# U: k* G! V! d公仔箱論壇        度，捞出沥油。
9 y$ A% [+ _# x" ^: n4 j! b5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
& w" Y5 a8 ]" ]( h5 K7 A& n. k2 ^tvboxnow.com        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
# V  p# Q; O+ B2 ]9 _8 Wtvboxnow.com   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
5 J& Q" u: v2 W& Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇7 U8 a8 t! G/ H- r
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。tvboxnow.com# }( x1 W# M% T( d* J! m& d
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
( ?5 b; }6 [" b. o$ Dtvboxnow.com　　 制作：
+ M) P* M9 ^9 D. n- e, P, }( |& K& Ttvb now,tvbnow,bttvb  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇9 B/ j7 s+ V- G
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
7 ?; N1 F  ^" ]" r       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
7 A5 w) m+ U& v& i$ S% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
% U& b0 N1 n, F- x" @tvboxnow.com　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 3 T! N  R. ]+ i9 w5 S
17 types onli?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y; S" P; k/ R% b+ k
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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