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標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-5 01:08 PM     標題: 雜菌米漢堡 咖啡味濃


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咖啡,味道多變,有些如少女披上面紗,帶果香的甜蜜;有些如強悍的筋肉男,給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道,讓人摸不透的咖啡,運用在烹飪中竟充滿玩味,既可做甜品,又可做菜,令食材味道更添豐富。 , m, n8 ?  l4 \8 J* k8 {' _
濃淡互配 隱苦散香
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咖啡源自非洲和阿拉伯地區,但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼,燙得像地獄,純潔得像天使,甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般,在味道口感上都是百變,所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象,更成為歐洲人的流行時尚,以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上,咖啡的苦澀味和酸性,能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外,亦令到食材的味道更豐富、更複雜。0 O+ r$ ?& [  e
可能你以為咖啡入饌,只限於濃味咖啡,其實用濃淡不同的咖啡,能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜,「它有16款味道,可因應不同食材的特點而作選擇,不過用咖啡膠囊的話,宜選濃度四度以上,否則,混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
# R9 |8 w) c' Mtvboxnow.com以咖啡入饌,Esther有條必勝Formula,「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺,宜配味道較濃的牛肉,這樣,肉中散發出咖啡香,又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio,那可以配搭家禽,因為肉味沒有紅肉般重,又不至於素淡,配合後兩者味道很搭調。」當然,在甜品上,重果香、淡味的咖啡如Ristretto,則大派用場。它給人一種輕柔的口感,試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品,惟有細心品嚐,才能感受咖啡的香氣,那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎?
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East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒
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Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒,但最熱愛的還是烹飪,曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber,跟隨大廚Richard Ekkebus學藝,最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
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雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友,一定喜歡這個米漢堡,飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香,配上雜菌和豆茸醬,味道更加豐富。Esther教路,想飯煎得焦香而不燶的話,宜用不黏鑊,而且鑊一定要燒熱,否則會黏底兼易變焦燶。 1 G$ Q4 q* L& Y3 i1 @0 a  f) M

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Fortissio Lungo濃度為七度,以中南美洲阿拉伯咖啡豆,混合了羅布斯特咖啡豆調配而成,味道濃烈,帶苦澀味。
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. n# @( k5 T+ ]3 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇(切片)3個、味醂5毫升、白豆(烚熟壓茸)50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ l/ m6 f! Y
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: q! n/ _3 ~* T& G做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯,先放凉。- P; J0 i& W7 p2 T* v
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2.燒熱鑊下油,放上兩個圓形的煎蛋模具,放入咖啡飯,輕壓抹平,煎至兩面金黃色,取走模具,放凉。tvb now,tvbnow,bttvb3 j) L( x1 j5 i$ M$ [

& c0 i) v! P% E2 ~% w5 r9 ?2 P公仔箱論壇3.燒熱原鑊下油,炒香冬菇,下味醂、鹽和糖調味,盛起。
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: W7 t. O% @% Q4 u% K7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩片咖啡飯中,夾入冬菇和蘿蔔苗,碟旁放上白豆茸,完成。
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咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁,肉汁中滲出咖啡的濃香,咖啡味道突出,而且牛膝燴得軟腍,滋味無窮。
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! T, k0 h3 O) H+ t+ h. m' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬骨(斬件)2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱(切片)半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 + p+ [2 K9 Z4 C8 `

- O, u+ s6 z* E. \$ c6 K8 |; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I; h8 C) y! |1 l0 j
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* H: E! `% w3 J9 m+ l* htvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐,焗至金黃色。
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2.燒熱鑊下油,爆香洋葱、薑片,加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖,以慢火煮至餘下一半醬汁,過篩,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 D9 n7 D# V' w& \

1 ]( X4 R1 x2 s( Q5 N. u公仔箱論壇3.燒熱鑊下油,下牛仔膝肉煎至兩面金黃色,盛起放鍋中,倒入咖啡,以慢火煮10分鐘。  i. z- A7 ~1 k, \

! a( o8 G! S  A4.加入醬汁至蓋過牛膝肉,半開蓋,煮30分鐘,加蓋,再煮30分鐘,上碟,伴以焗番薯片,完成。
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, V; I) J* V+ g, q公仔箱論壇貼士:煮牛膝肉其間,若水份不夠,可逐少逐少加入清水。 * Z/ b2 ?: t4 C3 h( g3 C$ I
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1 {7 D  X% S8 X* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士,咖啡滲入麪包,撒上啡糖,再烤至乾身,表面香脆,內裏煙韌,滿有略甜的咖啡香,簡直是完美的早餐。 ) a" `6 S- d& r' v6 s% x5 T8 L; x

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Rosabaya de Colombia濃度為六,用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆,帶有陣陣櫻桃與紅酒香,以分散烘焙的方式強化果香,帶出豐富咖啡口感。
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9 d% E" C6 C7 Z3 T& X, C材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油(已溶)5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包(切件)1片、雞蛋1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* X& E% S7 q  Y* V4 g5 l
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4 ^! G$ F; w5 i1 ], |公仔箱論壇做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。0 q! r1 Y. S5 Q# q
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2.將麪包放入咖啡溶液中,浸約3分鐘,間中輕壓讓咖啡滲入麪包,盛起,撒上啡糖,放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘至金黃色,放凉,撒上糖霜,伴以紅莓,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 k  Q, V: k- r% K% p

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