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標題: [中式食譜] 雞湯燴洋菇 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:17 AM 標題: 雞湯燴洋菇

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材料; x# o+ |$ h2 O" m, `; b
洋菇 500公克、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 v Y, }& K0 T: q/ X
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作法tvb now,tvbnow,bttvb- j8 ~2 \! e1 [- t$ Q2 |. B
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb% d- e- U/ |# X5 i
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ U' S1 |/ I& g$ M* P
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 H% z5 a0 b J* x- ]+ o5 p# B
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' W0 H- V- Z! _, G' m' n) L

洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。

1將根部髒的部分切除。
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 C' ~3 F5 M" Q
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。

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