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標題: [中式食譜] 雞湯燴洋菇 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:17 AM 標題: 雞湯燴洋菇

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材料
洋菇 500公克、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ S) l/ @3 m. K/ b" j

作法公仔箱論壇5 E1 E, H2 r8 I8 U1 k0 u( `
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。& a' R2 h- n9 F2 F! P* F
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。: K5 P) Z- j& Q/ E  u* o& X
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。tvboxnow.com+ f/ ~& Z  u& Q% t3 ]! K4 P0 l( T

用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。- g' s/ z4 Y! q5 n2 L' g$ z0 ]
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvboxnow.com. z! M2 `3 u& f, h. z
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1將根部髒的部分切除。
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvboxnow.com: |' e6 o: J- X, _
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。# Q/ d, W/ B8 T
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。

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