公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-6 11:44 AM 標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯

tvboxnow.com4 O/ q* \, f2 b2 l+ Y4 ]7 r; j" l8 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 e* w# g) B E

電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙

7 ]0 m+ j* B& Y. Y% C
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。

材料：* a9 K2 @0 G x6 g; b
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
公仔箱論壇9 p4 i4 J o; S' a+ Z% o8 h) g
做法：* P1 U0 B* Y% l5 g+ A8 }
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。7 R. G0 z% T' U: Y4 h
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B! j7 l7 n4 `4 }7 t3 _
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 `* g6 H: h9 o. g8 H7 b: M" m

tvboxnow.com; R6 Z# [. Q( h% C* t3 k3 X

tvb now,tvbnow,bttvb7 D" k; u# N0 L! f7 g% L

3
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
tvboxnow.com# ^) x  O1 \# v5 l
材料：2 w5 m3 `" L6 U0 t! o* m6 b& E
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵- ], v( ]; P/ ?6 m
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
（不計醃肉時間） tvboxnow.com- R2 r& b( @: \, R. [, v2 D0 \

" L2 A5 F# U  p

做法：公仔箱論壇! t1 L( {, w# h- N
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb" o8 }8 A! t6 Y( w9 |4 }+ P) l# p
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。/ e4 v* v- Z, w  O

貼士：
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。公仔箱論壇2 T/ U8 M% ^1 k+ |) c  P  D5 X

; f; D" H: m. t- m7 a1 R2 t

公仔箱論壇& T7 {! j. s0 {6 D& E

韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇+ f$ k( \5 ?( q' ^; N
tvboxnow.com% C, k8 l, S9 |) U4 v# ^$ Q2 c& I
材料：公仔箱論壇! @& ?0 G7 `8 `$ j6 \. _, i2 y2 L
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
飯調味：麻油/鹽各1湯匙

做法：
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F3 ~2 N2 ^# s i7 L2 d
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvboxnow.com8 L. Z' `; J4 s. \

tvb now,tvbnow,bttvb) C: G0 V% ~( I5 |* x$ a* @+ H0 `

; k+ i( H! D) ~. _$ K. y

! G2 C9 U5 B3 s* ]4 O' `
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
* T5 L/ J% b8 }5 j6 ~( ]5 m0 Q

tvboxnow.com2 Z  L0 t" H7 Z5 a( v
! [9 w# o  K0 ?4 _3 V) R/ d' t
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 n  w& I' ?
# u' m2 r! u: v  I' [; r

tvb now,tvbnow,bttvb) r8 a$ c* O9 `

3 ]6 ?: a# H; h$ T
a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 Q. v: i5 [1 Q
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
b.紫蘇籽油$70
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 }1 `. }' H; S
c.韓國粟米$40/3條
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
e.芝麻葉$25/30塊
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。

tvboxnow.com# i/ b9 x: T9 T8 Z' J0 V4 G
Profile柳英熙（朴太）
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 m' O# g. s: ~9 ]
tvboxnow.com: L* A$ w1 O, t/ L

tvb now,tvbnow,bttvb( e4 j2 l: n% K# `5 }9 o+ C( @$ O
tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 p; B$ D5 p5 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- a$ A9 e7 ^: Q

作者: sammie2468 時間: 2013-3-25 02:08 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sdkfwesks 時間: 2013-3-31 04:32 AM 標題: according to the report

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:10 PM

多謝分享:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)