公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-6 11:44 AM 標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯

. J P, p' P* Q( @+ c; J, B

tvb now,tvbnow,bttvb, L9 s( a! P5 j% c& Q7 `
. s1 I- r/ u4 W% A
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
tvb now,tvbnow,bttvb% q7 P! m6 ?4 r6 ]2 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* j& J0 r9 Z, Z; C: q' s; v
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! @2 x g# J) m3 o

材料：
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許9 A' r$ X3 B; h$ V' Y4 {4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k6 j# q* y6 F- c) ?! [
做法：
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 C/ G, E# `* r* X9 @" A5 ^
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb) g& s n+ g8 B+ [! V* V' ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @ L, ?/ {. F/ N2 }

3
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ n: f1 \: x: B) M. d9 l

材料：公仔箱論壇7 b/ d6 x7 P* u) s9 X$ u* b% O$ ^' `
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- E/ ?7 L% U# h
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvboxnow.com7 J9 q% v) j2 \7 P6 |
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 v$ X4 p( \) d& \( }5 o7 L6 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 c3 D# t+ P( Q% L/ K: I3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ j* z; M1 B: F

做法：) s9 z# S9 |) [& }3 n2 h( s) j9 N
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5 y+ {$ X! G1 G W3 E; a7 B& p
tvboxnow.com( ^) ^6 B4 V) E) @" n; i& o9 x
貼士：
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。公仔箱論壇& e" R2 {$ X+ ~0 p

tvb now,tvbnow,bttvb! |+ U u0 U* V1 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 y3 ~7 U! h

韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。% z8 V5 o$ w% Q2 V1 D; ~2 {
( b/ h% _; A7 }3 E+ {' H( j
材料：
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5 w( X1 ~2 d+ E7 \- ?) G
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
公仔箱論壇3 J$ A7 {3 y4 I- x% O. }3 x

做法：tvboxnow.com5 s6 _9 |* b2 K" F
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。7 c5 q$ S; }3 M5 v9 w8 E+ u- P
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。; D, K, {3 t- F, s4 K
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvboxnow.com' I4 n* u: J: d( Y
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。

tvboxnow.com; R$ t$ t* l3 J9 ^
H4 g7 B$ h3 k: L3 O: j, C8 e
5 O( O/ v$ e4 q- }0 F+ Y

朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% C( N w' h" ? Q- h% H, P* y

乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。0 r; r/ T! R' b7 d8 ^; }/ j/ A- W
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb8 L, Y: M+ u2 \, L
公仔箱論壇, y6 n& n/ n# z3 f% e. `. C* j/ v
% c- k4 G# o# `* X" ^
1 ?! ~$ I! P% u% f1 V2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 }* Q7 N6 Q o7 C k

tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ s3 R  K& B: m) X* }, R
a.急凍豬血米腸$100/包
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 _8 K/ w- L0 Q2 q, L# \# p8 l0 h9 K
b.紫蘇籽油$70/ I' I9 X7 h& ^
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb& [5 ?: I$ G/ [2 D$ h1 I
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb; x0 b! }) @* {* Z0 Q  ]3 R
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& e/ n& h! A
e.芝麻葉$25/30塊
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; D  V" }0 r4 a+ R! G% L

tvboxnow.com+ m6 [- v, k& N: X0 B& Q0 t( {: ^

Profile柳英熙（朴太）. h3 g2 J* [+ f4 I
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。

, Z- a" q; ^& d8 A
F4 j, n1 ^# _" |6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 n! s( A$ N7 C% Y# E2 U$ b

+ C+ |% H6 A4 D1 C' P! [0 o
0 Q& P( K9 L4 D3 l# u- K' _+ S

作者: sammie2468 時間: 2013-3-25 02:08 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sdkfwesks 時間: 2013-3-31 04:32 AM 標題: according to the report

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:10 PM

多謝分享:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)