標題:
[中式食譜]
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-7 01:47 PM
標題:
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
$ Y& V) L4 R0 w/ R& l
& N9 l' h' p5 v9 u# U' W4 ]公仔箱論壇
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
tvboxnow.com9 s9 R' [% @/ ]) i: l3 R& d5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 X2 d3 r$ Z* v, L4 u* p
5 s. r* k% l9 ]# V" F& h* f. vtvboxnow.com
- A& a3 C2 z' s( F; rtvb now,tvbnow,bttvb
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
公仔箱論壇 w0 z, {; b& |- D$ M
5 B1 @3 Y+ `4 k4 D$ D- o" btvb now,tvbnow,bttvb
材料：
& [, `2 ?" K/ f. T: ^7 _; }( vtvboxnow.com
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
. E( o3 S6 j5 c3 u1 m: ]
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
公仔箱論壇 ]2 p. I4 H" I4 k: y7 i" a1 k
- H& U8 {; @- V3 e
做法：
公仔箱論壇7 z. e% i# c: u3 P' o
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
0 O$ u2 C# `' v( I Ftvboxnow.com
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
! D/ k! A7 s6 S. [% {
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
tvboxnow.com8 }$ a% Y+ `6 p/ G
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
7 U; {3 M$ k+ W% {
# j4 Q$ U3 ]) f0 ?5 \
貼士：
* p; f- x! v% i3 N( f9 p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
% n+ h9 M8 C U- Y7 S0 H
2 s& A% v6 O$ ?, i7 c
: Q0 ^( c) k% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]0 ]7 ~2 ?' C, Z7 Ytvboxnow.com
! N) e& M: H+ n7 f% N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1
4
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 C; w( G/ V4 j. R% g. P
: @0 u- k4 G' q9 F$ x5 M; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
1 x6 Y! s. O9 r) M3 }1 `9 J. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d: V& S5 x. e/ O
材料：
! V4 y2 f# ] _' k8 w$ ]7 v
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X6 \$ |: f+ Z% i5 G
tvboxnow.com5 p- W: @4 L' K! C* p a& n+ t
- r8 x6 D. Q7 i4 x9 |5 ^
2 u& J7 ~2 F! c5 C) R$ }
& G& g# x5 u: \4 t
做法：
' G- S; \- l( q: K/ ?9 Stvboxnow.com
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
% d' h/ }' [, g/ Q& |公仔箱論壇
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
2 Y! |8 R F9 Z+ c* D3 `, }# V: Atvboxnow.com
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
* @& I2 @! T& x s
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
tvboxnow.com* }3 {, x( E, ?, w: O/ D
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
- r$ H' g# `% Y: k/ X! Y# H9 J
. K9 R& y0 Y5 }3 `. p2 r2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士：
3 r2 K1 U y9 B$ b# N
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
tvb now,tvbnow,bttvb; W1 e' l( V( h+ p$ f
. e! z' c* [+ h8 E Ptvboxnow.com
; P" _8 j2 U5 }tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ b& b) Y3 U! U$ R6 R
tvboxnow.com+ }$ q4 ?- C/ r
3
5
$ x- ]3 |+ z, Y5 w: Q' j( Z3 z' N5 z$ d
- v& {0 o/ O& f1 {% u
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
: G4 R; V9 V4 d* p公仔箱論壇
( U# X m& p2 Ytvboxnow.com
材料：
P% F' n/ p, O8 W g6 Y1 Utvboxnow.com
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
1 e& V8 m% g( Q* ]1 [0 t8 O/ r7 {
公仔箱論壇 _4 k5 c- Q. I" k) j( y$ n
# K! y6 z8 \" y% s5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com: O" Z" x% E$ m- O# O+ m+ D
& R7 F0 ?- {! @8 d
做法：
" ~9 R- j2 d9 o& S" S$ R" x2 Z3 g
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
tvb now,tvbnow,bttvb" B, `5 J. p+ u' g
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
! }8 u8 ^- f. Z- M a2 [ S
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
. q" @' |7 t$ C
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
# O7 B) E- G1 k! p! e公仔箱論壇
9 r0 J: S7 ~1 e
貼士：
公仔箱論壇# z; Z% \, j% h: y5 ]' H' T! }9 T' O
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
+ A5 u" t2 B7 Htvboxnow.com
; n# O) \8 @; E1 f" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ W' P" M, u6 h) n+ X# R2 O$ R5 \
公仔箱論壇, L+ z2 }6 d$ \5 \2 T! i# l
tvb now,tvbnow,bttvb5 r+ @, |/ b: B; e7 H! P$ m$ l
1
3
+ q* q n& J6 e2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L4 Q% E0 ]: O; {
Profile鄧有勝
( U( ?# r! |* R2 ?- _tvb now,tvbnow,bttvb
@凱悅軒助理主廚
: o9 H- Z6 v9 P1 W# K M) s' f* D公仔箱論壇
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
% ]9 @( L; N- Z* xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! \; K; C" B' A( Z: H
7 n( g; u5 C+ r8 [8 @
公仔箱論壇1 d6 o2 _( \- E' n2 I* t
公仔箱論壇& A& `. v- z# h9 _. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 R# n* z, y$ N1 @' ?7 {% x3 b/ {
黃成樂
1 ~2 U' S! M1 j0 g. y0 t) k# J
@凱悅軒助理主廚
2 ^3 j) N, V; D9 x
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
4
$ Y& V) L4 R0 w/ R& l14
3
5
1
3
L4 Q% E0 ]: O; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 R# n* z, y$ N1 @' ?7 {% x3 b/ {