標題:
[甜品]
櫻桃蕾兒蛋糕
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作者:
net432
時間:
2007-12-13 02:55 PM
標題:
櫻桃蕾兒蛋糕
【材 料】
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1.消化餅乾 120公克
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熔化奶油 50公克
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糖粉 25公克
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2.奶油乳酪 400公克
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3.細砂糖 120公克
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4.蛋黃 4個
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5.吉利丁片 5片
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6.動物性鮮奶油 200公克
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7.櫻桃餡 250公克
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鮮奶油 適量
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【做 法】
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1 派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。
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2 吉利丁片泡冰水軟化備用。
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3 將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
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4 蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
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5 將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
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6 鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
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7 將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
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8 取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。
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【備 註】
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蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。
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