Board logo

標題: [西式食譜] 醋情 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-10 12:46 PM     標題: 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味- g# R" ^! O, C) o  H+ v& F
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　 公仔箱論壇9 M, [. P7 G  z1 F4 @+ ^. l
公仔箱論壇3 N- A! N( ]& B1 ^/ ~, B6 }( _

, O) V: d1 |9 C6 W( o# Xtvb now,tvbnow,bttvb
' Z) S; W( y- h3 {+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B' `1 M: |' J+ U0 a" ?tvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
, d/ k+ s. e. q  _  j! _公仔箱論壇5 h9 a7 N0 X: D: g6 y+ o0 F$ P

; f4 B" T" ^+ q. Z8 y4 ^3 \8 }$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ X0 J3 ^4 m) M- v; x+ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: R  a" _1 q1 h, @! t" W& H1 }7 O
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
, q1 m% M# I- I  j+ Mtvboxnow.com此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
) L- I7 y7 l+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
7 V. D% W( V$ l$ V公仔箱論壇在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
( W4 `* G, Q! h3 z3 g( l. wtvb now,tvbnow,bttvb可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^tvboxnow.com0 d; C+ A7 z- B6 P9 \- N
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
5 |3 J  B3 P, X; K; J公仔箱論壇除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! u6 {4 v/ f9 N; T+ R; l( A1 d
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。. Y+ X' u  r% @3 E2 P" Z3 c
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 z. N) O$ u5 B" @7 H
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
3 B5 k  V$ m7 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ O/ }5 W* `( O  ~) W* \0 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, W1 c3 [8 |1 j, s" T" l& Z. K

8 C6 R0 G. W4 \# h+ f; ~9 h( Z) {
2 R/ E# l# L- ^3 V$ b7 C$ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 v3 _# |5 E* w- P
; b" c1 t" z8 Stvb now,tvbnow,bttvb$ p( z5 f' _7 D% Q* [( |
) e( Q: `# d* R/ ]2 z/ d* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e7 M6 _, _) f( ~5 i: u
■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑
tvboxnow.com; p: n5 p' A- Q* d- f5 j
公仔箱論壇/ I+ U; E0 o# n( S. B

0 e3 D& S/ l7 n: u# d刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 公仔箱論壇+ r% E/ ~" U9 V) Y; q

( V, Q4 A: w9 M6 M" ^$ p/ etvb now,tvbnow,bttvb
3 [- O( }9 E: J$ ^( W; @% H" ?tvboxnow.com8 i, C1 d! ^' ]" z( U8 V% N! @

& i! y( G( @3 q- o公仔箱論壇穀物醋
3 ?6 a4 E  i" `tvboxnow.com材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvboxnow.com8 A( `) W2 U+ x1 K, ^8 C/ R8 T

2 W. M( j: q- L0 m0 }6 N+ v公仔箱論壇醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) H9 I, Y1 j5 t4 c! p

0 W2 I5 n7 _* ?  B! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ |& L! A& v3 O& i0 g
' p1 g8 F' X5 t+ i( B- z7 f

( G! }' U3 E6 r% |7 A做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。tvboxnow.com+ W# {3 T; {  c

; h, c! L/ a0 E- `- B. L" G- T2 X4 Btvboxnow.com2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。公仔箱論壇% c% f+ ]8 f+ f# l5 a* O) S5 l( `
tvb now,tvbnow,bttvb7 w; o6 _8 w9 w6 @) B$ x+ @' R
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x" r! _) g8 Q+ t. ?1 ^2 i
公仔箱論壇! N% N8 ~4 J3 y& E/ d: U/ y
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
4 }* H' B8 [6 K% m4 {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 N( z; j: k

# P: T) j9 m1 }; Y7 ]9 ?
; M/ n# |' c, U! }3 ttvboxnow.com
9 K1 S& {7 ?7 J0 e/ v  D; Ftvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com$ f3 O' R6 X0 Q  B4 U) n% S# J
& K+ y, ^* e- V4 @* a% W+ g. q/ j

3 s: e1 }8 z; R  I6 M( q3 S1 Q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W, G% Z& l1 r! Q8 a
公仔箱論壇9 ~( o0 o+ h# ]
2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味4.乾海藻浸太久會變得過腍

5 p! N2 ?7 m$ K9 Y/ D* V
0 a, T$ ?# \0 [+ P7 f, i8 itvboxnow.com
9 V* I% u& J0 W# B' W# Z, I梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
" g, V2 F. e5 utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: B% K; [7 b) q5 u% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 ^; }6 R) r7 ]/ ^+ e# [% N

, N' Z3 @* O  \; l2 g  f% n
+ U7 O1 {2 v+ F8 @# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司醋
$ w% F0 w  X( O- f, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片公仔箱論壇9 S, t; I( l) B6 S+ l  W- S

( V/ q4 Z: Q0 [. b' Ktvboxnow.com飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
* I/ M# x$ T& y6 H0 Htvboxnow.comtvboxnow.com8 r, `5 C, X6 w7 d0 h( T
tvb now,tvbnow,bttvb* Y& a/ N: w' v
: X8 E! |  S, V0 s) a/ E
/ t( Q- y: u6 s, a0 T* p! Q
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
, k% e7 d* ^7 ^. h: V5 q+ @8 O7 u7 o+ ]8 A% n
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
: ^5 Z: l5 q; f, F5 S$ \0 ztvb now,tvbnow,bttvb% x4 a5 ^* ~, Q. V; D" h3 }$ D
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
) e2 A. B; Y+ G+ v' m2 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 {' J& ^# M8 p) K$ B
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。   L" ~2 c. |7 V9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f, T' ]* S( V
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 n& f  a+ h$ p( n

6 W3 ^, x! ^; \8 z" Y公仔箱論壇
+ J# w8 r) M7 l( w  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& I8 H' i+ [. y
tvb now,tvbnow,bttvb4 E3 J4 Y  x) v# _5 y3 _, l
tvb now,tvbnow,bttvb5 s  n4 z- p( H+ \. L/ ?

) |) P' L" _: H  R3 X' R* m% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f9 Y; L( B1 X, G
1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

- O: Y4 r4 ~- G/ l/ I/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# C/ x- u# R# ?: m# ~; M
% V( N! Z6 S; _9 {* N
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 8 X% N" a$ Q7 [1 J) Z

6 Q8 o. ?! b/ J9 S( Vtvboxnow.com
5 i5 l- }7 v' P) ctvboxnow.com
1 E% M4 ~# x7 c4 U  A" V; U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q5 H% {8 v7 B: z) y3 A# c, ~1 u黑醋
, H/ c8 C- K7 D' W& L0 X' c材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
& h( P" v4 k3 m5 e* F9 W) J8 f5 E公仔箱論壇. ^/ u+ M* w3 B( f
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
/ v9 x8 [. k/ F
$ O; B$ f! c/ G0 q
7 d* a, [) g$ H) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 _( Y9 \$ R7 u, X) x
% G; {. \" |- Q. ?4 S1 N( M0 r
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
  B( C: ?- o! B0 k* O
& g( v8 b+ D  Y$ z% d% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。公仔箱論壇; V% R* B1 ~; d
tvboxnow.com& g" v& n. H6 J% y8 E# Y! C
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
2 j. T/ t0 F# ~# O. k8 W3 @公仔箱論壇& Q5 r8 Y4 j! Q# x& I
3 O" q3 N" K( w4 [5 ]# b
公仔箱論壇' \0 T& z4 \3 w# h
( B' r6 Q0 B7 o1 {. g' `4 N

: I  S/ G; r; {2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( e. s+ u2 t

1 R# y* [9 q7 M6 Utvboxnow.com9 f+ C/ S1 I) o. x

2 o$ H4 R$ y( s" L. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0