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標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 公仔箱論壇7 E! k/ v$ [% R, t+ e3 Y
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+ y* i1 m: u$ \2 |0 a4 P& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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( l  S2 R& c( D8 m; n8 ctvboxnow.com玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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7 Z* A- l: B4 r' t% Q材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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3 A; A) m* X% i煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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* L, ~7 {) T! j9 N( d, ]; h; K2 [醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇# G$ K9 V1 d2 Y1 {& @/ t* b
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。! i3 G, Z5 d4 P/ x" s8 u% w

, x1 I6 E! }- Z. I: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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% |9 j1 y2 X! V, V) q6 a8 _3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。; o8 H4 Z% Y& [0 L  L) f" I( b2 D

6 C) {1 @& F9 q. f4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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  ?3 }9 ]  R5 O* H" ]tvboxnow.com貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 tvboxnow.com' s1 x9 c" x; U# _% ~

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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: @# f' q7 g: I1 M4 y7 T, H
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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" k: ~( ~, ~0 y0 B6 v, S* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。) z9 w* F1 J7 M6 _
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvboxnow.com$ @+ S% J. ]. d
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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" I, @1 b) m  ?7 y. O成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇) s; V! @: ]! }4 P

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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇0 J; Q7 L' Z4 L) \0 z& X

* X+ _: E8 H5 C% e醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇6 k# h' t4 ~2 P! |. @/ F5 m. S/ l
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇4 x& Y( }" O' ]; i
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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9 z8 F- Q4 p' a& i5 E0 E7 [- ^7 @1 xtvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。



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