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標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-11 03:23 PM 標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 - e2 T' T5 @! m" b. [# d7 y

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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# B0 k& f$ l! J

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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許1 I$ q( f6 g* F  r& Z  F' N0 t1 u
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗

醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻公仔箱論壇# A( y5 ]) C# Q! s; a7 O0 W3 s5 }2 M
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvboxnow.com% [& O8 V' e" p( k
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。

3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。0 n4 P# ?" R) Q$ O% ]" j+ m, b
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. M E* t4 ]; g
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。

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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙  `( t5 J$ h# d
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙

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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。

3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量

調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. c* r9 f7 G# G, q3 N8 l  g+ V% V

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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇  l) ?/ m: S' Q& h

2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. W3 R) d5 G; J7 j9 n

3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ g4 g- G( C' [  h
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& S4 j& V  y& I) G. X

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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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