標題: [中式食譜] 沉香　尋香之港 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-14 03:13 PM     標題: 沉香　尋香之港


5 V  w% l  Z- ~9 c: Y2 j8 E) o公仔箱論壇與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文 tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 z  f3 f& Y9 d* i

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# W& E# R: }, m8 x「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i! Y' ]& P# j" M/ e
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土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 tvboxnow.com2 B: K8 b' D1 [, C$ U9 L1 [! C+ B
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( `* R1 h/ Y: [  ^2 C* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
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材料：
) J- \( y, O% p9 x! h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb肉丸5粒、蘆笋5條tvb now,tvbnow,bttvb6 e" A& P& }1 G1 g6 |' h/ }6 K
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 公仔箱論壇& _0 Y. S/ B, H8 g

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做法：
: w* ?+ j0 T! [6 [1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
+ _* U0 Z0 `% J# X$ B2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
# e) o) K2 k# L% P3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
( y3 e3 @, Y" g' {2 ]8 ]公仔箱論壇4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。
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沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( a* Z; n, o* d2 B  Y1 B% M
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材料：
! x1 d$ O6 {! L1 Ttvb now,tvbnow,bttvb沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
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+ M6 r% l1 Z2 j) E3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com' v9 H& q) Y" K8 }' z
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
( m( u  u1 p: w/ I9 }7 N4 ptvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
8 g$ p- {1 p1 F! s9 E7 b& f- t/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。公仔箱論壇* X, ~' q0 y& j! V) j! u
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。2 p. L' L! w: L* [  R
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貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
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& y% H& O6 W* c1 }+ M" p沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。tvboxnow.com7 l! G7 A* ?! d, E) A1 F

* ~. a9 K6 G4 `" F- m4 }" A+ u& ^4 x* f材料：公仔箱論壇& F% ?4 w# K+ Y0 H6 J6 F9 `
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
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+ i) {9 @+ X+ w% I! S做法：5 V) i8 D9 e1 @5 u
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
7 M/ F: X, ]+ V' [6 F& W& x9 Utvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
& J1 a' V3 p5 s" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
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' o/ b" g; Q  N2 a+ X7 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 u: F! {% T
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# c7 p0 {. f+ Y$ d; }' t, C1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
) h% v& M! i# z樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。
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4 D& i) u; k+ B0 N( H0 s5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Y1 F; X9 P7 [/ P
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《砍伐．雕刻》tvboxnow.com6 J& K9 h1 J2 k1 [5 t
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 公仔箱論壇8 f" g5 C: e! F- Z

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沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
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沉香木屑　$5/克
. u, C# s8 f( j. k% u$ M, ]tvboxnow.com沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 tvb now,tvbnow,bttvb% _  a6 `$ m3 @  Y8 o, o3 v

9 W; e. {3 m+ }; _8 K9 L" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 i( @. @/ h6 L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G) z2 Z9 P, G* F3 }7 t6 j花（非賣品）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E4 W2 d( ?+ w% d' c& p: x
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 2 `/ d( ^  }; P* X0 Q! d

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葉　$5/克
- w- T) P/ T- y% wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 # t+ X6 g  ^! Y' v

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5 L$ f# d9 a, l) Q- M沉香蜂酒tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 Z9 L: o5 w- q$ f( N" X1 s
$500（2006年始浸）/約850毫升公仔箱論壇; u* I" s# h/ Z- Z
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 tvboxnow.com# q$ f& H. U( ?) {0 u& k7 o

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8 W2 h2 r; F& g4 @2 p1 E0 Itvb now,tvbnow,bttvb信林沉香園
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