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標題: [中式食譜] 沉香 尋香之港 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-14 03:13 PM     標題: 沉香 尋香之港


! j7 J" |2 ]; ]* t- j與其新增國民教育科,倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名,乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞,當中也有較平價的土沉香,其葉、木屑、花皆能冲茶入饌,其香氣清幽獨特,在入秋處暑之際,以沉香補五臟,安定神閒。記者及示範:陳芷慧攝影:蔡家輝、楊錦文 tvboxnow.com/ G4 |! \! R- W" |0 X& X$ m
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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的,據1948年出版的《香港百年史》記載,香港乃香的港口,以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生,其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了,哪個小孩喜歡到山上砍樹呢?」陳先生憶述。不過,陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意,反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識,多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應:「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失,於是回來種植沉香,希望更多香港人認識自己的根。」
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土沉香宜養生到沉香園採訪時,有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路,便到了盡頭,初時看見前面像一片荒地,怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號:「聽說沉香樹價值連城,怎麼連門口和一隻狗也沒有呢?早前不是被盜竊嗎?」陳先生笑說:「這裏種的是土沉香,不是最罕有、最值錢的品種,但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香,當然不會在這裏,那些都是祖父給我們最珍貴的遺物,謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難,最難莫過於等待它們成長,一般都要十年才能「長大成材」,鑽洞製造傷口,讓樹汁的異化物結出沉香,再待五、六年左右讓其癒合,才能砍伐下來取出沉香。所以,陳生對每一棵樹的傷口都記在心上,充滿感情。
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蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」,因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁,味道清幽,微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 r. e+ d$ n5 ?4 D5 L! D4 P% `

+ f0 E$ P9 w! }, |4 X5 b9 ]9 itvboxnow.com材料:
9 B/ s7 J0 h6 t' x8 ktvboxnow.com肉丸5粒、蘆笋5條+ I" u# N. D' J9 U
淋醬:乾葱(切片)3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 9 b/ N3 b8 u) u$ @# u) u* G/ A
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做法:
0 o0 X( e4 h" v) f7 K0 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾鹽水,加入蘆笋汆水,盛起,備用。tvboxnow.com: [7 \: X7 `& ?8 z9 f. g
2.燒熱鑊下油,下肉丸煎至金黃色,盛起,放,插上蘆笋做成棒,上碟,備用。tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 x. u+ k/ K
3.做淋醬,燒熱鑊下油,爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮,開大火煮沸,轉細火煮至餘下一半水份。公仔箱論壇/ _3 c) T4 T3 w" W1 V$ A
4.取走沉香葉,加入柑橘醬,下糖、鹽調味,埋生粉芡,盛起,淋上肉丸,完成。 公仔箱論壇2 I8 }+ _( `. i

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1 C4 D# A& G0 Z# h沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香,入口回甘,用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主,宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇,加醬油炒香已可提鮮,配搭鯖魚,使味道不至於單調。
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/ q. U' ^  M- I; ltvboxnow.com材料:公仔箱論壇) w5 Z7 l  L1 c# ~2 U
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇(切片)2個、蓮藕(切片)2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 ( Q0 }$ B' d1 @7 ]9 j# L: [
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# L; F3 }  H. F7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' X+ F$ M6 C* W" h6 p3 m8 N' q
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做法:
: R9 P7 u! S" N  {, W# r公仔箱論壇1.沉香片放入沸水中冲成茶,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& p5 U% ~% ^' |
2.燒熱鑊下油,下百合、鮮菇、蓮藕片炒香,下味醂、糖、醬油炒勻,盛起,備用。
. J; s* a2 h1 o5 S. w3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色,下鹽,盛起,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) @$ O! ~. W2 Q2 H' ?' D
4.碗中盛飯,上放(2),倒入適量的茶,鯖魚另上碟伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 v/ t9 C" R. g+ g
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貼士:沉香冲好茶後要取走木屑,否則會產生澀味。
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8 k9 D0 m9 n3 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u  Y& }9 i2 T/ ^: Z9 |
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沉香果凍伴冷麪清香的木香,加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁,效果更突出,配搭鱆紅魚刺身,淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道,不會搶去沉香的風采。9 P$ K$ I  B8 S7 z+ S, d

2 U) o9 g7 s0 i7 _% {' h+ @+ |材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L6 X5 ]4 X4 u: k: C! F) }( i
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ ], ?  O  @' ], t
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1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L  o3 H' B! B) T* f0 @, V
做法:
- k4 T+ g* q" d' i& x1 i1.魚膠粉放入熱水中拌溶,加入沉香片茶中,下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻,放凉,放入雪櫃冷藏1小時至凝固,備用。
7 y% ?  D, O; W公仔箱論壇2.煲滾水,下少許油和茶麪煮3分鐘,加鹽拌勻,盛起,瀝乾水,備用。
  _0 T* g; Q8 C! q3.取出(1),切大件,放上碗,放上(2),排上鱆紅魚刺身、蟹子,撒上芝麻即成。 % i( q) T- l) H: O/ Z/ w4 v

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沉香產生過程《先鑽洞.待癒合》& ^& b; S# Y% Y# P9 X
樹上一個個洞是為了製造傷口,當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛,樹汁便開始異化為黑色塊狀,形成所謂「結香」,大約六年便完全癒合,形成沉香。
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" j* P/ H' k/ p3 f公仔箱論壇《砍伐.雕刻》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, L9 @, s& k  ?8 z. U1 M; C% _
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木,順其紋理雕成工藝品,而木碎則用來冲茶了。 tvb now,tvbnow,bttvb& w" S, R& e. b$ n. Y  H, J

; R5 C' U0 N% C$ e1 s0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |% G$ l3 o: C; }$ i# i  A

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$ j4 X/ a  O% z3 O/ S. d" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》,更被列為「上品」。在八世紀,印度亦有沉香入藥的記載。 + D9 T" k, M: b$ \/ _

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' ^$ ]+ V( k1 @& x* J6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香木屑 $5/克
2 e. c) c  y9 Ltvb now,tvbnow,bttvb沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫,能調節人體內氣的運行,取5克份量冲500毫升茶,能補肝腎。 tvboxnow.com6 ^: m3 \! E" Q4 R3 |

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1 f+ S4 x$ y0 |2 y  v" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ U1 @0 {* ]) X* V5 U' Q

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沉香在三至四月開花,曬乾後味道略澀,可清熱解毒。陳先生說:「沉香片燥熱,喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少,是非賣品。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# Y0 n/ E. a/ n/ V& n* f1 @

5 f% C7 V5 K; |% N3 P7 {  X" J  b  ]/ a3 B/ G公仔箱論壇公仔箱論壇0 O" s, }7 H% f; d+ D
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8 x. g& ~4 k8 p5 Qtvboxnow.com葉 $5/克
2 G7 Y* _" ^0 D! w% B% l% Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的沉香葉屬凉性,味道清香之餘略辛辣,可當作香草入饌調味,但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶,味道清香。 ) N2 u& ~1 ~3 l
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/ I9 q' E; {0 c2 X9 w: s0 `沉香蜂酒
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酒內數十隻巨型的蜂,乃是毒蜂。陳先生說:「這些不能養,我一年至少被刺百多次以上。」
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