標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


5 o  }! c  i9 v1 [tvb now,tvbnow,bttvb
# f1 m' {$ c" K8 J' T6 v& r公仔箱論壇整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
5 o1 J& }; |$ e! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W$ q6 a  ]) Q% ]

* k: }* A. Z4 g公仔箱論壇# Q5 Z  [2 z3 W0 d( c+ J1 _6 X* \
意式：皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ G0 H3 w5 k& O! _  Y: R- L( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 T& Z% n/ b1 y% d, z5 i% y& X$ z
材料：tvboxnow.com5 {- {# v( c$ a
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
9 m! X8 w3 r( w麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
5 M) |  D; b* k( z6 @! t8 B' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
3 }1 J" Q- Z2 V, r) Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" a- ]' r- ?1 I1 ^0 s
做法：
+ `2 v1 s$ L# F% i% ?4 otvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 E" ~9 F$ n* M9 n2 Y, Y6 \' X; g+ f( n* r
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
7 P3 I, b$ x% p( {3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4 W  N; w9 b* h. A& P3 E5 ?0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
0 E+ S' G/ }% G0 @6 Otvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。9 v( L, @5 e/ |: F; U  x- ~: w
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                    & ]$ V8 C% G- L" ]

. [' H0 {6 e9 U6 r  f- y, {tvb now,tvbnow,bttvb& r; h# ^; c! h

6 K4 e8 v2 q, w* g3 ^8 X* e# w& X: V$ o7 M

4

5

8 }4 p. n8 ]' ?: c0 ^, I  Ktvb now,tvbnow,bttvb4 I/ k\" d6 p& g6 [7 C\" O4 z
/ G9 f- D) }: ]" t3 D& y
美式：芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
& v2 _- }2 y# k* V/ S
6 }9 Q) }; b1 I2 t& n5 `7 f, Q0 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 N$ Z. L, G6 J, _6 C& s6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
5 l6 {. k' B+ `# ?6 j公仔箱論壇麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量tvboxnow.com0 {7 W' `0 t/ J6 K8 B! D

# D' I) i! {2 K- u0 a+ _做法：tvb now,tvbnow,bttvb# p% Y$ y, ]3 S! |5 ]  ^' e
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
# y. m" O& m2 |) b6 G9 g; c公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
- J$ |" G# q. otvboxnow.com3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
7 P9 V3 F( b* s4 i1 ]0 O$ }tvboxnow.com4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。公仔箱論壇5 ^# z# p$ g! f6 N" t
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。tvb now,tvbnow,bttvb) k( `" ]; g) D; N6 L
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。公仔箱論壇: M' y: c( m7 b& z; z) M, ]
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                    - Q) {2 z5 i, l/ B! t. l

4 x: @6 l3 c+ w! V0 Z- f- Vtvb now,tvbnow,bttvb, b$ Z) N1 X9 \& X! C, `# f4 H% \
tvboxnow.com* Y7 g. p6 O" s' k
6 A2 J1 q# ]! o, o8 A

2 J\" ]: H; c/ {6 Ctvboxnow.com
* u0 M3 b4 c- ttvb now,tvbnow,bttvb日式：日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！tvboxnow.com# ?: h& H8 u( c7 C3 b! a: X# X

0 D( J) k3 a0 x7 P" |tvboxnow.com材料：tvboxnow.com: L1 H* z8 T1 U$ P* e) l
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    
% }. o  f! i+ U3 \+ z$ |' T
' o; M2 N5 ^+ \1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C5 }: F  x- I# L, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' w/ p5 P9 Q  k/ N5 B9 w% \

1 d# G% l9 ~- y3 x% m9 ], E; Ytvb now,tvbnow,bttvb                                        做法：7 b7 t2 ~$ |" N7 X
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。公仔箱論壇0 O2 Z) _8 u5 s, I( I  [
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
) w- f# H) L, o- H1 z6 l' \- d( u  }# M3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                    
3 v8 j" t8 r5 \5 p; F& q2 f) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, b- W) C( R' l- y2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( v/ u4 c+ \) Q# M# e" P
tvb now,tvbnow,bttvb  t: @5 \: W! [' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n* L; l/ L. d4 _

1

2

tvboxnow.com+ L( y4 ]0 ^$ W
柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具* `" `6 |4 i9 g
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 \  z. w( K" x" k$ t
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    ' L1 ?- x* o. O" f1 H9 D, O) j- M! C

- N7 a5 F' V! A3 f2 H4 ?2 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, T1 U. e! r/ i' C0 `8 b9 d
公仔箱論壇9 D3 x9 F% n$ G$ I' V

1 \& C9 y. P- C! O4 r1 qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' t0 R5 [5 I( v! j, ^

; a" E! x! s; z: E1 ~/ }5 |1 P* [經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
, F4 L1 i1 E2 ?0 N  m* r/ z# O7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                    2 [+ }$ ^( p+ c2 z/ B! e, q( d+ _

4 c- ?3 I: D, d; D, @% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P5 A' |+ s/ ~: D2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 a" E8 w3 `6 P# j

' h3 {0 ]8 E& dtvboxnow.comtvboxnow.com% N- {( H  I% D

4 b" T3 }3 C1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                        紐約薄餅tvboxnow.com. o7 ^+ ~7 g* i
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。                                    " U5 ]/ v, ?+ o' w' J
1 i3 w/ J9 C: H- C& T# ~* L
tvboxnow.com$ o6 M. e. i7 {% W1 j" W
0 T- x) c: J: F0 W4 @2 r+ l

, B' ?3 l6 k$ v1 M* v4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 ?. Q2 J% E# S; O\" }% }  m
& X  j$ g- E0 N0 }3 Y2 l
                                        拿玻里薄餅tvboxnow.com  W8 Y7 [; ?- s* ?
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                    
6 {0 N$ T) Y! S7 e2 ~" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( p- N' J7 D7 [# c7 w+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* S0 D. {% X' ~

# A6 Y  j" ~# v4 t* q2 S公仔箱論壇4 p: U% P/ S3 B, N  K/ T+ |
tvboxnow.com, y9 g8 C, E9 {7 ~% l. H

% M5 v9 I( L/ |% v1 _* }6 }/ v# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                        北海道米薄餅公仔箱論壇; y* U) F* P. ^& r# \6 N3 b
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                    
  K4 j, q7 f( S5 \* y4 k
$ n/ K5 k" d8 D公仔箱論壇
1 Y0 y1 ~4 |; ^0 l6 t6 ptvboxnow.com
% u/ d2 Q" J5 P: Z) h- Utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: l- E+ I4 Q8 ^- W8 ^) r& {2 R0 E4 t: C( S5 [

  ]; u4 D) h# d. a+ C, G\" i
" ?. z$ p% q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile                                        Eddie Chiu（烹飪導師）tvboxnow.com0 D2 Z6 H% V! K
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0