標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
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意式：皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
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! d0 g+ h, ]; r/ `/ W8 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com& Y& T' C' I  r$ @& g# t
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
+ O9 D3 T8 ~+ z, v麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
6 A* V3 t0 m* d8 Mtvboxnow.com番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( z, c- q! R3 g$ p

. c6 a. s" p6 G( h2 Ftvboxnow.com做法：& [5 v: Z# H( s; @' ]
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。公仔箱論壇( y% M& T* u% ~% C
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
/ A! C) a8 J3 q$ V3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
; @! A. e2 D; z( y, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 h: v& W3 i2 H
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
9 T7 W6 c$ G, stvboxnow.com6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                    
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  z& S9 e4 G& K# e& |- I$ L+ l! j. j1 f; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 B* @3 u: m: ]7 ?! \

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2 z; P7 z2 f; \3 j5 N% mtvboxnow.com美式：芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
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& k  K( y% b# A9 l! _" H" q材料：
9 f/ J! T) m- C8 \1 u5 I' p8 W) |公仔箱論壇番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
, |) ?5 e  x5 h麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
3 j: o( z; K7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b! {' l7 [; r/ |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
( ?3 W% Z. [" J* O! w- Y0 s9 Xtvboxnow.com1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
- O) T) u/ [, d9 K2 [" W' O公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。tvboxnow.com8 h$ |8 [  ]1 e" I2 d. f
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。$ K! [7 E. M0 y7 n
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
* W+ K8 _( [* J8 G! v- K  Z2 \0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
8 @% [) D! y; w6 B1 V  n' }' {2 etvb now,tvbnow,bttvb6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
/ V" [0 L' R! N+ {$ p7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                    
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日式：日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！tvb now,tvbnow,bttvb2 K" j6 S+ [9 K5 V+ W
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材料：公仔箱論壇# S8 S  {3 |+ j
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    0 f# k/ ~" g: X5 t5 q1 o

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                                        做法：1 P4 r0 Z7 i7 h$ l2 E; X$ m
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
& j4 b! y, w3 T6 vtvb now,tvbnow,bttvb2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。" J$ {& n4 W7 s' H
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                    
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0 Q5 v' Y6 b7 p7 m  L. h柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具tvb now,tvbnow,bttvb; {5 M4 q/ n  o. k
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb7 t& H7 t' |7 d' R- _) Z
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    # g- a! ?: ~3 ~# a8 Y9 v; o

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% s- R& o2 ?/ |! R) x! Ztvboxnow.com經典風格薄餅                                        羅馬薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i9 B8 E" N# m1 M0 g1 `" q
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                    公仔箱論壇# g' m/ G- u/ o( Q- K" Z; w
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                                        紐約薄餅
' x: u/ {8 _4 o2 _* L: |tvb now,tvbnow,bttvb首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。                                    
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/ h4 u% M+ g' Ltvboxnow.com                                        拿玻里薄餅" X4 k" I* h: C2 @
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                    $ J, h/ y( S$ w: \2 A  y5 X% W

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                                        北海道米薄餅
- _# ~( U+ ^$ f4 o將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                    ) Y* F/ F' Y. }! i  @$ {2 k% D
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Profile                                        Eddie Chiu（烹飪導師）
! {% Q! M" ]2 V+ b, Q, ~7 utvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

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