標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
( H1 H/ _  I3 }3 s. T  stvb now,tvbnow,bttvb  o3 v; ~; V, w4 _3 V

# C* H" N+ V/ H1 @3 `+ r, Q來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
( T6 s6 H( q* b+ K' p; Ttvb now,tvbnow,bttvb
. G1 f6 L; L' D6 f! dtvboxnow.com
8 G% ?. ]/ l- g- u! A$ ^7 O8 t/ H* C
極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）tvb now,tvbnow,bttvb, s: {9 k6 H& n0 t* U  x
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
5 i5 P- P2 s( ?* b# Z& T公仔箱論壇
: t$ q; P% }; v: s: z! q$ @
* x7 m4 h$ A8 O1 l/ k; r' D/ \# C0 y/ s9 E! d
tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ ]. X* [# K' L5 ~9 Y

/ W! ^; q  F8 f! g) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb* |  H5 c0 v& C  J/ R
/ J" U# s2 S& z* o8 K
tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 x* B# ?  E. b; ~3 v

" P* W$ j  k/ A$ M' ttvboxnow.com
. W% @3 t% v  d. ^) F公仔箱論壇全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! r9 D1 n# F# [$ j  L
tvboxnow.com# w/ x! t9 h4 Y$ h- H  M% c

/ n/ M( @( f- ~0 T1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 j: v& m( f$ F. J
- w) Y+ c# W$ ?) z
tvboxnow.com- X6 S1 a* w& _3 C; C1 k

* G1 L% [, J  ^$ @
; t$ V* b0 T" h9 U. f% i$ i% t8 w
tvboxnow.com( t" D! ], @; s4 o' j& c

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

tvboxnow.com* m4 ]0 U7 q1 T: o: h* g3 _4 [8 Y
張財記吉慶街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, G6 _! s, n& A) M4 q- H

0 [; K8 h  ?( w& }- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z% K. b/ {, p9 l+ i& b  H; q' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?& y" P4 J6 _9 i9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 ]: \. i( T1 b- m. y( C公仔箱論壇茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
) r8 ]1 n+ t% v( p0 \- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
/ W# |: v2 R6 `! r7 }  r6 n$ P
  |5 j" c! u0 x9 O% _9 V; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 [- b  x, C# O4 F
6 J2 `; p& I5 R. `
tvboxnow.com8 z/ N9 L: V$ J" v% B
鹹茶粿餡料：4 W3 b) ]; x1 x9 x# u' f4 U& J" C
" {0 i( d4 F( I6 V1 K2 Y& {
tvb now,tvbnow,bttvb6 [! b3 w# j& u$ N2 ?$ q0 ^
. h8 W* b7 N; s

+ C6 X+ ~0 b( F, p3 gtvb now,tvbnow,bttvb

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

& E: ~  }8 q  W/ @1 G6 e" |公仔箱論壇■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
* U/ o* x4 ]' @7 O& ?4 R清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
, v* `* \9 }; y- |2 R9 R' ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 O) e' @' ^9 f3 D

4 O4 C" g! x4 [- I& y+ H) ^  b2 S, C
" H' [7 ?/ _7 z* g  Itvboxnow.com
. ]* Y* a' q4 P/ t; _( vtvboxnow.com. V! T& L: n' P7 ~

5 b: V/ l, w4 [8 g! I" e% U+ [公仔箱論壇
5 X( w0 U3 h1 l' ~/ N% [& ]
1 W) W  s4 e) O% U1 b/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u6 c- C/ u# H7 I- q, U

■鹹茶粿餡料超飽滿

7 Q+ \% h% K; ~公仔箱論壇 公仔箱論壇5 J\" Z9 z/ `\" _) g+ `+ p* ^
tvboxnow.com  X& }& Y2 I5 z) j% h
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
+ a# [1 i7 n! J; I: R- Ktvboxnow.com
, D4 @/ O  I7 s( }公仔箱論壇) J5 }3 W2 s7 _

* V+ c. w4 q7 Ktvboxnow.com
( T$ s: t* ?8 [. s& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# O) I1 S' d8 G- D8 t, }
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 公仔箱論壇$ Y0 x* D  a( q; b0 k# G
) f+ F8 o0 j# x" Q, g# x
/ p6 g% c; o  e/ P/ F6 G) c! d

9 R& C! D! E2 [公仔箱論壇5 ^; C* T6 l( p2 v" `
tvboxnow.com& b! k6 O. M* \$ m) ~) }) T5 A
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 公仔箱論壇: F8 W" d, u8 q( G. j4 i0 ~
tvboxnow.com& |0 k9 ]0 h  n- ^% {
tvb now,tvbnow,bttvb, w* W/ K- @2 N6 d! G) C6 b7 h. N

# T) P: H4 J3 `' d3 H. g4 x- \4 {4 etvboxnow.com
+ B% V. u1 ~- A6 ~) w2 V! p6 `■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
% N2 z. t6 @6 ?5 f4 M8 T: `公仔箱論壇大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
( N& }# r" y& E- o  Q. P2 _0 x) Q5 E: x6 |1 J1 Y
公仔箱論壇  k; `  Y- ]$ f4 k

8 \! {' J4 D5 y( @4 d9 G
  m2 {4 {7 K; P/ q# ]* g公仔箱論壇正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

---

作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0