標題: [美食介紹] 紅豆　鹹甜對對配 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:34 PM     標題: 紅豆　鹹甜對對配


* E4 c8 W" @, y! ~: btvb now,tvbnow,bttvb不知從何時開始，紅豆到了臨近中秋，便成為了焦點，以北海道十勝紅豆做餡料的月餅廣告，又再一次喚醒了大家對紅豆的思念。以前用上天津紅豆已算有質素，近年的十勝紅豆更佔了一席位，市面上還有不同的品種，紅豆的烹調已不再局限甜品，今時今日紅豆擔當了重要角色，將之入饌，燃點了新「味」力。　
2 n8 D! o) ~8 [; q  s. Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb
- V3 {# e  [6 C0 `, |1 v7 g紅豆小檔案! u! G, e8 q- ~) |/ ]5 Z+ u% |
tvboxnow.com3 I& n! t( B% C' r- j9 _( ^

3 J" H0 d! M2 P' Z; J3 _
8 U* `- q% R2 L- Q紅豆（學名Vigna angularis）又名小豆、赤豆，原產於中國，屬豆科一年生草本植物。紅豆的種子富含澱粉及糖份，主要用途以甜食為主，亦可製糕餅、紅豆粉、紅豆餡、羊羹、紅豆罐頭等。
. H9 ?$ Y/ w" R, r  _
- @# N- Y6 R4 H; I) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( j. l3 F; S* G, H
0 s4 r$ o' [3 z6 P4 |4 x4 \- C1 B
tvboxnow.com' g, k- _0 l5 `0 l6 q

& S6 G5 U2 ~. s, x" K4 s: l, K* C9 Q豐富營養　健康良品根據《神農本草論》中認為紅豆是屬中品的藥用食物；《藥論》則記載了，紅豆可「散氣令人心孔開，止小便數」；無錯！紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表示，紅豆的蛋白質含量為17.5-23.3％、食物纖維5.6-18.6％、脂肪0.2-0.6%，澱粉是55-69%及有多種氨基酸和維生素，其中賴氨基酸及維生素B1、B2含量在各種豆類中為最高，在礦物元素中，以鉀之含量較多，故此，古時候就被認為具防疫之效，可說是良好的藥用及健康食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b+ s. N8 y- G  |2 F* p

$ ~$ q1 q& W  a1 T" |6 _) x公仔箱論壇
/ C  w- d  R8 f; ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& q( i# r  V9 \: }  }

0 Y$ o7 b, X. {" V. ~  Htvb now,tvbnow,bttvb去濕利尿　女性恩物紅豆是很適合女性的食用，它含有豐富的鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力，更有增強抵抗力效果。所以中醫經常鼓勵女性在生理期間可以多吃加糖的熱紅豆湯，此期間吃糖不會發胖，還有幫助調理的功能。而且紅豆所含的石鹼酸及高纖維成份，能有效刺激腸胃蠕動，幫助消化吸收的功能，除了可利尿之外，還有預防便秘、使排便更順暢的效果。進而清除下身脂肪，但要注意不要加太多糖，因為紅豆本身已有甜味，煮得過甜，熱量過高便適得其反了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 P/ j! j' C" n! p( p8 M- Y8 w
紅豆能促進心臟的活化，怕冷、低血壓、容易疲倦、黃昏時腳會腫脹的人，也可常吃紅豆飯或紅豆湯，但高血壓患者並不適宜。
' H; P- r2 r& E) ]$ L, G( wtvb now,tvbnow,bttvb2 U+ A5 j( Y. i2 A0 {

) \2 m) i& D- ]! c" z* d1 ?tvboxnow.com( L# a: z* _, h) A  m1 f
公仔箱論壇7 m5 }0 t0 _& L1 B
日本十勝紅豆：比一般紅豆圓潤飽滿，香滑得來又不會太黏，感覺清甜輕盈tvboxnow.com% {7 y7 R& f$ w: d9 @! c" E- f
尋靚紅豆市面上的紅豆種類繁多，以中國天津的品種較為優質，一般多用於煲紅豆沙，在坊間較容易買得到。近年流行的十勝紅豆，豆香味甜，可是來自日本，價錢也較貴。烹調西餐則愛用意大利紅豆及紅腰豆，大粒有咬感，價錢與十勝紅豆相若。 tvboxnow.com. ?3 o2 l3 T5 N% S# K$ b* j" W& _9 L
6 d- ]8 e* x) a/ b7 \  _

1 ^8 A# J! X- H( V. itvboxnow.com
1 N$ x% }( o1 f% t  d公仔箱論壇tvboxnow.com+ a! P$ a# x" l8 u; B# x- l4 Z

7 W- t' F: g8 l8 j, c) U1 ?公仔箱論壇
4 w7 D& J5 b$ y9 u: {
4 ^$ {% @3 D5 f7 v9 [( J: h" X4 c  b

  y+ `" h# H" t公仔箱論壇

天津紅豆：品質較好，做好的豆沙茸入口很幼滑，而且甜而不膩

意大利紅豆：外層較硬要用水浸過夜才能作烹調，一般愛用於沙律，澱粉質豐富並有濃濃的豆香

紅腰豆：紅腰豆生產自南美洲，含豐富的維他命A、B、C及E，也含礦物質，煲腍後可以加在沙律或餸菜內

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T$ Y; r; s5 g5 j4 L
tvb now,tvbnow,bttvb& B* ~* s8 N5 y/ c
甜意新食力除了傳統的紅豆沙外，由於紅豆很令人着迷，故此市面上也有很多紅豆甜品，創造出如糕點，蛋糕、雪糕、梳乎厘、布丁、和菓子及湯丸等甜品，款款都別出心裁。
/ _) Q) F& e% L$ H! y  v& j8 q, R% n6 a

2 E" j/ a, c: _  T/ Dtvb now,tvbnow,bttvb$ d2 M7 }/ I, X8 S8 i- ]7 j6 c. f

8 a" F% `# r( v- y9 p( r) B& B公仔箱論壇tvboxnow.com% J8 O& W6 k; @2 b4 r, z

/ I/ ?, Y% Z2 g6 X2 Y4 [
' V5 ]& B  [$ N/ Q/ f. z5 G. Ztvboxnow.com
) U: M0 ^9 D- ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) R1 t/ r/ c! U7 itvboxnow.comtvboxnow.com2 ^9 [% D; c: F0 x0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" e4 k- h4 J7 }! J
公仔箱論壇8 r$ a, Y+ ^9 q0 T" {/ |

1 s5 ^4 q1 ]4 m7 P1 D3 G+ ^# M公仔箱論壇0 k5 t) b( g6 @0 _2 t

- t: t4 ?$ |% R. A& J1 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ z# Z9 c4 V  d' p, h) G7 E% o

, v2 j3 v8 e5 e. e% B9 V% D3 ?: t( M( Qtvb now,tvbnow,bttvb9 A% f8 H  @; ?  B# k
tvb now,tvbnow,bttvb5 m2 L; S& D6 l# M
tvb now,tvbnow,bttvb; _! l( X+ R9 |% _, J6 b

, L4 h' K% B! `( R+ y

紅豆椰子蛋糕$42：將白朱古力、椰子及忌廉打成慕絲放在蛋糕的中部，上面是海綿蛋糕間隔了紅豆茸，最上層是椰子及朱古力的panna cotta，充滿紅豆與椰子的香甜味。（ｈ）

紅豆綠茶千層蛋糕$42：選用日本北井村罐頭紅豆、綠茶粉及黑朱古力，將綠茶及朱古力做成海綿蛋糕，每層再加朱古力及紅豆茸，做出層層不同口味。（ｈ）

南瓜糰$28：賣相得意的南瓜糰，以糯米粉、南瓜肉、豆沙、牛油、澄麪及糖等搓成南瓜的外衣，入口時南瓜皮有點煙韌，但內裏的紅豆茸卻軟綿清香。（g）

+ B$ e" N$ |% d2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j! ?; i2 @1 S$ J" X9 y9 L' F公仔箱論壇* L1 W% Y! k$ j( j0 c( R
公仔箱論壇" x: d5 [: L% j' Q. P
  h- ^9 T& v. F9 R
tvb now,tvbnow,bttvb. V* _2 L8 ]. H, e

紅豆栗子餅$70：用日本北井村罐頭紅豆配日本栗子，放入雪櫃雪凍一晚成形後再蒸30分鐘切件，兩者同樣好味！（b）

綠豆糕$28：以綠豆為外皮，內裏是豆沙餡，將之搓成圓形，並用模具壓出花紋，再密封放入冰箱，冷藏後吃更能吃出兩者的清香。（g）

牛乳布丁跟紅豆湯$98：紅豆先浸至軟身，加入糖煮至軟身，牛奶加入忌廉及糖，放置雪櫃一晚，便成為香滑無比的紅豆湯。（f）

tvb now,tvbnow,bttvb5 k; r% u0 l7 k; U( X8 C7 J

) r/ e/ `6 f. H/ x8 qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' t! h, S) [1 |' q7 ?* g  c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 N0 F$ B& S& i8 Y
公仔箱論壇- T! x" s7 F) F, n$ i3 L
tvboxnow.com3 |; h7 s% r. x" p% j! b! W

紅豆忌廉天使蛋糕$42：好似海綿蛋糕一層一層的混入紅豆茸，表面塗上忌廉，吃時再加入蜜糖脆脆。天使般的面孔，善良的心喔！（h）

紅豆和菓子$70：這款和菓子是日本人晚飯後必吃的糕點，將糯米粉加水搓成麪糰，放入紅豆茸，入口軟綿清甜。（b）

紅豆綠茶梳乎厘$98：先將蛋黃加入綠茶粉及蛋白，並將所有材料攪勻，最後加入已浸軟及煮至軟身的紅豆焗15分鐘，入口即溶但有濃濃的綠茶香。（f）

公仔箱論壇1 |5 p8 c/ c( Y% ]2 @$ G" i0 [
1.　這款素糯米包，包皮是以鴨蛋皮搓成，由於製作包皮工序繁複，一般已很少人做，但師傅卻認為這款包皮有點鹹味，與紅豆糯米是最佳拍檔，更能帶出紅豆的清甜。（十月份自助提供/ a）
# g, @4 X' I+ [+ E# A! H9 @: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹得有味力　中式　消膩帶清甜紅豆入饌成為鹹點？也許大家覺得很奇怪，又鹹又甜的想像中是很難作配搭，但中式烹調是運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，原料、輔料、調料進行加工，當食材配搭得宜，所有烹調遇到的問題都能迎刃而解。樂雅軒行政總廚楊啟明便利用原材料及食材的配搭，將日本的十勝紅豆加在糯米包上，不用再花巧的加入其他配料，以突出十勝紅豆獨有的清香，令糯米比一般的生炒糯米來得清淡，還滲出點點紅豆的清甜。
0 m1 H; n0 v' i% ?* |6 x6 Ftvboxnow.com另外，他更將叉燒酥重新演繹，棄海鮮汁以紅豆來取代，大大中和了叉燒的油膩感，入口有咬感之餘，還有獨特的紅豆香甜味，更起了畫龍點睛之效。中式菜餚最常用的南瓜，由於這類是很具彈性的食材，而且含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B、C等，並可補中益氣，所以不論中西餐也愛將之入饌，若配合紅豆成鹹味小吃，誰也搶不過對方的風頭，同樣能將對方的獨特味道全數逼出，令紅豆鹹吃在口感上也變得豐富。
( u" L7 x6 _( E, |5 Ztvboxnow.com至於香港人至愛的老火湯，如俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」由此可見中式老火湯一直以來深得民心，可是老火湯是不宜每天飲用，因為大部份食材經過數小時的烹調後，所有營養都流失了，若一天到晚面對電腦，在這樣的情況下再天天喝老火湯，無疑會導致身體問題叢生。故此充滿無限創意的Harlan's年輕總廚關偉聰，他特意以中西合璧的烹調法創製雜菜湯，加入意大利紅豆，配合時令雜菜，並先將意大利紅豆浸一個晚上，好讓紅豆變腍後能揮發出獨有的豆香，加入雜菜以中式的快滾湯方法同煲一會，這樣不用數小時雜菜湯已很入味，最後加入芝士提味，入口清甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb! l; O" K& S; q! X' |

" }0 w& ]4 _8 h2 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 e( g6 h- C% }* z7 \) c9 c/ Q
7 ?+ c2 f  E: \, [7 w4 H

7 {  U* \7 M% U4 I1 A* Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  S( m! n" E: C

" F- T8 V& C8 [% U7 j! J& O! Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" Y0 _# ?$ D9 z2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 d/ ?% P% J, j) L, v& _

( H7 Y* ?' R4 E$ E- ]

2.　日式點心叉燒酥以紅豆配叉燒酥，入口時外層是脆卜卜的，那紅豆汁更從嘴角流出，好一味流沙叉燒酥呢！（十月份自助提供/ a）

3.　採用十勝紅豆，用日本木魚水浸一晚，令紅豆變得腍身，南瓜以中式的慢煮法烹調，切件伴入紅豆煮熟，看似簡單的做法，但時間及火候要控制得宜，味道才能發揮得更淋漓盡致（$120/ b）

4.　雜菜湯加入預先浸至出味的意大利紅豆，及雜菜同煮一會，最後加入西湯常用的芝士提味，入口時紅豆帶少鹹又有點咬感，呈現出煥然一新的中國雜菜湯。（$98/ f）

) A* h9 o* n' O, g) x西式　配搭海鮮提鮮味不說不知，一直以為紅豆只得天津及日本，想不到原來意大利也有紅豆的品種，但是質地有點硬，要預先浸過夜，令豆身變軟，而一般用於製作沙律及放湯，而曾於瑞士學廚的H one總廚張沛霖，則喜歡運用不同食材炮製新菜式。他認為意大利紅豆清香獨特味道，配搭各類型的菜式也不錯，如將之用在西餐前菜，加入雜菜或水果同吃也相當不錯，喜愛辣的更可加入點點辣椒汁，令喉頭有一陣子的刺激凉快，爽極！
  M/ F4 h: f8 {tvb now,tvbnow,bttvb若用於沙律上，加少許海鮮串味也不錯，如紅豆帶子，煎香過的帶子，配上甜甜的紅豆茸，效果更佳。另外，香口的熱食如紅豆配焗三文魚，也是很惹味的。前者用三文魚粒和紅豆粒來焗，香脆可口；後者香煎了日本魚柳，再配搭紅豆醬，特別開胃醒神。但由於製作需時，一般只是熟客提出才作烹調。
5 c- F! z- {3 p$ S5 X3 P除了意大利紅豆多用於西餐外，十勝紅豆在西餐上同樣是大派用場，總廚楊啟明就指出，用十勝紅豆配搭海上鮮便最好不過，由於海鮮那種是鮮甜度，紅豆那種是清甜度，將之配合下能將兩者的甜味提升，那豆味清香，更能帶出鹹水魚即深海魚那種淡淡的鹹水味，那種鹹甜有致，令層次感味道豐富， 7 }! d2 f3 v: V) u* T
tvboxnow.com: Q6 H& T3 _0 Q

6 {, h5 r, m$ z4 s, m- o3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o$ D5 ^! i# g) I
tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 f! v  E5 N

) G* A6 T& V. ]7 Q+ R2 C- t1 `4 \7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r( z: S4 a5 T% }
& j: ^# O% j4 x0 I* Wtvboxnow.com( M; N8 C' b* K7 e+ o- w4 l

, t& [# F' y3 u5 X: j% ~

5.　簡單的做法，沙律的主角是意大利紅豆，只需配辣椒、番茄及意大利沙律汁，酸酸甜甜帶少辣的意大利汁更能帶出紅豆的清香。（$98/ f）

6.　紅蝦鋪在紅豆、青瓜、番茄及石榴沙律上，紅蝦滲出的鮮味，配薄荷葉的清爽，與紅豆的軟綿，配合得恰到好處。（$148/ c）

7.　以紅豆混入意大利煙肉、松露、日本帶子、意大利雜菜等，先煎香帶子，紅豆雜菜煮至腍身，放入攪拌機內打成紅豆茸，並以松露磨碎加水及忌廉打成松露泡沫，最後加入帶子，放上紅豆茸及松露泡沫。（$148/ d）

; N  o$ Q- g/ I9 k# S5 a
8.　濃味的西班牙辣肉腸在十勝紅豆的相伴下，減去了鹹味吃得到輕微的辣味，濃濃的肉味帶點清甜。（十月份自助提供/ a）tvb now,tvbnow,bttvb( _1 f& W0 W4 n2 s! j0 l/ v
日式　煮汁做醬無得彈日本人愛吃紅豆，除了十勝紅豆外，他們也愛用北海道的罐頭紅豆入饌，據鐵板燒海賀和食總廚中村晉一郎，他最擅長將紅豆在西式菜式中融合至傳統和食，對食物味道及賣相一絲不苟，其秘製紅豆醬汁及配搭材料的無限創意，盡將紅豆食物與藝術的結合。他了解日本紅豆的特性，一般是肥大及甜味足，所以他會以紅豆的天然香用在煮茸及醬汁以作調味，將紅豆特性發渾得更淋漓盡致。如將紅豆用在鐵板燒上，則多用在汁醬上，因為一般鐵板燒的食物會帶點油膩，配以紅豆醬汁則中和了油份，令吃時不會油淋淋。tvboxnow.com. r$ ]0 U6 v. K1 r
而其日籍鐵板總廚長谷川克哉，則略有不同，除了愛用日本十勝紅豆外，也愛用中國天津紅豆，更將之與日本紅豆一起用作做配碟，他的菜式不時將紅豆展現西日融會的風格中，有時更會將紅豆加入生果成為小吃，由於紅豆含有澱粉質，所以相對地有咬感，加上水果的甜是很配合的，閒時也會以紅豆入饌，以日式配合意國烹調手法及美酒演繹。將紅豆配上西瓜、甜橙、咖啡也信手拈來做菜，各有不同的甜度及濃度所帶起的化學作用，給食客無盡的驚喜。
# G( c5 M3 @2 Y$ R& [$ ~  z公仔箱論壇加上紅豆是日本人最愛吃的豆品之一，所以他很喜愛以紅豆配在不同的食材上，捕捉紅豆的特性作透徹的理解，運用在菜式裏，融會潮流及創意，常造出充滿特色的紅豆和食料理，也會將之用於傳統及正宗的日式烹調外，創出不少紅豆美饌或糕點，若在傳統的喜宴上，更會加入紅豆作結，正如中國人一樣有碗紅豆沙一樣。
* P# t! K- O# f& o- r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Q( L  U) l: S$ Y

6 n( M, G9 [: Q$ o" b! B) V8 ytvboxnow.com公仔箱論壇4 o3 v7 b, X; {( |' D' z' Q: h1 m8 v

1 L& W) g" I! W% Y+ jtvboxnow.com  v3 h, G% K4 m# v  K8 S
% q, M& A1 x+ l0 {; f  X! G' p! r

1 u" O- A9 _$ d
) s6 U/ I0 y5 u/ k  m6 i
' m, X, e6 g  z% o$ ]4 n/ H2 `. ~tvboxnow.com

9.　材料有乳鴿胸、乳鴿腿、紅豆、紅酒及意大利雜菜，先將紅豆及意大利雜菜煮熟至腍身，把乳鴿腿用油浸熟後再混合紅豆雜菜茸，煎香乳鴿胸再伴以煮過的紅酒汁，那紅豆雜菜茸的清甜，味道不錯呢！（$218/ d）

10.香港人喜歡吃黑豚肉，故以黑豚肉為主角，由於黑豚肉油脂分泌較平均及有咬口，所以紅豆慢火燴，不但能將油份逼出，紅豆更能慢慢的滲出清香。（$268/ c）

11.傳統日式的食品，將帶子打成泡沫，中間再夾着三文魚，最後以紅豆啫喱圍邊，好特別，香港很少地方會做呢！（$100/ e）

+ G9 i, s& U7 w/ M4 u; k公仔箱論壇南瓜蒸八寶飯$238（需預訂）：上海綠楊邨的八寶飯，材料有糯米、紫米、豆沙、紅色及青色車厘子、蓮子、桂花、提子乾、糖漿，蒸約十分鐘取出，食用前倒扣在碟上，澆上糖漿，完全保留了傳統的製法。（k）
7 b5 g* i* \0 ?" H' n5 E公仔箱論壇四大經典紅豆甜品　第一位：八寶飯用紅豆做的甜品真是多不勝數，首推是寓意一家人圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的八寶飯。也許是歷史太悠久的關係，八寶飯幾乎遍佈全中國各地，以蒸得半熟的糯米飯，拌上白糖、豬油，夾上一層厚厚的紅豆沙，並以八種食材為限。通常是用白色的蓮子，砂紅的小棗、嫩黃的白果、艷紅的山楂、碧綠的青梅以及金橘、桂圓肉、瓜子仁等擺出漂亮的圖案，盛放在抹上油的碗裏上籠再蒸透，然後反轉放在碗子內，形成一個五彩繽紛的小花苞，吃起來軟糯黏滑，不過不同地方人所炮製的八寶飯各異，如南寧的八寶飯郤沒有紅豆的份兒呢！
5 y" v. F' u8 n3 Q, ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ }  h* R& U* n: k4 _7 e公仔箱論壇8 y" y! t) }) A& W  N* L( {

  u( {. e2 n0 f! X5 q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 B" q1 p1 N; b9 o6 s4 G
陳皮紅豆沙$28/碗：雲來軒鎮店之寶的陳皮紅豆沙，選用三十年陳皮及優質天津紅豆炮製，帶點陳皮的甘香。（i）tvboxnow.com3 k% p( i" X* k$ _0 m6 e6 i$ \
第二位：紅豆沙紅豆沙是各地常見的糖水甜品之一，將紅豆、陳皮、片糖及水混合，煮至有沙狀成紅豆沙，由於成本低廉，很多家庭閒時也愛煮點紅豆沙來作滋潤，酒樓晚飯後也會為客人附送紅豆沙。而一般的做法是加入蓮子、百合，這紅豆沙也是婚宴時必備的甜品，取意「百年好合」。但看似簡單的紅豆要煲至起沙，原來靚靚陳皮絕對不能缺，選用年份久遠的上等陳皮就最正。
# L  W: q$ E0 Q
+ D+ F8 b+ |- b# Q/ u! ]
( Z7 U5 m- g8 Btvboxnow.com
; D# ?* O( d* h2 }% Vtvb now,tvbnow,bttvb  {9 J) v9 ~2 Y! z% c9 @
紅豆刨冰$20：一杯插着冰柱的紅豆冰在蓮花杯內，大半杯大大粒紅豆冰，紅白分明，還凉透入心。（j）
2 z8 _+ n* H3 ^8 H# u3 F第三位：紅豆冰成為第三位的紅豆冰，可說是與我們一起成長！但以前的紅豆冰是以刨冰伴紅豆，但現在的郤是冰粒，有點失色呢！廣成冰室便完全保留了紅豆冰的真義，即叫即刨冰，並選用較大粒的頂級天津紅豆，煮得夠腍又有口感。
% M( s, ]& b8 N+ n; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& S' j" U- @: |' t
) l! n' d2 ?$ R/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! c- a2 U" H- t; ]( g# s
tvboxnow.com& |- S1 z( T# I
豆沙鍋餅$38狀元王家沙以正宗的上海豆沙鍋餅製法，將外層煎至金黃香脆。幼滑的豆沙茸配上香脆的外層令人一試愛上。（l）! A+ m( {  v2 `9 u7 y
第四位：豆沙鍋餅豆沙鍋餅是一道上海菜的甜點，以薄脆的外皮內裏是不太甜的紅豆茸餡料。其製法是以麪粉和雞蛋製成的薄餅皮，再包着紅豆沙的餡料，煎炸至金黃色，切件後便可食用。 tvboxnow.com2 r6 o8 [3 A) e4 d9 L$ a* `
- v/ A% m$ A. {( X

* Q; d# B0 i- t' _2 M/ Ttvboxnow.com/ |# P# v# ]! U: _) E3 o! ~# J
. N1 w3 y9 s" P; Z* v8 k
食肆資料（a）城景閣tvboxnow.com/ C3 c' p9 z  z/ t8 f+ b/ y
（b）田舍家tvboxnow.com- G4 Q9 p' i+ V" b3 A
（c）Hooray3 F) H" J9 E- J+ x5 H
（d）H one
2 }8 T& W. O8 f7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e）Kaika
* a. Z' s8 f6 t' b+ Z（f）Harlan's
6 X" M6 [) D7 `( e8 y8 x公仔箱論壇（g）南小館
# I1 S& s' Y1 M7 i* {（h）Carousel Fine Cake& Pastries
/ u5 Q5 D1 v* ^* K: Y* M, Y5 Xtvboxnow.com（i）雲來軒tvboxnow.com6 s! q4 {5 ]! s
（j）廣成冰室3 x$ p2 o. T; m" T
（k）上海綠楊邨
2 [2 S7 d9 y; z  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（l）狀元王家沙

---

作者: hehezoe    時間: 2012-9-25 11:46 PM

it is great ! yummy food

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0