公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-26 01:22 PM 標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

公仔箱論壇* C" H' z9 H4 t2 S
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 tvboxnow.com( C, {3 B% c" m2 m" C$ m a

# {& }# a8 V- b7 k5 T! |

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！tvb now,tvbnow,bttvb& d( g3 _( v- _ m2 ?% b
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g4 A, X2 d& _7 Y+ K1 p
公仔箱論壇0 i5 Q$ h+ u, D; n- y$ U" K4 {

2 ^' C' G( R8 c$ Z% d9 O

tvb now,tvbnow,bttvb, s5 y: S- N; V+ U/ y- [& E! q
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。公仔箱論壇0 u6 Z! E! _1 C$ S
$ F; b7 V7 [* ^9 R8 z. B. r: X7 C

公仔箱論壇8 W+ y7 K0 _" F# f

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 1 N+ n' l$ Z+ m$ ] [& `
tvboxnow.com, ^5 |( T* W" l) r) ^
公仔箱論壇- r; M- X+ @: @+ f9 P4 C7 Y
: h: v1 R* Y6 \7 I

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

tvboxnow.com7 n- I( D; c7 _

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, \/ G; n( q, J8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, U/ C, |5 G# W4 |; d

公仔箱論壇$ k/ M1 B ~' f! R

' o% u4 ?3 ]7 L
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
tvb now,tvbnow,bttvb' O! h$ U; ]' |8 F
+ d$ r+ `2 Z$ h( k) n" D7 P: y
tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 A L% [3 K! ?

$ x- E0 p' |5 p! I6 q+ ~/ v7 E% U
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* _' i, g8 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& Y, C, T/ [7 i3 p8 O4 F3 G

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 9 L7 {* T L4 ?5 `6 `& N6 [5 b
, d+ I5 ~1 m7 Y' f) f

2 N! b; J7 G! W' B* S, u

& K0 {, _( B& [1 y9 k9 r0 c
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, P* ]) T* w9 i

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克- o% L- ?5 [* U9 Z2 a' T, }

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 tvboxnow.com  [$ }3 S5 ^: N2 W, q- r1 D
. [5 K- p- }$ }( Q. p7 }
tvb now,tvbnow,bttvb  j/ s% Q. G/ O6 q3 o. E
( q5 i- Z/ k3 n- W) P" s% H, [' @

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
tvboxnow.com. Y2 d0 J/ N) f! B
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
tvboxnow.com, ~) v' {  T' f- o0 J; d
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇7 f: [9 X1 O/ S9 l8 F0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z! ~$ b1 h  z
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 k( \& I' I! v$ b" l

% _% k$ L2 l3 U2 Z8 L% ?- i
公仔箱論壇1 D. q( z: Q1 n8 i0 ?4 y
tvb now,tvbnow,bttvb. v9 F% h$ Z% v# ?$ h$ p

公仔箱論壇9 ^& [/ X; K! i! S

公仔箱論壇4 Q9 _7 H/ S. V5 e& L. \! W
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。

tvb now,tvbnow,bttvb3 Z8 U% A, W* k0 J; P/ u
公仔箱論壇5 w% ^' k# ]0 _" z
, @: ]4 ^. @# n* P9 c) W

7 W7 U' B- J$ g6 z6 q4 I
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。

tvb now,tvbnow,bttvb- [4 t! S' m$ ~3 C! v
tvboxnow.com) `4 ^  c+ T8 z  U9 t

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

公仔箱論壇3 x* S. s" n: P) [+ M

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。/ H. I$ ]$ `" Q0 s. A
tvboxnow.com7 P. k' o0 H/ M2 F1 v$ a* T4 ^
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
公仔箱論壇! C& W- Z% w( y0 ?+ v% I" T2 e

tvboxnow.com& X" f9 v$ A- d' M% n3 i+ s
, {$ J  ^) f1 ?

tvb now,tvbnow,bttvb4 p: @  o% G' c$ H1 K- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 h3 d% d2 o

! e4 \% M# `/ B: p* ]  O4 b

tvb now,tvbnow,bttvb- _. N1 H: @& o6 x

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ Y7 I: E' c' A- U5 E
. r. y, I# d7 R5 V0 M' y3 Z  f1 d

公仔箱論壇" h+ A- b- L0 F+ B4 Y( ^, {$ M

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克公仔箱論壇/ j& |6 c% j/ p1 T# V+ t# }
tvboxnow.com4 M: M# n- C8 E2 W  |! _" z, h$ F
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 tvb now,tvbnow,bttvb, `' P$ b: n, T+ N, _
公仔箱論壇5 ^/ ^8 O/ s1 l% y: M  v
& |& ^9 R9 X; h: S3 l, v- g
' e: N; {/ x3 F+ z% Z& a

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb& d: c4 Y1 Y* S; ]5 N6 H
- R' \- S3 ^; ?4 _
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 Q# V) M9 P
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。& h2 P; N$ f2 G2 z  Y4 b

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% Q( M! a2 ?# ~& W# a9 H
tvboxnow.com; y. d; Z, V  w: f/ T' {( L( v- ^
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) }: f; O7 ~  Y/ E

公仔箱論壇2 [) O7 }0 H- R8 `9 _# T
tvb now,tvbnow,bttvb$ x. z2 o4 K3 N4 i

! ~  V6 v1 {' t: E4 x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)