標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:22 PM     標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛


  D/ f+ V2 e8 q. ^+ q% u小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 公仔箱論壇: I! E8 U1 d8 m

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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
( p: l. a7 G# R+ v/ N食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
0 x9 c4 P* M3 C1 ~tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 x& M) u) {' V/ F! h" v

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Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 公仔箱論壇& O8 B. ]- S# o+ ~( b

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芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
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9 D+ f. Z# q" C$ W9 g, |中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 tvboxnow.com0 q9 z2 A! X7 I2 b

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檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
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3 ]5 x5 V. @8 y- k, A' C# ftvboxnow.com日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 ( ]8 k: W) j- Y5 e- h$ ~, h) n! \

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' [+ G1 C* a! ~$ t- v  D. E8 Xtvb now,tvbnow,bttvb炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 ' I  J: V$ _& c7 {  X# V  |
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5 }  j; O% S/ w# M芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
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) v( L( T. ^/ n公仔箱論壇材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
1 T' C- U+ ^8 t; W4 z; {# {tvb now,tvbnow,bttvb
  C! u( U/ C$ {0 M餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 tvboxnow.com6 V% ^: {. \# ?4 t1 q6 R+ n8 l+ Z  l
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7 r  K! j9 v" c3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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& i# ~  ?8 ?9 W; t2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
9 ?. U/ {, k& G6 Z% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 h1 m; H- N+ u
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
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7 A9 ]& y3 k; K" V* w5 [tvb now,tvbnow,bttvb4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇" @' x% d# f3 z

4 G/ A3 g2 q% e, ]5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 公仔箱論壇2 X6 t  p! E! P. k7 |

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貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 ' J/ K+ G2 O; G8 I2 U

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7 y+ v  h7 r$ g: q1 Z9 [% [tvb now,tvbnow,bttvb炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 tvb now,tvbnow,bttvb. n) h  ^7 M) f- ?4 Y+ c

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6 Q& G0 ?1 }! J: e; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
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$ p6 j7 E' G7 h% b2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。- u, Z+ A. s) E0 U- v9 x

1 `4 j/ X; m' F* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
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綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ 6 P. @1 @$ G9 m
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材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克; M9 q- \6 N5 Z8 m

( R1 G/ b. ^9 ?3 E1 P! Ktvb now,tvbnow,bttvb芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" p2 H8 `* g3 l1 j5 s

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做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
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3 f- M6 M9 s! K& [5 }# Y公仔箱論壇2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
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; z$ G; U3 X1 [3 [0 Y3 V6 L! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
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4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。# f% d- U! |0 g' _+ c; v
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5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 . `. S! t+ c' p$ q8 _- v% r; L
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