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標題: [中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

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喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- x* [% V0 T( |6 c# f  v  b3 v

. o% r) Z" L5 ]- a" k# etvboxnow.com材料:
7 G0 N8 S6 `( k- X" G0 k0 @" _新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
6 E  h/ G) Q5 d! f1 P調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙" G! j. j  O  W6 t; y  w
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做法:
* Q6 {. Y# }; y" e( H8 [公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
  L4 z7 t$ q0 L/ D+ C& _tvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
( a# p0 t6 ?9 U$ K; x: k$ n9 etvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvboxnow.com. A8 q, |: `( _4 X& w; k
貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。 - ?* Y; I; ]$ r" g" d4 H3 B. V. n
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1 H/ }; O0 d% R. ?4 n' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 t, F& x2 i% b! x# P
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材料:
4 G" O  f0 j5 E, N0 `. X公仔箱論壇娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5 ]! I. |- w3 ^- X0 X6 L- m' j

9 P6 ^) K" R1 l5 P4 o5 _* z做法:
& w  A  t1 ~2 p, |* Ztvboxnow.com1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。
: |1 q* i! }1 Q% q  Q3 G8 ]  Ltvboxnow.com2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。" J% ^4 O/ n1 G
3.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。! n6 T# \) `) _% \# @! ^
貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。 : \# o  J" U7 e( ~4 E

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, i- x# @9 A+ c* E4 vtvboxnow.com
1 U9 c0 g( R: B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* w$ Q! \# _1 ntvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。公仔箱論壇" }2 L: N. C, t1 V& E

6 G0 Y7 j* a6 h+ t, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! e3 Y+ Q% F, V! I( J
魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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) M2 ~- j8 d% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 s1 s) h+ |3 Z& }& b4 S
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。tvboxnow.com- K/ P0 w1 S1 p- \4 q
2.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb: O) k9 R  @" I- K4 @" o8 G$ L( l
貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 4 D: i) B1 @5 j7 u

& P0 s/ O4 E# y7 N  M- I/ ^. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G* x; r2 l0 {4 l; R5 T7 ]

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5 y6 Y( `; _8 j: C4 [- stvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
( l/ m  J/ B- H+ F& Q7 [' ptvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 V* f( S0 z- P" Y
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- s4 x/ m; v/ e/ [大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」公仔箱論壇# S9 x7 R. n% U: Q/ q+ K' f
大廚教室,查詢:26612899 ! U7 n/ _% y$ j+ A* S; H
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美少女牛肉檔, |* @( _* M. ^  N0 j6 n" J
才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。
6 @2 U9 ~7 R  k! C# t" z5 h! \3 j公仔箱論壇檔主推介:牛柳邊$108/斤
9 Q8 u1 N: s/ `& @1 K公仔箱論壇雄才牛肉(109號舖)
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惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 `4 ?8 j* [/ [3 {
街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
. i2 ~0 x, l" v5 V6 @檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)
/ H! b; I7 s" Z" C2 B8 |" Q. ?公仔箱論壇阿里山燒雞(306號舖)
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, {2 T2 C' |$ n6 v  S: h% G% ?桂花魚鮮甜肉彈tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 u5 b& D$ X! c$ T/ N' w7 C( G
去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
; Q( n: W* A, V# e檔主推介:桂花魚$72/斤
2 U0 o9 M  G) X& i. N6 ^公仔箱論壇大華鮮魚(116號舖)
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# E: n2 m1 `: n, e3 v0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 I! k' g/ W. P% h' H
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8 c  g1 k: ?( Q# Q: ]/ YProfile:陳國強@大廚教室總顧問
- O+ S9 I# Y) ^, n! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。




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