標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvboxnow.com: Q  P: u1 D- i- K- H- L& @) w. d
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4 E. D) @% ^- s) A0 F' z$ jtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! D0 x" O% \0 j% K4 J% g, L
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
; |9 q. S2 k$ F! B8 htvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 b. T5 Q5 z+ i4 A6 h: m

, z: f1 f! Z) }# Y7 F0 T+ y做法：& L  d' Z4 o1 Q' R& q. n+ Y
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。3 u* t; k2 r8 \! V& |; J& o- T
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
9 f8 m* p* ?* _* `  htvboxnow.com3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
6 ^2 i: r! }+ t+ o+ u- _- ]7 D7 t4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
2 B) a* h1 t3 c5 O: N3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb' q! |8 r: g3 W
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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. _0 }: [8 H' V0 Itvboxnow.com貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）9 X1 b9 b+ Z7 b
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。8 Q- ~( r- O% S) U. S# w) d
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材料：8 p# q! ~% @2 y* c; u0 B2 v  e
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvboxnow.com: ^8 [( M6 A5 X4 k. |* @
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 0 u4 e$ b1 a. O

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做法：' c/ |$ a& K% q8 J7 ~7 v
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 _# N: W$ P) y2 `4 |
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
( t' d4 x/ Y6 G6 h2 r* \( y3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# w; W* e  O- p$ g& D1 gtvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
4 x- i/ V: l! q3 e) j4 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ j, L2 B4 @$ K4 \! y
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 R% K" \* P5 k! A

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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
: _3 U0 n$ E& N& v* U- a! P+ aHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
2 r' L! e5 l; Q' u$ N! p( Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; `: @' B7 G) ?" e5 j0 b7 R
材料：
, v% ~; ~: O" I' S0 F; s楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
' |3 f% L; i+ g# }) Y$ d大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）$ O$ Q3 ?* w/ R3 n1 f, M& h% F
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：tvboxnow.com. u1 E6 g: ~( V- T
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 t4 F% n! L% X" R' k8 {! v2 S2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。; m; e7 m* |) |3 Y/ S" I" m
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
3 ]% Z. S. s4 J# @- N9 v9 H! y公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb% ?  K2 Q. O- ]7 [5 i$ U5 W; L
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
/ w9 R! o6 E, \3 w! x  U做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇6 U% y% @, s9 \* I& L' l7 G

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# U3 ^' D# F9 T  ]- x2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- {. n1 v1 _$ V
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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