公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　 tvb now,tvbnow,bttvb. A, k @- c* a Q
3 F- \3 W$ `4 t0 M1 ?( ]

生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。

$ W5 h2 K' T8 o `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z4 m) w. O: X: z" ]( m: U$ D4 i! Q
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 0 _/ e$ J4 u X* E

tvboxnow.com' G0 S4 x; X, |% b2 c& D* G- O* m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ K' {! G; e8 a1 q9 T* m$ M: \
6 H9 ~+ h7 D! [, K8 n6 g% R
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
公仔箱論壇/ ^4 ^/ O9 `0 U3 j% F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ C; G" ^3 U' G p5 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e2 [" @+ x2 o. R
南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 tvb now,tvbnow,bttvb' b; L- J0 _: z! e2 r5 i6 D, @: O- |: x
tvboxnow.com m0 H0 ]8 e/ a' c

6 Z$ u/ Z& M2 @- u

) @; K7 ]( E+ b+ A

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 W/ R; S. o

+ H1 M, a% f- U5 v x# C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 L) [9 U0 z8 p8 S, r

公仔箱論壇9 q% d4 W& `- k$ ~; b
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。公仔箱論壇. L1 x- S, s6 }9 H; g% D3 M
公仔箱論壇1 E$ O4 c% f n) W0 P0 y

公仔箱論壇; R6 X$ o0 f6 C/ F. P

tvboxnow.com$ p4 J! x, Q% J: @4 w
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 F5 ?- V" Q8 K! K- _) c0 J
公仔箱論壇0 u. j: @) T3 b, |
tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ P! f3 m3 d$ f! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 u+ k% G- F$ E3 e* {0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: K* e" [1 z& P

2 t C% V4 P3 {: X$ e) z& O

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
tvboxnow.com/ l+ m( E0 U2 l2 s1 V3 [

tvb now,tvbnow,bttvb) T6 z5 W$ @2 A: w

公仔箱論壇3 [0 _\" N4 J- C5 Z% b$ O

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b% ]3 Y* J( t; s
tvboxnow.com. w/ ^5 i- t- G) }) B
$ z6 {- N8 K, d( L+ N5 ~) V+ W
/ M4 o# N; P& s% S+ w9 u0 ]

公仔箱論壇" ?1 a/ J  }7 ?! Q$ l& n! a
啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
5 @( F: ~6 ~" U

tvb now,tvbnow,bttvb- n! I. W& }3 ]8 {
7 w8 a- Q& p, ?1 v) d0 n
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                  + O) F+ O8 q4 I' j- s/ e' c' y
. u# l8 b$ O0 q( n3 c4 O$ R+ Z) Y
tvboxnow.com+ J3 w' ?- n( V( f$ I! B
) V4 n6 P- b- T: y+ z) Y
公仔箱論壇" q4 {; Y5 u  c  s8 k% x1 T

/ U# s. }: S' K: Z% P4 g! B. P  |
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）                                 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& \$ c8 C" h+ [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t  T* m" f  u' e

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。

公仔箱論壇( H, o: s- d  I! A  q( H- A+ G
tvboxnow.com7 u4 r: Q3 X( U  }2 T
公仔箱論壇3 I: E3 O6 V" H. K" M
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  6 W6 n4 h, B  b' f

公仔箱論壇* n- z$ F2 n6 E8 N

tvb now,tvbnow,bttvb: G! v( r0 R" U4 G
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb( q7 p+ y$ Z& }  F" S
. p; b8 ^; n- P# V) |. T' z( C6 P
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, P. B& Z8 L9 Z5 e* ^
7 H- f8 l3 T# ]/ w
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ v' [3 s$ o  R; I7 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d* }' Z+ [: Y4 f" j- j; C

3 m# m$ O5 {. v& O* [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S0 P$ K" D: r, x( l

tvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 Z\" ?  T9 R6 I3 Q
公仔箱論壇/ I" v3 I# n* d
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  % z2 C% f% ^1 U& B8 L9 w

- n1 ^8 r; _, l5 W! u
tvb now,tvbnow,bttvb7 A8 N4 B/ A& _  e0 m2 d- E( }1 e
公仔箱論壇1 @% H" _# M; q9 t
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個( c% G( G, Y$ q

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb: g; `* o( c& G# `

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 d" Y4 R3 D' ?7 a3 Q8 P; l

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
2 }+ W! s7 R  [, f: W$ Q, D
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
- {! r3 Z) L$ n1 q
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
/ i2 E: E# Y6 i8 E' ]: {' R0 @2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [) M6 j% L  N, G4 B: y

tvb now,tvbnow,bttvb, W* u, S$ q* v1 I# w

4 }3 H) o1 \  l8 r% b4 y( m
tvb now,tvbnow,bttvb  \, v- C6 r' C$ \  J( z5 X. j0 N
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  . X; n' ~6 d( q0 E. N

* I0 @( E! v6 o2 Y$ Q

tvboxnow.com* P/ G$ e7 b5 f3 w% i
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

# L/ l; S9 D% A9 ]- v* T  g7 j9 z5 N
公仔箱論壇2 V* J( M2 E; S4 d

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。公仔箱論壇" t; _1 q! b5 L4 [

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |  u( Q3 r+ N' o- r, a8 I: ~
tvb now,tvbnow,bttvb  u/ ^/ K. m& z4 y( ~: u3 B  x2 {
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  : ?- A+ z0 ^4 ]# k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z5 i! p- W* Y

tvb now,tvbnow,bttvb: J6 f+ k: H5 _& }0 p/ E  c
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  ( `' b0 q# \% ~& |! S& t3 k

公仔箱論壇0 T% ?( T. N( ?& h) P1 C

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) l- r- K; [  R9 l: p+ s

tvboxnow.com. t$ r' C6 e+ P; o

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。. V/ I& P/ J8 L, j9 m
tvboxnow.com9 R! R8 i; v. ?; Y, S' n; F
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb- h. F& N. _0 v, S+ o
tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 Y" U: X5 P8 X% Z2 P
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  & Y& a: f  V! u4 c8 [
公仔箱論壇! P1 ]7 s* V' [: ?$ C  {; U' C/ g' K

tvboxnow.com  B; o+ \5 i! X. n- P, L7 y: q
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)