公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% }2 |, V' Z/ {1 c1 H
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　 tvb now,tvbnow,bttvb) @3 k F; R. E3 e) i# C

% ^. I+ a$ C8 M( a5 r. a( j3 l6 X
生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 tvb now,tvbnow,bttvb _9 m4 S& i: q4 d% Z
! J5 ^# |2 C4 I" D2 ?

2 k( j  P, ^$ {; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) d  E- m1 y! }: B  N
常見梨子　東勢水梨                                 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。
6 f% D" y' ~  v2 q7 f5 [9 p- w) u1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h* ~7 G  E- l) q

+ M+ t/ v/ X4 K\" O

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。

公仔箱論壇7 \$ Q6 J9 {1 e+ R; S

1 a; h2 `5 z) ^5 r8 x

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( f8 D9 A7 @( h; Y- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 i9 D& o8 J1 Y" i9 f2 ?1 n/ i

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb) d* E4 S# L a% Y) k- y) N
tvb now,tvbnow,bttvb% C: u3 m+ j9 `8 d( l% |

& v) q( H- c0 W, e1 X6 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i\" r; f! W C
tvboxnow.com% \, h2 F# Z, L. w# p
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: J' C Y, Q* i

公仔箱論壇4 m1 Z7 T" T- X* A7 p; y9 j
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f- J0 K* ?, ~) \: Y, F1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 j) n' q( t) T3 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' T5 o0 P8 \2 z
tvboxnow.com9 M4 R' S9 o- q. T& ?& r- M

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。

公仔箱論壇" W6 e) a( Q) n+ u3 N. O% p! ~

4 m2 s2 ~ S3 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' p, N; c4 B$ i( y1 `: l

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 ^' ~- ^% J" l
公仔箱論壇& b) i# }. z# W4 G- o) ^4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, Y$ f4 o# n$ X
tvb now,tvbnow,bttvb" N0 E6 J2 y, R/ x+ W. Z( D6 K

+ ^; s4 ?, P; s- A( D' p2 {; Q

啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。公仔箱論壇' U2 Q6 A, R5 }
tvboxnow.com$ u9 M4 p( P$ ~. x
; D7 Q/ ^3 s) P
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ b+ b/ m; j% g' w7 G+ ]5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ |# e! T9 w0 I5 G
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。

公仔箱論壇! J; J6 L; p' x3 F! p2 U$ w
公仔箱論壇2 H6 b/ V; c4 a$ T# k. x

tvboxnow.com6 O! Y/ e# o0 t% p# e1 t

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: C' c6 h, L/ q; O' @% `

/ k5 i4 R4 }* O5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 v+ i+ k+ O3 @( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 n5 g2 W/ a# Y, `

公仔箱論壇8 V3 O! g* ]1 p  X4 W% I

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  公仔箱論壇5 A, r2 D+ a2 G7 @* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 h* e7 `% x1 G* m# ?

7 e6 r" G/ \2 r4 l
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb, _; L' h3 E, Z, i5 H
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
tvboxnow.com; F3 z8 k0 X! K
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
tvboxnow.com9 F2 |% E' F; x" ^! C
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。

/ ?2 c& x4 k+ i% m" r

公仔箱論壇2 L2 n% F4 x( ]3 `

公仔箱論壇& o9 k: y! ]7 Z7 b4 I$ k

- d$ o; F# t' f! u5 z' a

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。

tvboxnow.com. D$ u9 A) W; B; A+ G% K8 `; h
$ b; n) y5 s+ T$ g

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
tvb now,tvbnow,bttvb) M! E) X$ y- F( b3 u
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
公仔箱論壇% u% y6 ~7 b/ \# ]/ n0 Y# a) i
tvboxnow.com* p; J! |' H  _0 ?8 Y
- G9 ?* K* m9 Q& A4 E3 L
公仔箱論壇/ Z. y4 o, O& ?3 I' Q4 _

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。" G" }+ ^4 c" X' o% r

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
tvboxnow.com* s s1 N8 N5 `( n
# S* U' ~! w3 _4 s& c3 p3 u( C
公仔箱論壇& q# z7 f5 Q% s1 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O  z% j: f$ @; k$ r
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                     i- {0 f; H  L, p. U% V2 I- w9 Z
. y* w2 U. x3 F- E8 m% W4 ]
公仔箱論壇, l0 s, E3 S" H3 @* Q/ s( B
2 ~6 k. }# k3 X4 o  l

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; L5 r4 G" {: T, u0 V

tvb now,tvbnow,bttvb6 H  {2 @) v* `# G8 a' v. c# t
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。公仔箱論壇5 [8 ]  |  G$ A) H$ U/ N: V) Y

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。公仔箱論壇+ S/ V; U+ Y0 Y9 P

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。tvboxnow.com+ L& A$ D7 {9 x  r
公仔箱論壇2 \' s; t# |2 N9 s
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb3 q9 q. p5 Y; w- }; k

tvb now,tvbnow,bttvb3 m, ?/ |$ Y4 y; y9 [4 H: i6 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u3 A7 z5 I, c
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。

tvb now,tvbnow,bttvb) R( \3 W. ~9 O0 R: l
! }# l+ E- A- L% u+ q  q) ~5 O

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  tvboxnow.com: z5 m% ]. M5 _) ^) i
, m% _7 A. g: z! u& w
2 E) Z4 w( f5 p& ?2 @7 O  f
% L5 O- e9 R4 ?/ s- t
! S5 C. E7 L+ I5 H% ~5 \3 `, c* [
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。6 b2 n  m+ D& e5 t; e- D

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。" t" i4 A& s) p5 Z) {

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 w1 g3 W2 _5 A: C0 f6 q8 ]4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 f! H& n# I( b# i1 w( ]
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。

" e4 M# C+ I/ @! u" [0 a
6 D# D4 W. b0 `1 ]  B* y4 G
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)