標題: [中式食譜] 簡化雞　考耐性 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-30 09:26 AM     標題: 簡化雞　考耐性

tvboxnow.com7 C- C% v* V+ T2 z% C

( w3 h) U" {. b# w2 m, Z: W4 Stvboxnow.com直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　
0 p7 }% ~4 [0 I7 C2 J* ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 w" g9 s* x; @

$ v: W( ?: G# b5 s: L$ v公仔箱論壇. ?& j% U0 y$ Z
■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。tvb now,tvbnow,bttvb" \: Q6 \6 X% u2 n5 y0 f6 B
tvboxnow.com& T- J; Y8 O! z" L
tvboxnow.com9 q4 s8 E2 C5 q; }) O. ~! P
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
$ }/ g: O+ b; K+ l1 ztvboxnow.com我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。 - P5 k6 l. {5 p

+ S2 O9 t  }5 R. Q; s5 S; I公仔箱論壇■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴1 ?5 `, m$ o) I. b6 e; a7 k& C5 Y
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
; o; L1 [4 g: F1 P' ~% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。
7 g8 {! d. O+ \5 mtvb now,tvbnow,bttvb1 i* Q" J) p7 K& B8 H+ b9 H
6 B/ r" O" C. \# T9 [, }

+ g5 e9 l$ |* r) `3 G4 Ltvb now,tvbnow,bttvb" u  u# l( ]1 Z& |% [* w+ }
5 W2 c  P* m- U( [\" I( q. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 X3 A  z8 q7 P$ _3 T6 q
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
7 b) \7 @4 N: U
+ t( S7 T# s* E# c0 t% dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F, q& B% e0 w' h* c9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; B, T5 u" ?0 n+ W
tvb now,tvbnow,bttvb( j) A+ R) g. S0 R
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# b4 ^- F  u* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E# \& Z7 D2 [1 u, R

% N: Q4 @& Z+ ]( T5 S* E
$ w; T" k  i8 ?  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q7 u( H3 _) b0 Q/ @5 Q, c' h公仔箱論壇做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。tvboxnow.com0 |$ M$ e  e2 B# A. q6 ^5 ^6 M

5 |/ z% L- I5 k* q2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。公仔箱論壇7 c  p' G1 I7 q) f9 s: e, b& k
tvb now,tvbnow,bttvb( X- z! R0 [9 ?' H
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
& _8 _, N( E5 x! j. R, M6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^+ ?1 y' a9 f' D1 ^& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, w5 c4 g+ y/ v

. h2 ]: R+ p  b* g. _7 |" K8 ftvb now,tvbnow,bttvb
3 W+ E8 K' [0 ^, }* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n' N8 _1 N4 b; Dtvb now,tvbnow,bttvb
( T. t8 I0 `. z/ ]tvboxnow.com* Y) t# F6 D: ]8 G$ W, @

. w* c6 b$ A0 {0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& t! X# K0 N

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

公仔箱論壇: }+ Z# d/ f5 ?2 u# r

* r4 i, j* l7 B% \: wtvb now,tvbnow,bttvb
* P% X! x8 z; k* h- L1 F9 G, v, Mtvb now,tvbnow,bttvb濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, W" B# {4 p8 P- y, M7 f( c
tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 d1 }; T( {; `

  c* b7 S9 T) \" C" Ltvboxnow.com9 N( V6 D% ^; m* d' O

1 f: [7 A2 b5 q! F5 t0 Q/ ~tvboxnow.com材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 公仔箱論壇+ K; e: k) p- k& W3 P; x
tvboxnow.com. L. i2 V5 |( b7 d5 c  G2 L

* c: S% [1 Q' D7 z# o6 Q8 P
$ ?: }' R* M! }) F4 L+ F
8 v' H  G* o- Z( p" W% f. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。tvboxnow.com% D8 M$ ^- c" B! L9 s
公仔箱論壇' j; }9 H2 z# y; T% k+ B- n
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。
) ~' g5 Y4 z8 {. L0 v5 stvboxnow.com
& q5 |1 r) X' a1 C3 }( e8 Y* T3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
* |0 w# O9 P6 ?+ H# x3 h公仔箱論壇; V* p' O- K' q/ b: }
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
* U  g& N/ t0 ~% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g" z( {0 P% V! gtvboxnow.com
5 ~- j2 L$ k9 n2 d1 e3 p" Stvb now,tvbnow,bttvb
& X7 ^9 Y$ Q7 {3 O9 ^: Q
5 P1 S! T4 p7 j! Htvb now,tvbnow,bttvb
7 ^: N' B. u/ D% L
/ S  b8 U( ^& q- S# X3 }" x) [: ?# c公仔箱論壇
" s" {) P6 V/ ~0 b( P1 Q6 q& ttvboxnow.com- v3 r! X6 |# l. L! E6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb  `* [+ U# ~, y' ^4 B/ T

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

' f# Q) o, M! @# q# e8 D* {公仔箱論壇
3 R, E- [1 h  ]8 Z3 A  `( o5 `2 k# y& H6 x
7 x& m  ^% `" |0 O  M& ytvb now,tvbnow,bttvb南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。
9 t; S5 D# t  Y! ]6 V
, f) H5 D- V+ Y+ H* \' Jtvb now,tvbnow,bttvb
: c5 c" A/ K  j# Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Q2 @9 I( @4 q6 {& g

! k7 e( d/ P. p4 Y公仔箱論壇材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 - R3 [4 s& I! g! Q

, K0 t2 g  a5 Z9 c4 ftvboxnow.com
0 z+ q3 A) A0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G/ }9 f& x$ Y9 }/ n1 U4 O; R' B- j公仔箱論壇公仔箱論壇1 |, M& l/ a1 _0 W
做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ s6 q" F4 S& z- [
公仔箱論壇7 u% z" ^) @! B8 ]5 w  \
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
- w7 d) Y9 x8 f. {
8 \1 D2 H  @! `* R5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
# k# M( ~: |4 p3 E" H: w" Ptvboxnow.com
# Y: |8 P: K2 N4 \$ X" K! }) m  Rtvb now,tvbnow,bttvb! r) c3 i+ e7 h8 G3 T* g$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, h' A% Q; j2 k: u" J

; r7 w' P" j4 [6 t公仔箱論壇
) S  @, z& u0 }- x* N8 v3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
( l+ r; d1 M& m0 L- P" v公仔箱論壇% I+ K6 o8 ^4 r' w9 g

* p: r! v" Y6 v7 V6 Z! O2 E公仔箱論壇
$ U/ o7 B3 j5 V8 C7 o

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0