標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心


% |. g0 e! n* d+ z+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ I  Y, Y) ^7 x# [
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 O% H' O/ S5 J0 x" h/ k
tvb now,tvbnow,bttvb; j1 }: ^/ _* S) m1 U
tvboxnow.com8 N2 Y$ v( Z& ^# I

! G% a, g9 g2 J! X. ^3 [( r獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
$ G  d" M/ x3 ptvboxnow.com其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
7 l) h% |6 T3 F0 \+ _8 X' B& v6 ]0 cDaniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ / m2 T. m! k: M! r( x, J* t( m
tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 O3 X0 ~2 A: h8 G- @
" D& Q: c: ^) E9 M4 J: I. `9 m

1 D$ y+ z9 k" ]6 h/ l$ I9 wtvb now,tvbnow,bttvb
, ?1 j7 y$ G: \2 |  N# x  dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 ?5 X& H% S9 }! r
公仔箱論壇. w3 F. h) y( T/ |$ X9 t5 ^; t

) n' j. y+ N, ?. p7 d: g% ftvb now,tvbnow,bttvb
+ Z% F6 H' Z* q2 V6 K' U* W/ A
* B. U7 b0 B* F2 z* ]公仔箱論壇

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

9 ?  A4 R; p+ t5 p# c! _0 b0 v: o公仔箱論壇大廚小檔
8 i8 e1 P+ W* b: L9 C; m! f
: i- A2 A4 C8 x1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N8 X2 `% b( \- _" \tvboxnow.com
3 Y( V8 L: v0 Q+ t7 K  C公仔箱論壇公仔箱論壇0 O8 }  g+ g8 H& J  l4 [
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 / e6 s3 @. c. I( }

+ E1 X. j; N3 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! k+ t1 u1 e- l9 U- v4 R

) Y6 C; X8 t- ^- G% b" z- L  \" r( b$ a4 N1 x$ u# l; E; T! |
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
5 z" X9 v) E. d( g2 L* I公仔箱論壇
5 O* f$ d/ g: @" Wtvboxnow.com
# T0 ~; q" S8 M8 }9 l3 h6 s7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p: O/ O, j$ F9 r" ~7 z5 i公仔箱論壇0 k# Q6 K( L& Y  Z- H
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
3 o4 O' M+ `3 A1 L% V0 o
5 Q/ w3 g+ l* N$ }- X' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：下午5時
( C) a  r# P" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
# e* O, t% i) @tvboxnow.com& ]. h: w6 F5 d2 X0 \8 ^) A# O

6 L$ r) p$ }" Q2 ]) P公仔箱論壇公仔箱論壇; l( @3 ?* N& v$ e/ Y1 J

5 v. q9 ]* P! u* f$ V5 F) o6 x8 m$ stvb now,tvbnow,bttvb
( d! ]; \, P1 @) ]& atvboxnow.com4 k. H; R; M$ e0 L6 _% n
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
2 m) b/ ]  X+ atvboxnow.comtvboxnow.com- D' |6 Y- p1 j( I

' A8 O% E* B8 stvb now,tvbnow,bttvb
) o* Y8 D2 e, K* b公仔箱論壇& N- V+ [" V4 w5 ^
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升公仔箱論壇/ a/ S  u9 i3 v2 F
公仔箱論壇; X- s% Y" w, c0 O# F& O
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
9 S9 O5 c0 g1 v( Q9 U6 itvb now,tvbnow,bttvb
7 r7 D3 K7 O' s2 }9 z
. K5 D% U6 E! @tvb now,tvbnow,bttvb/ N# N5 U9 J/ B& V, r, Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 K# c: W7 q+ D
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
% H0 U. N) P4 l& \3 Z  Q
7 G( m+ g$ N% M5 P9 {% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
8 o0 N/ C- f' }1 z, t( g0 e( f* w9 Q% `2 d# L$ D; g8 Y) {6 y
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
! G* i" Q3 W' \, a6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M) y8 \1 F6 g, d3 m. f# ?3 w公仔箱論壇4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 ( J9 [" U# \* Q: Y% B& |% k! }9 u

2 w5 v$ X' ?. Y  @3 {tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- p1 |4 G( u3 ~" i3 N8 E! ]0 @

/ E* K) ^  s! G  f+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w- m+ Q; D2 c# v8 p9 Etvb now,tvbnow,bttvb
! _5 u; Y% J6 Ttvb now,tvbnow,bttvb& e. p$ r( g4 [& z* t8 D/ b

* S( c  s3 E+ _: J公仔箱論壇
2 D0 ?' h) M# h  _8 i$ r# dtvboxnow.com3 H  s, i) O  J3 T. |" \

2

4

4

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) L( r& i5 ~: j. O, t2 a
) A3 s1 t5 d% S6 X2 E5 n& p! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 V+ v4 \3 V* q+ h
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 4 O) @/ l' x; E5 _3 t% b# f% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ m# x8 f, B# ]
$ ^  ]$ u7 A1 O0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 L" W) P) m7 d2 S  ~  \

3 o- i" e4 o5 n- |1 i1 W6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 公仔箱論壇- ]& d8 w2 ]# `, }4 K& u  {
: h' m) T0 c5 `' t9 O4 i

/ C8 [  l! ^/ E. z0 f9 b0 }7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" [4 E$ ?/ Y; u
5 _, ^( w9 I6 ~0 {5 T7 ?
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb, O6 \3 ]+ u. S5 [+ X: I
, r$ a- W) U. c/ H
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。tvboxnow.com7 x0 c) X8 n, P& E! B! O
/ {0 y  m4 N5 \
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
+ f) p+ @7 D( d' O4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S; \& S  C7 h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# k9 \! e' L9 ~- ?1 a- e7 w
tvboxnow.com4 _1 a" ]# _- v- o: E
公仔箱論壇  L" ^: g' \) g1 m. N, z# j
tvboxnow.com7 d. e8 v" c6 [3 O. f$ S1 m1 U

' y' f5 ~3 _3 r3 o% e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 b" s) ^1 O7 J

4 a6 D) u. u" o4 C) B: {tvboxnow.com
0 K( |* N- j+ W! s& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1

2

3

% w: h) F9 l) V# v5 Q9 a7 @- g
* f  O  L' o" k* _3 j( T1 K8 L! ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- _, U+ ?- v( t7 K# P
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb" n6 W: p0 S' I( y9 I" x. ~4 u
$ M" E2 x* `3 m! D2 B

3 H* ~; Q- F2 {* Jtvboxnow.com
  `' l6 h) i: R' G, E# d1 X
" X% Z* P" E; s2 F2 c6 ?3 L材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _. u% j& T* u, h  m

% S$ k- z: }  U) U6 x  `: d: ytvboxnow.com龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克' {. p7 ^$ K) e& L* `
公仔箱論壇  h5 x/ G- v% q4 k) d) s- M5 s
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 公仔箱論壇8 L) P, `, T0 n* T9 }6 e: q
tvb now,tvbnow,bttvb. H: H+ `% _" f; E2 o# J1 a
公仔箱論壇, ~; d: m" b  `- X7 g

7 }6 ~& C% C) z公仔箱論壇
2 i  S8 f) C: \6 Y公仔箱論壇做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
, ^- m9 Q+ p! ?: G6 ]) F, `7 e- |) h+ Otvboxnow.com
. t8 X* B) N5 Y* H) [' }  I公仔箱論壇2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。+ ]; Y3 w# C' I- s0 b
tvb now,tvbnow,bttvb6 G* x/ _1 h( j; E
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
/ f  N, J8 V) }: _6 V- K- I( Ytvb now,tvbnow,bttvb& Z4 x0 D! N! Q3 S
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
% N) z& M' y8 n8 @2 b2 ]( itvb now,tvbnow,bttvb
) x' g5 Z2 M# P. vtvb now,tvbnow,bttvb; i% ~& q: _! g( n* p; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N, P: b# j, V6 ~) q
公仔箱論壇, N) Y( A% ~- T: p$ j, g% b9 H

$ K6 e7 w! u9 `# D/ h8 a: I
5 c( n6 W! s7 P$ q0 C$ ]
1 S2 v, m$ w3 h' [) atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% w( T# V6 z9 l8 b2 b0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \9 D2 |- t, a. a! X+ M0 |

1

3

4

1 k" B/ ~4 B5 c0 _) |tvboxnow.com貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0