標題:
[中式食譜]
清真菜-回锅牛肉
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作者:
estelle
時間:
2007-12-17 10:44 AM
標題:
清真菜-回锅牛肉
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这道菜是前段时间在中央台的新节目《美味中国---三人餐桌》上看到的
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第一次看到这道菜我就喜欢上他了，最近刚好有点空，就尝试着做了一下，还算不错。只是由于自己的懒惰，省略了几个步骤，以至成菜的卖像上并不是很好，不过也凑合了，大家先看着，下次花心思做的时候再弄好点拍得更漂亮点。
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方子我就直接把央视上面的转过来了
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主料：香菇、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、荸荠、豌豆
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辅料：葱、姜、淀粉、胡椒面、盐、鸡精、绍酒
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做法：
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1）新鲜香菇去蒂，洗净晾干；
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2）将虾仁、鸡胸肉、姜剁成茸；荸荠、葱白切末；
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3）加入蛋清、淀粉、盐、少量胡椒面拌匀；
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4）晾干的香菇内侧拍干淀粉酿入虾蓉；
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5）在虾蓉上镶嵌豌豆；
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6）放入加盖容器，微波炉高火烹制2~3分钟；
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7）水、淀粉、盐、一小勺绍酒制成调料，微波炉高火烹制2~3分钟；
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8）调料加一小勺鸡油，淋在虾仁酿的香菇上
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我就是偷懒省略了最后的浇汁的过程才使得成品看起来没什么生气，咳~~~
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我的个人心得：
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1）鸡肉和虾肉不要剁太细，叶子我喜欢吃东西的时候能吃到切切实实的肌肉和虾肉，这样口感会好很多
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2）把虾蓉酿如香菇上的时候不要放太多了，煮过后会有些发胀，放太多的话会往香菇外面溢出.
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