標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯tvb now,tvbnow,bttvb7 z% E8 A' V( S( d
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
0 L: ^( E. A+ e2 I9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 W, |' F0 W1 S9 C, C

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/ \' P8 Z- J* b公仔箱論壇最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
) U) h% o; ^- E  Mtvb now,tvbnow,bttvb喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 公仔箱論壇8 p5 d# W; V1 [

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彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇# a4 ~/ U" C6 o3 h7 ~9 |: q- u
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：tvb now,tvbnow,bttvb! T" [% G  g4 J) w1 e
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
9 g: z0 {( H* b面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 tvboxnow.com" |) L9 D# q  E8 R
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3 k3 d4 S7 Z  q& d) ^2 x營養解說：李華青（營養學家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u/ J) S& A- H3 P' H8 M( m
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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) ]" L9 E4 T9 R# p6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 ?3 x$ u, U; B* h- {) ?tvb now,tvbnow,bttvb第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvboxnow.com4 Y2 x  g( M- K. F" S
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 6 g! U( o/ k, o* |9 m( R

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- m! \7 }, I( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ 公仔箱論壇9 D. F- B1 l9 s& c6 ~3 o" C

! C6 P- |" l2 t; G2 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E: V! r5 s) F/ F9 y4 m

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# U4 }3 a4 g- l. L2 \2 L  T公仔箱論壇材料：5 U0 C: `+ X/ d" N# h  K
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
! C5 f3 c8 w( v  j8 m1 o0 e" Y: \) Qtvboxnow.com調味料：魚露1/2湯匙、糖少許tvboxnow.com. `- e9 l: A3 m6 n
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. b2 l3 ?; ~8 x. e% e
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
: C! z4 e4 @( A7 j$ e公仔箱論壇2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
* k  b2 {, n; A" s4 h7 B* M! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 5 q- Z* L+ h8 \- L/ V# r& Y- |

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3 J0 u$ q' [( T# q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H0 ^* M/ D; \8 [- f$ a 快速養顏 ' [# c9 u) U& }/ P7 \
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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4 z' t3 D+ S" i/ K材料：
' j7 ~& b2 q9 T5 T9 t- h* u公仔箱論壇南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇) N2 W2 n) w- S
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做法：
7 M; `& Q3 X3 ^. r# Q3 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。3 s: A7 T% `5 O4 V
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。4 o5 o4 ^! Z% P) t! i
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# l* V6 B0 Q" E! ?

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2 f+ \1 ~7 `+ A* a, Z8 ^營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
) z/ F% Y9 M1 X; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, r5 T8 q! O7 V4 V
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材料：
9 Y0 `0 @' u4 N0 J) r" Q牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許/ X+ p$ _! ~: t) p( I7 X5 _

$ F" b8 a; K. {6 ^" ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ l; P. R2 ]1 s) ^: g6 m" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
4 e6 s! ?4 `4 D0 r. }3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。* i3 m- g& d8 B: V. K
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
' v' d; ?' i7 P4 H/ P* T* W# p9 D公仔箱論壇4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ $ g0 n" s3 U2 q% I

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9 G0 P6 j7 J2 I) i9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 `; g% L5 c5 h* A, D) u
補鈣最啱
9 h3 @+ T' t' S' q! P7 U公仔箱論壇紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
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" X# e  P3 v5 M! a4 O; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T6 p1 J5 O$ x5 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 h% i8 Z$ R$ y, d* c
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvboxnow.com+ Q: j/ n) M  v" l7 M/ {
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做法：公仔箱論壇! M# A: Y, I! h& h2 ~2 A
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
3 `. H5 E& v6 m' ]$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。tvboxnow.com+ |. {6 F( A" n; O. a3 t
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
, M% t5 S; g) t) r: B5 ltvb now,tvbnow,bttvb4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 0 h1 D- {5 a3 V2 Q$ `! K& p

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/ K0 n! K2 i& V* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: P7 v% d" r4 S) c4 q

1 P& T8 [* H& x& dtvboxnow.com營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 + w( d5 e, n: @3 D5 \1 L2 D& E

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第二組第二組示範：何美寶3 U: P, S9 l! e9 {; o9 n
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 0 h5 B" K6 v' N8 n6 Y
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4 u0 [7 q9 f% w0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯公仔箱論壇7 f( ]7 U& A% n( a$ |/ Y0 p
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
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" h8 H1 v# D+ r& ]$ J材料：0 X1 R2 ], s/ {0 N
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許tvboxnow.com" j0 y# W- s2 }
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做法：
1 Y% {) M- ?% P) k& j8 Z1 Z公仔箱論壇1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ @/ i  Q6 A* S7 r# k
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
& r; A$ p3 U( O" vtvboxnow.com3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
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1 _" }5 i& ~' X8 ]1 s$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 V9 D) g. O" s' h9 A! C/ i$ |營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
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% Y! q/ L* Y* A  c7 s/ f1 v 排毒一流
- R; w5 ~6 E: V' \  h7 _6 O3 btvboxnow.com洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
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材料：
5 Z, V6 l) q) o6 {; ]: l' y洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升& }5 ?7 `) r# v0 |- k$ F+ E
調味料：鹽/雞粉半茶匙
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5 C  E% H  {2 r$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 C1 V& L0 t$ G+ r' F. s$ I3 w+ r4 vtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
" [; ~( c! n7 E/ l0 xtvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。' Y3 J! h4 S6 v% j+ v. Q- j
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y  k: b. ?9 ]( p+ v
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
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6 W! p7 ?" P# E; o- c! {3 r% ytvboxnow.com鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
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材料：
' l( B( [+ K5 Z$ ltvboxnow.com青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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5 H0 {# Y2 {! a6 j" |6 b做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `  j( ^4 F9 B2 \1 t
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。公仔箱論壇( l! x1 d2 D9 b" e
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。- y6 h& C- T. I0 I" l/ v  h
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvboxnow.com; C2 Q, W' `4 s' [

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, Q2 A0 c. R4 t9 M0 H# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q3 i% ~  f6 g
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材料：0 p3 j0 G/ `+ s- o
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 L! n+ G/ r/ h

! D% X1 c  r$ I( B7 x) b7 r公仔箱論壇做法：1 S2 J6 |  [& y& @
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇& U* j  O9 `6 T/ q; O+ \5 W3 o, e
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' J, U$ I$ Z- `" o5 P
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
) e6 n. j7 K! x# l$ Q' y3 Utvboxnow.com4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
+ E+ r& L, y! Z0 J( I8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: R% T8 |" ~% g  ~+ e
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7 {  G7 w+ \8 w+ {: S8 l+ htvboxnow.com第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
7 d3 c. f9 X' e( F5 a" ^8 X+ @' ctvboxnow.com擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 公仔箱論壇: `+ Q/ J, G# `8 n6 D& G# N' z

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  Y" g# D% D' a6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三白補肺
4 e* C) g- Z2 M杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
& x" W% r% ~5 L6 N4 V! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 ]& q7 B6 x0 ^: N; a+ p

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1 c9 w% g& J( G' d( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: |3 b4 w" N! m. p. K1 Q% U, Xtvboxnow.com豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
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# g# n: W9 g# B3 ~( h; v$ Ttvboxnow.com做法：
5 C) v; M% ?4 A9 M" p5 n公仔箱論壇1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。公仔箱論壇3 y) }: z" f7 @) c% N1 X) P
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
5 f' h; W1 h9 B. ^6 B. Mtvboxnow.com3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 @; ^, z, Z( ~/ t) R. k
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
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9 |3 G& T- x0 e2 z! H貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
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+ x* H: A- d' I珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
* r( ]. B, R3 k公仔箱論壇公仔箱論壇) c  o; r, O  V2 g5 {2 T

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材料：$ Q* E. T8 L( \- [
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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$ E7 Y! h% J; C# ]* k) `- w  {( H做法：
! r. ?1 c) h, ?8 A, ^* R& ~1.竹絲雞去皮，出水。
7 F. K/ C( b; x9 F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。) n0 K- u. O% M  X' u: _2 T# |
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
( O- }$ c+ j/ d! o$ k+ |* Ztvboxnow.com4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 tvboxnow.com* |# G1 ~( V/ G6 q

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: V  H1 v8 d; a0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d, Z- A$ s* Q, L' h0 jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% Z/ O0 M( Q* k8 H
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 公仔箱論壇) D0 x  [1 y- R" n9 a

; x; Y; O) G: a( M1 Q* l; S# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* C& H$ `1 t
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材料：
# v' i1 `$ ^: i6 N0 R菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
, @( ^/ ]  U6 ]) i1 a% b/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M# U2 K0 ^* l; z  _  r6 k公仔箱論壇做法：
9 l2 X) t5 i7 U, p' d8 Htvb now,tvbnow,bttvb1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
9 G5 j7 w  E% n, ?/ v& {- v8 ztvboxnow.com2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
# y8 ?- l- h6 m* q公仔箱論壇3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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0 y- k: Q: Z6 Z, z! I, ~1 I5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潤喉化痰
- {2 c& U& B! o& N公仔箱論壇野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 tvboxnow.com6 ]6 X* h/ m& a2 R9 A
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- p% |, k; L% n# b2 M0 i5 g) K/ z9 p7 h1 atvboxnow.com材料：tvboxnow.com  ?' W/ x& e$ {+ ]9 S0 C0 M
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvboxnow.com& D1 ]) R' ?. F3 E3 L' m7 J8 m
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做法：
; b4 O8 [2 j) c2 [公仔箱論壇1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。tvb now,tvbnow,bttvb" I# E$ o2 ^% l# w5 ?$ P, @
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
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第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio; }0 Z6 ~6 j/ p; k, p. h
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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1 O5 V3 \' }! S4 Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 . Z" N( x( Y. [

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tvb now,tvbnow,bttvb3 @: \' h! K& v9 @* d: y

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% N) F# c2 Y% _2 C* u6 R! I材料：公仔箱論壇3 t) q1 s9 p4 g: r
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇4 g( w- l0 O: h7 I% F, v9 y

, d9 ~0 u0 o. x5 X1 L0 ^( B做法：tvboxnow.com6 }$ \# F- j( V0 E# Z
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。tvb now,tvbnow,bttvb8 X# E0 h+ f# h) B
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
% N+ E, }! Y( n9 D3.蜜瓜去皮切厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) b" p) E& M8 p: A/ t) ]
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
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( G2 T! K: B8 z! jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 K$ U" I: Q  k6 d1 ^, o
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
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; s+ \0 V: Z& z# Qtvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( s7 E8 i& K- D1 D) \- x
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇) D* t: H' ]; Z7 ]+ r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: h, z/ u7 ]$ N/ T3 x
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
0 s1 N' f) L! Z公仔箱論壇2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
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火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( X6 Y# O& A
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* O# `9 {- A% j& P

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% J8 R- ?1 B: e8 a公仔箱論壇" c" U, u, T: W/ |  G1 s
材料：
( G0 W1 z+ X: qtvboxnow.com玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
6 Q. J/ _# V% r5 B8 |1 X. U% t& jtvboxnow.comtvboxnow.com2 U# z" A- j! X! W  p. ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 @& w0 r& A1 F
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
0 ~# a7 w0 _1 u& x% `8 W2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 公仔箱論壇0 u7 M! F* A- B8 H! V5 N- c

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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, ]0 H7 v7 w% C0 R

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( I, B4 }% @6 v3 b" ?材料：
* I' o& F7 e( L公仔箱論壇栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvboxnow.com: h0 R  Y, ]- Q: |7 B9 ^+ q' t
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做法：tvboxnow.com$ {( k1 J" g2 z& S7 k  x) P8 T- d
1.紅腰豆浸過夜。
$ ]/ m6 J  i# J  ~tvboxnow.com2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
- y. Q2 y) V' z8 {6 H3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。tvb now,tvbnow,bttvb; X5 I& I8 C# ^$ Z
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貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 P: W0 P) i/ a0 y& [* M% u

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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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