標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯公仔箱論壇. p7 T* }9 z7 f7 j3 r' l% n
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 公仔箱論壇3 m7 T5 s) H' e9 T0 x2 o6 s8 a, q# A( B
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最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
# F1 P) H5 u7 w- C# f) F公仔箱論壇喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
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; X+ B% l% O3 B3 l2 i- j6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彭明慧（註冊中醫師）
+ o1 \  c" _; p6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
" ^8 N+ `8 \  b8 X  Ptvboxnow.com白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
+ k, V8 j3 V2 vtvboxnow.com面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! N3 C: L" \; d  b

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* o5 l  V) x& `$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養解說：李華青（營養學家）: t- J8 r* X; B3 o5 e
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
- R/ y" C/ w$ x) O' |$ btvboxnow.com為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% c+ m9 g6 S8 i4 g1 n# A. }: U
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椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ ) c; A3 _+ G" N
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! i0 B9 V9 n% j" I4 z$ r. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：# ~$ ~% W2 e# ~# |. P/ B! `9 ?8 @; h  I
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) W% }1 K0 q* Z) z: D# d% f% ?
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
! V+ l. _* ?% s" q$ ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 O* s; U5 Y4 O$ S
做法：
" T' Y0 m& p) Y公仔箱論壇1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 Z6 I9 }$ `. [7 p  x9 B
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
% O5 N4 ?& C8 w3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
- Y/ E, M$ S* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 [/ o" E+ c
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" F) E2 {8 {1 g+ C  i% P4 N公仔箱論壇營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
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快速養顏
& V# r; z- m* N% Y  L% r& G百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。tvboxnow.com* e8 B  t" P" j$ e& B# N) B

7 `! W2 W6 U) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 A- f) A/ N- Q0 O0 _- m; ctvboxnow.com南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許/ H& \$ D; P( P: U3 O' u
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做法：
" q. @/ ]* X! c+ \8 n8 Y公仔箱論壇1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2 Q6 x! Z3 e& z4 I2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。tvboxnow.com9 C! L3 R% A  Q5 ~
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 7 o! E3 k; I  f* W

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" ]4 M) ?; _8 V+ |tvboxnow.com營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 o& G. Z$ `

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: W/ }3 i' J7 P' i公仔箱論壇鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
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# h/ S5 ^! G5 O; w+ d% s公仔箱論壇材料：
' I6 N8 d% k; p( p/ K/ D$ i0 O牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
) e0 l7 R- r) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?# P! \8 S% q- U0 }: N5 \& o: ?
做法：公仔箱論壇; d% i# x" ~3 b/ H
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。) y3 ~/ U9 v- ?
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
6 A$ k" S0 d4 e" _" N+ G7 M公仔箱論壇3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。# R" s2 b' T- ~) ]0 M
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
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4 S+ ]9 Z+ N, Z) S/ ^6 A9 ^2 K$ J; ]0 ctvboxnow.com營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
. u& ?7 f8 A9 Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ C  s( b9 I# z+ F+ g' w  X
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補鈣最啱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a  u0 T0 I( {6 I$ e7 l- v
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
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材料：
! `' z' a6 t- D' I3 X& }8 T公仔箱論壇罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
: N: h" ~; s5 b3 a" y+ |tvboxnow.com
# s8 s( f& V- Q4 Y2 V. c做法：7 Y' q" P* O: o2 b. c; e8 K) K
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
1 |+ p( s1 a3 `+ @/ {9 ?2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3 Y9 ^8 G  `* x3 a6 A8 V) @% B( F3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
- _- l9 G0 ^( R% C$ C公仔箱論壇4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 , e, h. M7 n- t; H0 s/ ^

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營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
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+ w; ]# o9 `1 L+ L$ F' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R  v% b* o3 o" k7 E/ G9 r) P
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; G, ^) r3 y1 j- p公仔箱論壇第二組第二組示範：何美寶
- {; E9 e# p6 Q1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
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* N5 j5 G/ N1 p. i) D$ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; G/ f  |5 k+ H+ ~

# A# O; T' w9 r4 p" J' J公仔箱論壇公仔箱論壇$ p: c" V7 I) H) }

+ |: A+ e3 y$ ?. G' T) ~7 E& d- M4 f3 c西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
, E/ C! T9 e; Q6 i: A: Ntvb now,tvbnow,bttvb西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
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/ L: {) D2 z. i% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 D# N) F0 Q1 z/ F: J) f

  ]7 \% g% h& T: K8 P, g  N! N, S
+ d. g2 @- Q* _' n- L2 g材料：
, v' g5 f& B3 q3 ^# z西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
) a- b: M0 {# \- H6 L公仔箱論壇
+ c: k, k4 X1 C$ J- O$ v! |公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb# {$ F# p' g) H; s/ m4 ]( a
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。公仔箱論壇% I1 l3 ]: m. S
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
1 Q, O- x; L6 W! i  Htvboxnow.com3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 3 y4 T+ u% Q2 @0 A  m" n0 S

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& I* B: O# \8 t6 u- P+ [tvb now,tvbnow,bttvb營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
& w8 a1 n5 I/ W9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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排毒一流 4 F0 i6 s. u7 F- B& ^" ~7 }
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
7 S3 @. }% U% X, E; Y7 P% t+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q7 b: @9 q8 V) K4 |, Q) C0 [
材料：
4 P- G$ p0 L7 F; X, I' y* dtvboxnow.com洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇' `3 o3 ~( ^* B6 O' ^1 `# W$ m8 T
調味料：鹽/雞粉半茶匙3 ]5 `- [4 U2 W# R$ b

7 g6 F3 c7 r2 V/ Y6 E( D9 x% M, h2 b0 `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 H' }$ O0 Y* \* D/ a: N2 v1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。公仔箱論壇3 w$ J) a4 A' ]" }. Z& I( w
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
0 N4 p/ f; X  ^2 e  O9 ?tvboxnow.com3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
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# k+ G) o+ I' a4 {; {1 ?( U
- v& t4 }# R$ ?) t* a4 Ptvboxnow.com鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
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材料：
8 ^- W  G6 d; f; m* K公仔箱論壇青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
. E5 e- p( ^+ y# ~公仔箱論壇tvboxnow.com7 l3 N; O) r* F
做法：
! R  Z0 n" a8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
7 U& h& K: @, {0 C2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
7 ]8 h9 I7 ?: i; p3 R) D3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
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$ X  E6 R8 x+ [3 m$ o9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
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+ ^3 ~8 k  t/ y. ?, s) g7 J4 F甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb( M0 B; n1 l, L+ \  z$ @1 K

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4 R+ N. q1 l  T: Q: Q$ W* {/ W: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvboxnow.com( f/ D( s! a7 Q) L' ^" c. m5 a# f
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許公仔箱論壇  J3 c; V, S/ E% |! L. K- L

  j, p3 |/ x' \6 T$ U2 c; p7 g( ttvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 F, ^! ]" Y4 `/ ?" F
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
1 n0 E' {1 |3 e6 S# q" itvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
* j0 p$ \% ^1 O- h$ z& {1 k* y3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvboxnow.com1 ]8 E" Z- q7 X! w! t
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
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0 ^$ C% ]3 s7 H, Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. y; P7 _" Y% |9 [5 G$ k  \- m+ A
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S: F" H: d8 C4 f

3 u  P- n" H* p; m1 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 v1 k3 {+ L, w! G

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6 j+ X, ]2 J. |& Z2 |7 T' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \  I% ]% Y. V2 D0 V  o$ Ctvboxnow.com第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）2 D# m0 G6 Z1 |
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvboxnow.com6 q) s# ~' l" i, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( m5 w3 z, u5 x
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三白補肺
" \, |" a* k( l7 h  L杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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; \' a! M/ c) t) @* X3 P4 K$ d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( i9 j' d; [' ~8 ]/ z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
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/ }1 @7 [. u+ }$ E  P& b公仔箱論壇做法：公仔箱論壇# V. M& F, m6 z# ?
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
3 b4 ?- J% g5 z  K2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g  J  n9 r2 I% z4 u9 k
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
8 ^/ a! N, K: O8 p6 n# m4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
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1 H; f: G& M" ~; N) x6 K. G. ~5 p公仔箱論壇貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
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, [/ q" T5 F# Y/ T6 `( U8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 r) e( g5 i1 ^

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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# j' C1 q' H: V3 B
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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做法：公仔箱論壇' C9 K$ }  R+ C7 ~& l7 n
1.竹絲雞去皮，出水。
) y7 e; ^* U0 T0 utvb now,tvbnow,bttvb2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。2 w- d: X* W- x% ]
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
  V; X1 ~6 h# u2 I% _9 s) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
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7 x6 C% {5 u( F( E8 n公仔箱論壇
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
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1 K1 a2 }/ g+ r7 \材料：公仔箱論壇7 L0 {. K7 P% A
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
; h2 o7 o2 C! c( g4 t5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w: T3 O; U) w7 ytvboxnow.com做法：
* E8 z- _: k9 u- m1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。- B( |; b& J3 f/ [
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。4 }) `' }0 W- x* ?& _) r
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 公仔箱論壇" \: {$ Y0 x# H# O: k% h
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3 _; B6 g# Q- H+ F0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潤喉化痰
6 x" w0 N2 N; ?: y, T; Y, U; g野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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5 f7 I2 {8 D/ g! s: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W  W2 H, L+ W9 K9 G) S: O9 B

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材料：
9 d  w8 A4 z* Z! |8 v公仔箱論壇野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
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做法：公仔箱論壇& g2 I1 p' x+ z2 z: b
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。tvboxnow.com/ R+ J: V; L% b# r4 _9 Q
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
* S3 v' {  q8 o+ v" V9 Q& xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 ~+ n2 @  Q4 t

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第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; Z8 Q0 I; Q% P* E6 I- M  Y
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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+ D- a3 R; S) [  g: Z公仔箱論壇蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 tvb now,tvbnow,bttvb# c$ C* |* J1 E8 i3 @& y( j' T" R
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* a6 e) I9 t4 V" X( s" }" f+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 d( M, a/ y/ F+ J( |
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 E# b( L" a, G% x/ \/ L6 f
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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做法：
# `. J1 v3 x2 t7 ]8 J+ Z" ?# Wtvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
* O6 A8 p* h! \( h0 V  y) ?' htvb now,tvbnow,bttvb2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvboxnow.com& |6 A; U: q2 f0 R5 P* z
3.蜜瓜去皮切厚件。tvboxnow.com3 e' L& V# N( l! x  r1 B' ]8 ^
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
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% _$ m0 ?+ ]- Z% T" {0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# j. m. \- P1 u# c8 V" e
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( m* n: J) \( S0 N; A' |5 X2 u無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 tvb now,tvbnow,bttvb: L/ b8 l; E: M
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1 {4 I2 j3 y( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 H/ C0 y% a5 S1 Qtvboxnow.com材料：
5 m/ {5 E4 v7 \, x, Atvb now,tvbnow,bttvb乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇$ {4 _/ ]; B& b  V5 d* I, [' z! ~
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做法：. ~% [/ W8 u2 H6 W% l, O0 f
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
- z; c" K. {+ I$ D" ntvboxnow.com2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 Q  P! E8 A( M- g* P" M) b

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火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ J7 C1 c2 S3 r0 W) \* F
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ , b# O, Q( k5 ?
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7 T  r' W8 p. U" @- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ D: M+ K1 X+ L5 }公仔箱論壇材料：tvboxnow.com/ C8 U9 F0 S  A5 N; b, k4 a
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
% a+ p. }( T& \- F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B) E7 \8 k) m- h. J, A" u做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C4 [1 i! X0 D
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
9 q& N7 z; b+ B$ k3 N公仔箱論壇2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
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0 \$ d, \7 m: N9 h  u7 l9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# A) J6 k7 s8 Y3 T0 J+ T
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+ u8 h' }% B" ^0 i0 r( t4 ^栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! T1 Q! T1 t3 m* V# T
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升: U0 a% A/ Z- [4 E

2 @2 k' t$ h' ~' j- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：) c% R  a, t- o9 r, F
1.紅腰豆浸過夜。1 z( M; c+ k' {2 D6 g) c. z( k" x
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
" f6 ^) l2 Y& q/ ]5 h0 H3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。4 V0 N  {! n1 }8 ]! E9 z6 w

+ m' z- L, A! }公仔箱論壇貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  公仔箱論壇8 f3 G8 Z; ^: w5 J" }. v' }
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# G, L" w7 X( y7 b6 @8 O( Y; T% }6 O: |2 M4 Q5 V
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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