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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
/ w8 z! ^5 _8 N8 y公仔箱論壇夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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1 r0 X2 ?0 _( A9 [8 J% l4 Z最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
* h$ O; B8 h$ Q; o  y' |$ p: b" `喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 : Q4 U* @5 r- o+ ]) u- ]! d
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: B( i1 d; K4 O" B% atvboxnow.com 彭明慧(註冊中醫師)
% F4 j; ^. G# P% A% T. m3 u) rtvb now,tvbnow,bttvb「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
/ y! `3 w" q8 A) D' ~% R3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v5 v2 v" ]0 [6 B( L! {
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 tvb now,tvbnow,bttvb: k2 O* H! v/ f2 o3 m
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: v* P/ z6 g0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- Z# W# J' Y7 m5 P' N6 btvb now,tvbnow,bttvb營養解說:李華青(營養學家)
$ i) e+ E. k4 f0 g# T# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)0 F1 C! j9 \2 t% q! K1 a+ |
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 " ?) e4 N6 S  u$ k" a. \" N
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# e# v; M. x7 b- Z) t1 {

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材料:
4 J% }4 V! D5 w7 r/ B公仔箱論壇蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
8 W3 X3 g% w' Q( g4 q# g- J公仔箱論壇調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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做法:) L; j, a& ~( g+ x7 P
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
( }9 q/ z. Z& f  s! T5 g: z公仔箱論壇2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。公仔箱論壇9 ~+ Z. @3 t$ B9 |' r6 W/ r; W
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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8 R: _1 R# j2 ?/ b' b- K; m) P營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 tvb now,tvbnow,bttvb) C1 y) t& m: ?! L+ t

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快速養顏
  d2 M" e3 H( k9 Q' b1 R1 h6 \/ j百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 A- J  ^$ b" m5 Y# K& D
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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) }% }3 y: K9 U* ~3 Q: m做法:tvboxnow.com$ I3 t7 u. [# ~
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。公仔箱論壇  g9 a  p( x" `; H- F
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N  _. |7 A. X$ K# L+ n$ T: x
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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6 [0 ^' L3 w9 [) m* w6 [公仔箱論壇營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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1 c3 d* [9 J" \; m0 w% N公仔箱論壇鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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材料:
& \# @9 ^% y: `" g5 h5 _3 V: k; c公仔箱論壇牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X# ~" v/ K+ S) J3 f& E/ ]0 ?0 t
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做法:
+ h0 E, [8 U# m2 x* w. A公仔箱論壇1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
$ Z' y# t, L0 q. A3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
* b8 |; K% s$ K* ~3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。/ B6 q- _7 X# }5 B' s: i1 d1 p
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 " r. S7 ]. z6 b  i

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1 m& E6 i& d( U( P1 @8 Utvb now,tvbnow,bttvb營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
  o6 ^6 O% f7 |  }$ B- }4 K& Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" U6 a+ d" V1 k, |, V: `. }: M

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: e1 j% O/ e2 D( Q( G" Ntvb now,tvbnow,bttvb材料:7 a4 S$ g8 A, y( P* X6 j: W& t3 E/ t0 T
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; P2 p7 V! e4 D% a+ s% t* R

0 }# Y3 y' E+ M* V# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 Z# ?, X6 G; O1 k$ p: ]
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
6 G& L4 k, s  Q, a2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
1 }5 [% \" u0 b8 i4 Atvb now,tvbnow,bttvb3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb# I9 a. F. t5 q& g
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l# m; g' G" l& y$ x
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 ; M2 c. E' K% L
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第二組第二組示範:何美寶公仔箱論壇1 S& B% ^7 ?4 \  M
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 tvboxnow.com4 a/ w+ Q1 Y6 y" v4 |
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯  z& i) ^$ D* w6 N$ M  X
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( l5 {2 n& ]- |

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材料:公仔箱論壇% |3 F' @& |# a* o$ J- o7 o
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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做法:
$ s0 Y4 V2 M% ?4 S7 y0 r  Y4 N# G1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
* P$ u3 l% l, Q8 t- [3 Ktvboxnow.com2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
. G3 B6 u. E8 }, {( ]3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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  [! [0 W5 P4 e) P( ~  C% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 }( ]- w" G# ]& D: V; W7 p) c

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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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排毒一流
& ~/ _4 {6 I3 m2 _- z3 q洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。tvboxnow.com' S# M, Y+ C+ q
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材料:公仔箱論壇9 T  m* U, P' C$ O6 b! _
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升. G! M% c, P! V$ w: K% T5 }
調味料:鹽/雞粉半茶匙公仔箱論壇- H) i6 z0 r- G. w. j) y7 E
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做法:, y* w! i. A; s, X, g- u
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
( Q" x: r! P' B8 ^: c. itvboxnow.com2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
' ~: l* x5 O! X# M+ T7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 3 x: ~6 P8 u* X" F, }7 s" O8 r

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; d. _* ~7 I. L6 |3 I" w( \& \tvb now,tvbnow,bttvb營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
' c2 [  _2 A- E7 N8 Y" O3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 k4 a! [& L, ?. S
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3 I; P; n  a0 J7 Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% m3 O. N! Z! Y2 F" S2 v+ L

4 |2 J0 ?6 d7 i+ {0 Htvboxnow.com鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。& c1 I) Y9 [3 Q- J$ A
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材料:tvboxnow.com) P3 E0 O% T6 v* ^) G2 P; p7 m
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許$ y3 j5 M2 P9 a/ m; ~
公仔箱論壇0 P4 i! G* V  L7 Y4 C  F
做法:8 S( n4 t& l9 ^$ P$ u
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。tvboxnow.com3 ?- a) M2 x' a) P- _
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* F$ I5 I2 I3 _
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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; p: O9 r3 l) Y$ x& e3 v) M7 i6 T4 _營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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, @. P, h/ h$ m8 A7 v, [/ v# b甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
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) U6 r9 G4 d" W$ B0 w) \, K公仔箱論壇
% K3 o" K1 S, N, Y/ i( G公仔箱論壇材料:
# X) O9 s  V# u) O: @甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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* F4 g% O/ G( b4 B8 h$ g公仔箱論壇做法:
4 f9 m6 l  z/ o8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
# y/ R, d1 H, z( x  ~公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
/ V# ?4 y+ }- f) X8 htvboxnow.com3.把所有材料放進攪拌機打勻。
9 [( i' L2 l$ c5 S7 v4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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0 ]& J, Y1 W: `- d% U  ], X9 \+ F# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e1 ?0 I; X/ F; {- T
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y; e$ o' i1 e8 R: W7 E- n
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2 }5 W- A/ A. @& ]0 Q. d# Ytvboxnow.com第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
2 T& j1 ^" M% U9 t! x* w$ L公仔箱論壇擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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- d( |3 G9 L1 ]. q, P' o( L/ p# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三白補肺
0 U* p- P5 T  l& y8 @$ X0 H$ Rtvboxnow.com杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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# o- G' D$ o$ o0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }, {- v$ R" c# _( I" Z3 b

) }8 w& i0 f6 Z: d3 G" w. G! n6 N+ s材料:tvboxnow.com0 n; D  X" Q: s
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 s* ~% K$ R; l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H$ w/ ?0 k1 o+ `/ P1 b  q
做法:! g- E5 j8 N; x) I1 \' ^# [/ ^
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
( ~) C# R* a8 j2 O6 R# y/ ~2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
# o9 t) v/ ^- b* qtvb now,tvbnow,bttvb3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。tvboxnow.com. ^/ p+ |! n+ D5 r  x; v- T7 ]
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 2 q5 {6 h. z  M
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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 - Z  ?! m2 d0 {% V  M2 F( k, l
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  K; i( }2 \2 q: c8 t) ~tvboxnow.com
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+ \* C6 p2 v7 {0 u1 ?tvboxnow.com材料:
' K! W' e( G% N' y- n' {% j7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻tvboxnow.com" H; y6 j' v7 ]% }4 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 X. p# _- Q# D8 R) a/ X4 U
做法:公仔箱論壇$ S" W7 ]" H- X3 ?0 R5 o
1.竹絲雞去皮,出水。公仔箱論壇! m; e4 H$ i/ L0 {1 q) h
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
8 Q* d7 Y, s, o) M1 Y0 s3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
6 ?9 D1 }. Q) X. Q  @公仔箱論壇4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
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7 a. z2 `$ N# r9 r/ k- q8 c金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 tvboxnow.com& G9 U# K" F" g2 E) |) t1 L) l# k
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2 X% w! n5 w7 t' l公仔箱論壇材料:tvboxnow.com/ D6 `. Y5 F- r" Z) V$ x
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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做法:
# b! m- z0 F+ l$ G7 a1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( V% n! |, Q0 {$ r$ c$ Z
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb- m0 S+ w- p8 {! f
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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/ k. m- V7 j  T$ [9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. k9 v* B8 _+ C# V+ O, p1 s  t6 u
潤喉化痰
$ |2 X) \2 a6 L9 h, j. X8 K; f5 Y野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 tvboxnow.com+ V( s- n& f% G4 m1 j2 F

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# x+ F: e) N% V# q6 ^材料:
: C2 c; V! G% qtvb now,tvbnow,bttvb野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量公仔箱論壇$ n1 a# m% n; I; `1 I8 B
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做法:- r" r% ~, X% Y% s2 S
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, Q8 K1 a- S. t4 |! N
2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
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$ ?* E  N5 N& ?+ D) j0 r- O$ K3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" a5 z2 R7 x- y4 L7 _& \
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 - F$ u  _9 k2 V1 z
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 5 E7 ]# \* @% w2 Y, k8 u; j* c
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材料:
% ?  S! a1 T$ R2 K8 K+ M0 t9 ]: Z5 Z花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條tvboxnow.com6 K* k+ e6 D( u  K  f! N
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做法:
5 ~/ P* |5 |  H公仔箱論壇1.雞去皮後和瘦肉分別出水。/ o  u; Z/ K2 }' G
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇, k7 F( a1 C7 D2 `" N
3.蜜瓜去皮切厚件。
! F5 A" g9 O8 p8 etvboxnow.com4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 公仔箱論壇+ Q0 @& \& c! S- |9 V# @
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: i: g5 Q% a0 i, i3 g/ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! v" Z6 G' C; ^1 o' J& y
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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 tvboxnow.com1 H3 q1 y' G, S+ J1 q4 J
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9 t$ S$ n. L8 O* l. Y& H3 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
7 z& K; b# N+ W$ o1 `: t) _乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
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* _& V! r) V3 l" p2 o5 L4 etvb now,tvbnow,bttvb做法:% z6 e! m% I- b
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
) J. e3 N* V7 @* {. F$ W' M3 M0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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* l# E3 D% }8 n  G公仔箱論壇1 Q! z/ C- i8 W2 `. T3 x
火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) S9 T1 f4 D) j5 L: L" h5 b
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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$ w+ s( T0 c& }* f+ L/ q/ ttvboxnow.com; a0 {5 E4 M( S4 }/ u5 K

5 G+ ^6 [. [9 W, V材料:
6 h4 q8 _' P7 r0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
* m8 e; \5 J2 Q4 u( _tvboxnow.com9 f& b% b$ C8 A9 K7 S: p
做法:
, d9 R& F4 J0 j! ~9 a; P- v# wtvboxnow.com1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。公仔箱論壇6 l9 A5 y3 [% I% o5 F
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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" a2 k) f8 g& _0 C. stvb now,tvbnow,bttvb栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? tvboxnow.com, w9 J0 b; l9 Z

. S# X( E3 q7 w7 K公仔箱論壇
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* H: p) f' ?4 N
' Z8 [" D" L6 K0 s) z8 u公仔箱論壇材料:
" k! i* ~6 _( G& m/ I0 v栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
7 y- \% b8 ?! ^公仔箱論壇
5 e" q/ ?# X3 D9 I- btvb now,tvbnow,bttvb做法:
; h# k" N$ v, s0 d, P4 r& ]( K1.紅腰豆浸過夜。
9 M9 I: L4 T8 V# W, \tvboxnow.com2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
& u3 V5 i7 \( k; n0 O3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。% {2 v2 [* B* R; a2 H- I
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  ( C* N+ G  u% ?9 |& O* x

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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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