Board logo

標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-10 11:31 AM     標題: 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味


5 h3 Y# R9 O& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

( Z; M+ o6 A5 S0 q$ X% O& K公仔箱論壇「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀,雖然是貪心,但要實現以上所有要求,其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程,一次過滿足齊你三個願望!
$ t7 E% j$ a2 X( n公仔箱論壇5 |1 c% R8 n% ~- {3 `

8 o% Y$ v; d- s8 |* Ztvboxnow.comtvboxnow.com: q' g  z0 c( M0 S
豆漿有益,其實豆渣更有益!豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等,可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇,但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁,所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中,只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」,更何況是又平又有益的豆渣?/ V$ U: d8 A" G* p0 ]
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣,但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」,真是不知從何入口,這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味,真是令我非常驚訝!「我在浸豆的時候會換水,攪拌豆的時候還會用熱水,因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿,亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘,還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的,想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
% U% U3 \9 c+ W5 M+ p& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l# G% o0 Q6 n; a/ ]7 J9 ltvboxnow.comtvboxnow.com7 i- A! b4 H8 W% F0 J6 {; g

& d: K1 z1 Y  D9 }9 @& ttvboxnow.com
5 w% f# f4 |! g3 \% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 e! K& Q% H' y, k: M( v6 x0 h) o
tvboxnow.com, d# f. y1 {" c
Profile:Kelly Ng(食譜作者)從小愛吃愛煮的Kelly,鍾情創作新派Fusion菜,曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判,開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 公仔箱論壇: C: J  M# X' _' X

; ?' v5 Y$ S; z/ j( p) B  Xtvb now,tvbnow,bttvb  e# p2 W/ U' C" K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v3 a) P$ m" F3 r

1 c3 b2 n# q" _( c2 f4 ?% j8 fKelly的軟滑豆漿豆渣食譜:材料:黃豆250克、熱水2公升
  }# T4 s. k! D- q* }8 R4 m# H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) q( z% p6 _1 g4 W+ X9 E
成品:豆漿2公升、豆渣550克
. o4 c+ I' X+ X3 G( n7 J3 Y) {tvb now,tvbnow,bttvb$ x7 k* p" I6 F1 _5 W# S0 d: K7 t6 O! E
做法:0 _9 ?$ `* i7 [# _% a( I7 |& _
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大,其間至第三個鐘換水一次,浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 H& J! H6 M, X

3 P6 t0 g7 m5 U+ {( k5 v2.將浸好的黃豆和熱水分次加入,大概1份豆2份水,加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑,重複至完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 B$ S, }; s
% N1 j- l2 w4 \/ \/ U6 Y9 X
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣,即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內,以慢火煮至滾起,再煮約10分鐘,加糖做成豆漿。 % y# c2 x# n# Y( D! ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 a" b7 @4 l, k- S
% ]& s" s( c8 e2 e# \+ N
公仔箱論壇9 y9 \' [: ?7 c' m! h2 `

! O" ^3 M' Q* }5 a& T# M1 y ■豆品店買到的豆渣$5 tvboxnow.com3 I( h: G" ?" n/ }' }, @( i
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到,大型超級巿場買到的質地比較乾身,$10大約有500克;如想去豆品店買,則要碰碰運氣了,因為豆品店多數榨完即棄,只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣,他們的豆渣水份較多,$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞,放雪櫃又會吸味,所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
( c, p  v" _1 }5 v$ y- o8 ]" y公仔箱論壇$ Q+ v' n7 D" s! q
& G: z9 j4 ]6 X
tvboxnow.com# f6 O  i$ n. G$ ~3 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) S7 r0 m, y/ C$ u* U8 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 F3 }+ s; Z) l, i+ g8 n. v
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成,這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆,因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似,加上調味和脆脆的配料,入口非常惹味,而且豆鬆乾身,放密實盒內可保存一段時間,是拌飯送粥的一流選擇! ' D4 p# a* J5 G( I% f+ k* F
公仔箱論壇1 r# u+ Y# `* W- H

  |* |% C3 G6 \( Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ ]5 ?. m8 T7 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% y1 g% u- O7 `5 q- y
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜(剪碎)少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
! e( H1 Z: d# ^2 G; M& O+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a8 p$ O- a  L& @
& D- e  V+ ^  R2 p  O  `. Z0 p
1 ^6 ?6 ^8 ~( N) g; i, `
7 t; u8 ]  M. b  `; f7 a7 \tvb now,tvbnow,bttvb做法1.燒熱鑊炒豆渣,加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾,放至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! ]* y7 @4 Q# q. }+ I: x2 J

. C% Q. V3 |. y# U( _tvboxnow.com2.杏仁以白鑊烘至金黃,或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ D8 k% a8 \" z9 {
9 N$ P: L: a1 W% m
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。) d7 v( D! x$ J+ B6 Y$ J
tvb now,tvbnow,bttvb  b0 E) H3 G  ^/ k; \
4.放凉後放入密實盒保存,置雪櫃冷藏。
$ l  ?  T8 Y' U9 T9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 F) c# n0 c" N$ @9 z& |2 g; G) e

6 m$ G1 W( @! r' X3 \1 \tvboxnow.com8 F# h* z6 `) ^

# g7 y+ b! c  i- G! mtvb now,tvbnow,bttvb
) E# e4 B8 C! t: D! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ a8 g+ m7 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a, f' f' S" }( h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K- o3 c6 i# `- _* G
' t1 ~/ \/ O  F$ \8 W% e( ^& Z
1 2 3

6 G" {" x( l+ B( [- k' m% w# ?公仔箱論壇貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻,才可加入配料,否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕,成品的口感不酥脆,也較易變壞。 公仔箱論壇5 h) U7 a1 ?" b; I6 s
% L( Q0 D; p# c2 F* C

) k7 {' y, @1 n8 V. {: i/ ptvb now,tvbnow,bttvb
# y; L) q0 O0 V  s4 b7 G0 btvb now,tvbnow,bttvb
' I1 G$ |- X! G+ S+ I7 q. D5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w! D5 _* |$ O! O- {5 gtvboxnow.com莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯,雖然豆渣纖維較粗,但加入上湯打成茸後質地會變細滑,口感比薯茸更重,而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味,是老少咸宜的湯品。 9 [9 f" A1 D0 C  ?5 v: W2 b

- c1 F0 \& |/ C9 N; Q; r
7 P$ t6 H7 ]: b. A& t$ A& V4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @$ j0 \% n& z+ |tvboxnow.com
" w' q, }" q+ G  r材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱(切碎)2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
8 P# M% @* [/ X
$ T% G- y/ Z& Z" Z0 x3 otvb now,tvbnow,bttvb
& p, e) n; g& y9 }tvb now,tvbnow,bttvb
: f9 a6 ?% H) W1 x! Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 M" F4 t- F4 z; c
做法1.莧菜去掉根部,洗淨切段。& @& R  j# N' d& y, k" |! N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 o! p6 a$ u
2.湯鍋中加入少許油,爆香蒜頭和乾葱碎,加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒,再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
8 k# ~; c7 J2 K8 l4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B7 V2 y8 s& K! ]" N) g  _" V3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。公仔箱論壇" g# |$ N2 }( v6 Z# ?7 J" a

3 \+ _% r/ \- d3 n( H9 F5 U0 M. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾,加入鹽和黑胡椒碎調味,上碟後加入淡忌廉,完成。 公仔箱論壇0 u& a- ^! W; _2 d- ~" N8 I: V
tvboxnow.com  @( s9 g2 Z4 @( L4 R  v5 h/ D

* I% C: y, D4 T; R$ f5 G
: ~" I' M( \8 X+ e6 Z; Z4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% H$ _5 j& g2 p, R1 d. u% b& E: x

, O# m5 C# z8 ~  stvboxnow.com3 w8 N8 j: [6 t. h: d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& v6 y, _" D2 l- D
tvboxnow.com( S( E/ U' f' w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- |# U) L! a' F- x
1 2 3
1 w0 Y. }2 T* I3 \6 w9 H8 j& S9 k
貼士想豆味更濃,可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代,但要在最後階段才加入,滾起要立即熄火,豆湯才不會起渣。
4 z/ E1 j5 Y" ~% k! A" Vtvboxnow.com公仔箱論壇8 z* S# D1 e( U3 ]8 `

1 o  x# F7 I: b- N) ?8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 d$ m, j+ M5 k8 w
tvboxnow.com% z" C2 U# o! i6 A/ E

/ F' t9 s4 j4 @: j, }7 L8 R豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重,加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味,吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份,這樣放凉後,吃起來豆味更濃亦更香脆。 tvboxnow.com' i+ V5 V: Y* m7 V; }+ t( S0 @

0 c! i8 {+ A: f+ ptvboxnow.com
4 s, g- q$ f) H+ q6 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 c; Y, a; R7 I1 O* K9 J9 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d! s' p, g' D+ \1 y% A
材料豆渣(烘乾)100克、燕麥片(磨粉)50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Q* f7 N: l' m. ^+ p

2 z8 E- }/ T8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }6 D1 M. k1 {2 D3 w. f: v$ Q  j3 _# N- A  v4 d9 C/ H" {7 y
. g2 ?3 i7 {) {4 `. F5 P% F
做法1.做乾豆渣,將豆渣鋪平在碟子上,以微波爐加熱2-3分鐘至乾身,或以白鑊炒乾,放凉備用。
, S& ^6 j6 `  r) A8 I6 J5 a, t公仔箱論壇
* |2 P' Y# d- y9 D+ J8 m1 L. ?tvboxnow.com2.無鹽牛油室溫放至軟身,加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白,分2次加入雞蛋拌勻。6 ~% j# M$ l  z

! G2 D2 s+ v7 U; h/ q$ u1 Htvboxnow.com3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合,加入牛油蛋糊中輕手拌勻;再加入合桃碎和紅莓乾。
+ e% T$ q$ o; P9 \: b' b; s$ f. R0 Q$ X3 R7 I" d
4.麪糊以小匙造型,分小個排於焗盤上,放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃,完成。
3 ~& ]) ^7 L% `  y& B: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L# C& V; i, K2 Z- k8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 f7 o  {$ K' c) p& \. V5 l/ W

; ?+ J. `5 A/ S7 q6 u7 e6 q9 @公仔箱論壇) V/ I. |8 D3 ], f# U" N
3 S( O. T+ R! o" S; c( m* s
tvb now,tvbnow,bttvb# @" X, b# j+ Z6 \& n' ^
- M8 k6 M$ e* P0 V; p4 _' n) X- Q
6 _, Y6 i- h8 w$ Y; h: b
公仔箱論壇. \5 {: }  K4 w- l0 i" L  P
2 3 4

! e; h2 {4 W% a公仔箱論壇貼士因為此食譜不加麪粉,製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0