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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）tvb now,tvbnow,bttvb5 L# B/ V! u, Q+ V. n: W; X

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材料：
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇. O( o% F0 P; @9 d0 I  G
色拉油............................................. 1大匙公仔箱論壇( I1 D/ b* a' T" O/ U9 r7 \
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb) b& H7 m+ L9 I3 h& r2 d6 d4 Z3 o
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. u4 J0 F2 ~1 T- }
白煮蛋.............................................. 1/2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' V! C2 m8 _: ?6 q$ Q
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 tvboxnow.com1 n! C/ k! B  `6 L
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇; m5 N4 L6 F9 l9 p7 l
调味料：
A： 6 p$ L* Y; {1 U0 N( `
虾米 ................................................3公克 ' Q# `6 O; r, z. S. O: o& _- ~% i: \
红葱头................................................ 1瓣 tvboxnow.com" r0 N" [- k& ]! q2 X$ k
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 ; K/ G0 r! [: T
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 o5 m+ t2 o& b" ?; C; D
色拉油.............................................. 少许 # y: c- N' {2 R, k
B： + x" G  Y  f$ y3 `9 _1 }
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇: {; ?# Q5 F6 S6 C0 Q3 k
盐..................................................... 少许 tvboxnow.com9 ~' R) G: i" F4 R1 k2 t/ D6 R' r
胡椒粉............................................. 少许 . p( f: y8 K9 d2 l( Z
作法： ! ~* a  h4 \7 E. k6 u- o
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvboxnow.com6 l- _' A1 a% }! R. T% d! G
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 tvb now,tvbnow,bttvb: C& J% h8 a* [: @
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ i. [2 n/ J) \! `/ x0 H* Y
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb& T4 `- l) C6 n
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材料： tvboxnow.com1 y9 u6 h) W' H; {& d
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 9 M, ]& ~0 E1 _
味噌............................................. 25公克 $ a% E/ A& x3 \, t5 d! X3 ]
味醂............................................ 1/2小匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u Y* V( j. H* o1 r+ k
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^; Y: q5 r/ A& U
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb( m7 A+ U; B4 O, X& k! {3 C6 d
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 5 k) y. g- ?% Z0 K0 f
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb; M" ]1 z' H) h
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 p% F8 g/ a- q
泡菜.............................................. 30公克 ) h- ^3 k& k/ x+ i
豆腐................................................. 1/2块 - i& f# t) F" _! ]4 D5 P- d# W! D2 X
高汤............................................. 1000c.c # ^* J( R; i5 @
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙公仔箱論壇0 A3 S! J7 u+ Z
蛋黄.................................................... 1个 tvboxnow.com5 P( B3 C/ r3 u8 K) N' t
葱花................................................ 1大匙 $ u! k! x$ L/ x- `
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" \# E A/ a9 r0 T
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb) U' C4 p, z+ w
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 - }' Z9 x7 v: l+ |
九层塔............................................ 少许 tvboxnow.com2 b9 s  V3 u$ r4 x+ b' `7 o
葱................................................... 1/2根公仔箱論壇* _& ^" m6 D, I; r: B9 o. d
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 # E# u% W" \; ^/ }
水............................................... 1500c.c tvb now,tvbnow,bttvb: |- m) x4 T* T! X
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o" b3 a4 {7 O2 u$ A0 U( v
鱼露.............................................. 1大匙 9 R5 V  g4 v' B' G2 s
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。公仔箱論壇% M( ?; \& t* p+ S( L7 f
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 tvboxnow.com4 L0 q& |2 v2 G  e7 n; p
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。公仔箱論壇3 K. K+ X8 l2 J1 Y$ e  O
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。公仔箱論壇4 h! Y; ]. F; \* S
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤 tvboxnow.com8 V( R1 L, w* i
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇4 i1 @0 p6 Q9 N- Z- O& H
香菜.................................................. 适量
香料： - j/ `# s) |1 a( ?& A
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s& P% X- ]- r- e
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 e" S% }' _5 q6 s  N' f
甘草................................................ 3公克公仔箱論壇+ [2 x, Y6 o+ e8 q0 V! R) z
陈皮.................................................... 2片公仔箱論壇0 z6 V+ E6 }. T) u
桂皮(长约5cm)..................................１片 8 {) k0 W7 y! l& p. ^8 J
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒公仔箱論壇: T5 b8 h% \5 t3 m2 H% D1 K0 k& D* ~
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb( O" E% Y' d9 H6 O/ K
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  d" D& \- W' Z6 M; K, `! ^
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 9 p6 ^$ ?- _) x% x5 Y, X1 B
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 r/ H+ e# _( V  L0 k
上等酱油......................................................... 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 C9 d: g5 n5 w& G& U
盐 ......................................................................适量 ' i2 U. G& e6 b6 `/ i6 I' u
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 9 t* f4 u2 {* |, s' Z
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 tvboxnow.com3 C* n( s- v9 g0 M$ c
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 * e( k3 w3 }/ Z* S! M: |# P/ Z
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料： tvboxnow.com( o+ G! @4 ^3 P0 @; o  H; h: J
Ａ. , G! t- X! o; ^  j) k  v: H. B
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片公仔箱論壇. X/ k6 T2 ~( N+ q& ]4 Y0 \% L
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! _4 O* L6 F+ V* M5 B
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇# F4 G# H0 f1 W) u6 U/ p
蛤蜊................................................ 10个 tvboxnow.com; L' m! M$ J1 A# L% D& W! H
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y  o7 ^0 y. F6 k, P) i
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, {8 M) b- y% S$ i
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许公仔箱論壇" N4 b& `! m1 W* ]' b
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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