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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ Z. S5 F/ V, N3 f2 ?

! A0 W4 \& C. N: b; D2 U
材料： 6 u$ Z- s. {* m" N2 l- g, z/ S- ~" k- M
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb  J1 a" y; E1 B% I( O3 j) O
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 % s# h! O. r8 j& v8 I: Z4 ?" U' I
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! S* b1 u: G3 j
面条............................................. 150公克公仔箱論壇, }' \; [1 z% O- w  z# I+ {& e6 X
豆芽菜........................................... 10公克 tvboxnow.com/ D; B# `! D( x" j  ?' B
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb  s1 o8 g- Q/ l8 t
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^4 V: l0 y3 I) t
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s5 h5 ~9 [: j; C) U4 s
A： tvboxnow.com, W' T8 j# _2 [
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 + ?1 }# g$ T5 P+ M
大蒜.................................................... 1个 tvboxnow.com$ E* k3 J% v! A7 U
姜.................................................... 1小块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ x( D! D5 j6 O8 r* I
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 tvboxnow.com8 s+ W' G+ X; U8 J3 I
色拉油.............................................. 少许
B： tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 Z, e; N% Z
鸡汤.............................................. 500c.c tvb now,tvbnow,bttvb0 t: |8 U$ N" a* t* C' J- p/ {
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许公仔箱論壇/ [& V1 I/ ]1 Q7 Z
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb1 `6 ^; t2 {7 k* D
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 c" q* `/ s+ |
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。公仔箱論壇" Q& X* u# Z! a( L/ `9 L
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvboxnow.com0 O( a" c0 m! G( B  l  J
精华好汤公仔箱論壇2 x2 c3 j2 l1 w* @- c
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb9 s. W3 d! ~( V1 o( O7 o: h$ \# f& M
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：公仔箱論壇1 C; `1 Y+ {' P& z& {  B: |
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvboxnow.com6 _' d) S4 E, z
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇2 @/ {7 b/ P* [5 G
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 8 B8 ]( s* F  ~* B
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 tvboxnow.com& H; S# b! Y5 W" P. f! {
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q! v2 e! u/ a' T6 \9 B% g% `5 E
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvb now,tvbnow,bttvb: U4 w% K$ x- |0 Y9 B9 _( C
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 $ V& B) [4 G/ K& w
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 u' ]1 w$ _+ f: {4 S5 q. s/ L
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克公仔箱論壇3 N. w' H U7 ?; p
盐.....................................................1小匙 * f6 z* R9 u: o' _4 ~4 q( w( M, t6 @
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 9 W5 R2 c) @% ~& ~
作法： y( s' o' F9 T5 [& J$ M; R
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。公仔箱論壇' w, V) X9 R8 L' ^/ X
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 3 a& ^4 ~! _6 R
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 ' f% |; b4 {2 y
辣椒............................................... 1/2支 + j+ C% [ G5 X% e3 R
九层塔............................................ 少许公仔箱論壇- }& c5 r" _7 C3 @. t, E9 T
葱................................................... 1/2根公仔箱論壇' C8 N( d8 w2 y) J& o
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 + i" R4 Q- {4 G5 w* y
水............................................... 1500c.c * ]& S& A8 G: z9 F# {& Z; A8 Z
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. t' ^1 x4 R: [4 }7 Q, w9 }% F
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) D* q6 n3 a& q! q# _% S( D: P
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。公仔箱論壇. o Z0 C4 N) }, z6 @ n6 I0 k
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, \& c5 Z" k0 ]! R3 G6 i4 M: f
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 G% n* f2 g5 ?3 b% v9 i
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料：
A tvboxnow.com$ [: ^5 l5 u: f4 t
排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb% {8 S# O0 j4 n( r
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb: w9 n7 m& G5 d' Y9 O9 n
油豆腐.............................................. 10个 ! P* v: [8 M& `, ~
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 * c! O4 e0 P+ c3 r
香料：
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" L$ ]  o. ~+ F' `
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 / @* r1 ]! L0 ?% {& t$ M
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 - O6 N" `7 Z2 K, m2 F0 u! k& W3 b
花椒............................................. 1/2小匙 * w8 V0 F' p0 V8 `" B# l5 K$ _# a
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯公仔箱論壇7 @% U1 |5 [5 j$ ]6 }  U) J, H1 B
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 ! u* y' L9 ^& a/ w( [! ]% U
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 : z. Y. ?5 ?' r, P
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 - F& v6 ?+ ]; H
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# v( h, ~/ M/ V  W
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料： tvboxnow.com5 E, ~. W- G  d4 y7 x
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ , o8 {! [. X: t0 `, J( F
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 " A4 q) n; t  _' z1 U- U
花枝圈............................................ 少许 5 I( O9 b7 F' z" P4 D
蟹脚肉............................................ 少许 " v6 ]$ v) B9 w1 u8 w8 G  q+ [
蛤蜊................................................ 10个
调味料： ' f/ d# k( ]2 h$ X7 e
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 2 a2 D, B/ `/ N) \
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb8 I- y) B' ?$ e( G# ]  e0 z- v
盐、砂糖.........................................少许
作法： . f7 j  R( H7 L7 Z, T$ `* @
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味tvboxnow.com1 ^! q7 B5 d8 v
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