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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb: w. Z/ q3 W# A: `$ w0 T" F
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb& A. p. z: J, z+ L( Z$ I
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 tvboxnow.com9 W# ^7 g7 W# C& T5 A. S
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# k( p' d4 M- ~, Z/ E
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 ' |0 W( @9 c" P5 A2 o8 G) A
调味料： 4 f) E( h; G0 ]: X, g
A： * x2 m8 r7 o1 ^: r9 V* G0 P8 J# {
虾米 ................................................3公克 ( h) w" c; J8 ~/ N
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 tvboxnow.com. s( [1 [) Y, J+ d
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 tvboxnow.com3 c; ?- t& `8 X5 \! e
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 & I2 O: d" t* W- c$ M- [: W$ ^
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 s6 A1 e9 S; u" G  z, o' O
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb' a* w( p; j$ i
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R0 T/ k, n. _% M( b7 b( `! ^
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 R: ~# G: A( g
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 & C0 {* _# [7 f- }* Z
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?' E( s1 n9 C% B9 Q, z
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvboxnow.com& x) ~7 X/ L( W  A6 h
精华好汤 9 A( W& o, C9 q
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 5 V/ ^7 E8 X: S, M3 u8 b, K" o% [# z

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材料：公仔箱論壇: L; d, x! v& e" p" d
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 6 l# c2 o, y7 ]/ l
味噌汤底： 0 Z& Z  b7 ?+ h
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇: |3 C# y" P0 A3 }% k
味噌............................................. 25公克 ) L' l" A7 z9 J6 o$ D& G
味醂............................................ 1/2小匙 tvboxnow.com; b6 y/ B  s8 K& H  \; A" Y1 M
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# P2 w3 U% @2 q0 m% |* o9 u2 S
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 2 Q4 k7 l2 J( h  t
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 p; k" J" R; k- q* R0 n$ a
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ b* D  a2 n1 t" x/ S
鲜虾.................................................... 2尾公仔箱論壇6 E; s5 }, O2 m
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) q2 R- D* y* L# N! {
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇9 m" r; R2 ]- j9 d8 B
葱花................................................ 1大匙 . s1 ]2 Q' w  f9 l0 b
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- C  F2 F, l& B1 A
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvboxnow.com7 `% W1 B+ w' d% R
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 ! D! r6 ?  W  U5 T% I* }
葱................................................... 1/2根 tvboxnow.com6 `* K, \- C9 m/ |4 n
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvboxnow.com# b. Z  c, M# h% T  s
水............................................... 1500c.c tvboxnow.com; J2 [' M4 L, a4 O
豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 C' u/ D7 M8 v1 r/ c4 V/ t# Z
调味料：
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ K( O& H0 }; Q+ w
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 e# W8 @8 n# H7 B  m+ w
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- p* Q9 A7 A
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 2 b2 g6 n9 s6 X" S' |9 M6 P  [
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。   Q6 z; m9 i( X& Z+ @6 b
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 ( \1 c- ^, z5 ?! x6 ~
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 % `5 p4 e, S' e9 x, h; n4 m
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvboxnow.com2 v3 C% q" e1 N5 I' {

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g6 Z& I" Z- i! P
A
排骨................................................ 2公斤 tvboxnow.com; M. h9 R# h' |2 Q
水................................................. 4000cc . F- b8 L( B6 A+ ~
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蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb) q) {8 x/ h8 n0 z& V$ h2 `
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! ^- y$ o; a
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 # A2 o; t3 t' l) W; v, w4 F" v
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ r5 Y: z. Q% a, V: k6 L# a' {' P
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇6 ?" Q4 ^9 N. I: V# o1 N- \
八角.................................................... 2粒公仔箱論壇8 r3 X+ z9 @, S5 l
罗汉果............................................. 1/4粒 tvboxnow.com6 d2 ~5 q: j0 \( k) H
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： , o; [6 r z4 z/ k$ @$ c
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvboxnow.com- H+ g% f. `" p0 j% r* u& X
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb" ]5 ~% {7 f4 }- ~* Q4 ^5 z/ f
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C) r1 m3 C4 R4 I6 \% D" Z! e; D
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 ' T& I. c; m% r# A/ e# H. m
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇+ A, |$ {+ x7 F+ K/ G8 Q1 T

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tvb now,tvbnow,bttvb2 R# {! D5 h) A
材料：
Ａ. - X5 K9 V( H: @) v1 }- M
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 ^" v0 u9 e7 u! m* w# n
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 9 p* Q0 Z B/ Z' h- l5 b
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 {7 z8 _" R9 d P
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇( I( J/ ?5 k& t" D3 I6 {
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 0 {, _) |, _) q; O0 X& F& V
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 tvboxnow.com" n5 C/ H3 @1 S% b/ r: S
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味tvboxnow.com4 v2 C! i, v+ Q5 C) ^2 t4 O W' Z6 a
thank you for ur info:onion31:

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