加热后破坏了蔬菜的营养? ' t+ g, e, ?# e; P, n1 R+ Q公仔箱論壇) m& Z/ V# P* y
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。 6 d& T/ {) x! O, _tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ s4 P& {" h% c$ H0 l, p C; I M
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。 , `: `. c& c* ^& m9 J3 w$ X: Gtvboxnow.com ' e( f' j% d& T0 g% r. x& g( E' c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvb now,tvbnow,bttvb5 z) m( O( R* U( q3 ]% a7 O
tvb now,tvbnow,bttvb( E4 h& e; A% {2 `) w6 H( y' Y& V- J 1、忌生吃豆浆, E k+ F( {$ W& Q# B! g, Z
3 `$ z, v( F; D5 D- Z, U8 otvb now,tvbnow,bttvb 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。 1 H2 j8 T1 X1 ]. `% \9 C公仔箱論壇 5 }8 J! i" [8 s. U# w. B7 rtvb now,tvbnow,bttvb2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 a) H) ~; K
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香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。 & i3 x T' N5 X5 ~tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% j# b7 V3 D( v+ ~ 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。 ( M. b1 D1 V5 p' _1 i$ ]6 ] 5 V7 l* i' W7 M, K) I/ p8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。 8 S/ y4 c& `* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! X& t; _, _+ a8 L- g 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。tvboxnow.com, X0 r6 Z; o' f4 }
tvb now,tvbnow,bttvb; B$ ^% J( m2 K5 ~$ x 4、生食海产品要注意适量% I* }6 J. ^: u R- V, W
3 c, M& e6 \4 D( D3 P 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。tvb now,tvbnow,bttvb! P W: P: a' }9 O
) w) p$ p6 f1 R. a7 Etvb now,tvbnow,bttvb5、忌吃生鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb" k6 v4 ?# a- R( e! a
