Board logo

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h; M# p$ [: S) R
tvboxnow.com4 P. F7 V/ ?' J# O0 f
　　主料：嫩茄子300克。
$ p' a% z5 F) Y3 y# ^& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 6 [/ O( ^. E' O
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
% L- S7 W6 h+ t- G6 z+ w. [tvb now,tvbnow,bttvb　　克，香菜3克。
5 u1 U6 S  C8 A4 v+ C& S- k
  Q9 ?0 x2 O) c6 C+ k; T　　製作：
; _( _- o# d# P7 a4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 tvb now,tvbnow,bttvb: D( M0 h8 v' B& d8 X4 C  q2 ]+ K
　　粉掛糊抓勻。
+ i2 u7 }. Y4 Mtvboxnow.com　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
) V+ s+ F: j0 \' g! Utvb now,tvbnow,bttvb　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; \, _( J3 N% I: J& I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
* E- V) [. [+ q! ]! F　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
) }$ w' E' |( e; ?3 ktvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
& P2 S( U0 D- u. {1 rtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。1 e: i# q$ C+ l2 i( Y$ N5 y6 j

( I2 E* l+ q: P6 t1 K5 r# [2 W  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l. q' u9 u% O, j) T3 {: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 v& l( f& B5 O" Q( D8 D
公仔箱論壇" ~4 v. h  e! H. K' m

. V. R0 |4 P; M: Ytvboxnow.com, v; x* [5 s4 N

" c$ W/ @1 C' f6 t7 r; U　　tvb now,tvbnow,bttvb: P) N  B7 s; U
　　二、菊花茄子 : r) t; \/ w$ H' Z/ U

. Y) G, R8 \- p0 r　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 v: }$ Y7 T6 }
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
5 m. v2 Q! w7 `5 r5 x/ F# m8 v" `tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* X' l7 Q! A. s. w- E/ h" `
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 ^$ z& |( _1 o  ]
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 , m* W- o4 h1 x# U  l. P
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 公仔箱論壇2 w9 ?6 Z+ x% ?; t5 M
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
& [: w4 x: N0 F: V5 W公仔箱論壇　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 公仔箱論壇6 q  H; u+ ~# W8 o+ @/ @) n+ t1 ?- c, w
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 {! @1 w: W. I
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇* {- p5 z& y4 K# q. m  G+ f
: Q  h/ R! |( w2 J, Z% w" Y# {' M

5 L$ F' c; M% o# r8 s: u
$ g8 R$ q/ a+ @, v- l$ `1 Ntvboxnow.com
$ R& J4 i! i* h- h# ktvboxnow.comtvboxnow.com8 V" B: X( c) n6 Y, J
tvb now,tvbnow,bttvb% B; A* b9 a; W5 C: K- P
　　
% z  z& r, {, K4 I  o1 T9 h　　三、魚香茄花 tvboxnow.com8 E2 w( h) m4 \/ R

; h. u/ X3 Y# |6 P3 |# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇0 i: F% T, I  _7 n  \
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 ' U) S5 B3 T7 g0 K0 C* P
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
+ x: O8 C4 C, [( gtvboxnow.com　　克，蔥薑蒜各3克。  N: U9 w; M) c

& H9 u* a* `0 S' H　　製作： ( ^) x0 {; T7 v. u! G" Z4 z6 y% |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb  F  h8 r8 A$ ~; F8 f- l+ ~+ ]
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
* ?1 v) J0 E1 E  Q5 a4 ]1 btvb now,tvbnow,bttvb　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
2 }% ~. g& l9 R; _. k  ]　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 公仔箱論壇9 Y' i& @- S! Z7 K8 C; V! A5 V8 n
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 " o+ Y9 u% N5 E/ W2 e
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
- s  [) O' A) m4 E% g  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄花時要熱油。 公仔箱論壇# {3 n7 l8 i0 h7 K, z
tvboxnow.com" b6 s. ^3 j, O& w& I' G

( p) O5 o4 J. _" y公仔箱論壇
9 O& r" y0 R% Z3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) j* h: |* M* W6 ?1 ^* K
tvb now,tvbnow,bttvb" |3 Y, v' X: d
　　公仔箱論壇7 S4 X8 s# x/ u. Z" e* ~
　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 j# C3 r7 F

4 z9 W( A* H& \5 U( U公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 : X" B- q) j1 [% ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
3 ^5 y( H. s: n( {# c: ktvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 公仔箱論壇& V( Q( T5 W6 ^5 N
　　，香油5克。
  @6 I4 S2 s) z) \; R3 u　　製作：
3 F/ L/ T6 P/ p8 ~公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
" L# r6 ^  @, m/ J% A　　沾麵粉。
$ [+ x) Q+ w7 I% E6 |5 etvboxnow.com　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
/ ^! E7 y) }* X　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {& H+ Y, y; J
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
( o- v, ^- s* Z( @5 X$ I; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，倒出瀝油後裝盤。 tvboxnow.com) Y# |7 m2 r. o5 Z
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
8 [' K, v9 Y+ Z# P; v; W9 s- x公仔箱論壇　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
! v; Q6 }7 c* u6 F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
2 V, ?8 h1 ]; J# \# m. G: ^# b
' i  r  Z3 r/ r/ m- i/ Y' u公仔箱論壇
: c  E1 [* v) H# l* E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ {; H5 P6 Q* r6 p
! z: j0 `5 b3 T& G8 S$ }
4 m1 s3 I' b  [7 w, w* i0 x5 s
　　9 |& c: D" f3 ~6 x8 L
　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb! e/ X$ ]/ @0 S. j: L

4 o2 N( q& {* R% M/ n8 Q  `　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
0 K) ~' z2 x% Z" j" z9 J* w* r　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvboxnow.com3 d; T8 |! `( G- E- m: A/ o
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
2 e5 d8 _2 ~3 \7 a- j# \+ i% z　　製作： 5 ?3 Y$ b& K$ m2 E9 i% H6 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb' R+ i$ M  \9 p) A# [4 F" B  v' @
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
% ?4 V" }/ Q+ F8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# A5 o* L1 O) J( F7 [
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 公仔箱論壇4 ?, i9 W- {1 n  O! b
tvb now,tvbnow,bttvb6 u# d( {# H) E6 A  l9 f3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. }9 U4 F7 A4 r( ]8 I9 g  w
tvb now,tvbnow,bttvb& d- m* @1 B$ q+ x. D
公仔箱論壇2 ]" y1 I8 Q! w7 [2 O/ R

5 Y- ^2 ^. \  [& q公仔箱論壇　　5 x7 \# V, U8 o8 {
　　六、醬燜茄子
! B$ M! k, `! b, P4 c4 I9 y+ ?公仔箱論壇
8 ^. t) G; L4 m" C3 m1 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克。
6 d/ D: E, v  O! i0 O  g, G( C- \' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb- n7 r9 |4 e$ l3 _( j3 t8 H
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g, L* @, W: [, _7 Y+ Z) V
　　製作：
- d5 p8 n0 X8 ?$ l$ D: T5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvboxnow.com0 C! m( {& e5 ?1 `, n! F
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb* U- W/ O# J5 s) N2 h
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
7 T4 @; _7 @# Q7 u' U3 t, a! ]　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。8 ^" ]/ l' ]# T9 b
tvb now,tvbnow,bttvb; K5 w2 W$ U& q0 {2 K
tvboxnow.com2 l1 K5 i' g- _- ?: j0 \4 l
2 q0 G/ P7 W1 d! ?3 q% @# {" p
tvb now,tvbnow,bttvb( b, {# R, H# j9 `" M. @/ [0 b9 `! `

3 R+ s, c, A, x4 }tvboxnow.com　　tvb now,tvbnow,bttvb0 u- {6 M! S' J! G
　　七、麻辣茄餃
  H. h1 \1 w# U& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: p3 N: ~# }( z( u/ q. ]
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
5 e; \4 S+ N: J2 e8 t$ }& S6 j　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
: V2 j, {: \1 ?9 X" d: K0 atvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
* |0 }0 h, p) j, Btvb now,tvbnow,bttvb　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ F6 g8 t) I- s3 F& u& W6 F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。   U4 ^0 g3 a$ [
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
" G/ y0 V; U7 |+ x/ F3 L8 i　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 ! s& I; j$ c3 O0 w2 z
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
, z- O8 I* H+ x, B; R3 N6 g# z　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 9 s# M' g9 B2 i# g& K6 }
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvboxnow.com4 r" v  q  D3 E! \1 `' E2 t
+ S9 g  H* C" X9 A' M

! d8 G3 Q1 P' T
2 s$ D! d7 t3 ?' |9 H公仔箱論壇+ q: u- _+ V: A$ a& s

, [( g0 @* O) ?( [　　6 i& `4 |; ], z1 V
　　八、鍋塌茄盒 ) V' k: |5 C3 c9 F

% ]. a( d. W& K' itvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
0 y( l  R# k' m, Ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
( P& T, I; z; t; r7 y! Stvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
$ V; t  h/ u& T: f" t! H　　製作：
% p3 P: K* I4 T+ A2 b6 L) @- qtvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
( g* X6 E$ ]# M' K公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 3 d" i. Q2 m6 c
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 tvboxnow.com: n+ a+ g% F* }8 K) D5 ?( p
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) O; y! J1 E& I7 `2 R4 y* l. L* ^8 |

/ A6 _; W" Q7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& E3 c# B4 p% F' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! O( E4 K4 Z/ b7 @/ y3 z3 @
tvb now,tvbnow,bttvb. W* d4 H; a7 J6 i( w: _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( M1 i, \( e: l
　　九、肉片燒茄子
9 f' n; e& ~9 O( b) D　　主料：茄子400克，豬肉75克。
9 C! Z& E* `2 `- @1 c% e/ p公仔箱論壇　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
7 `4 a( f! [. d, m! x　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
! j, m6 A, a0 [2 otvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
9 J& ~" z' T4 z" Q) g. B　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
- B+ a: E2 f  p* C0 Gtvboxnow.com　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvboxnow.com; o/ `2 _1 T( i# l
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 / _- z6 F$ m! q% B' f7 V+ W( h/ {
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvboxnow.com" J, r; h( r4 }3 C* b

7 C0 A: p7 Y+ Q公仔箱論壇
; F+ J$ A3 X1 j3 X( w$ Z/ x/ {) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: P0 ]1 T& J; t7 x: r5 s
公仔箱論壇! w: h( Z* ]: b+ v& n  q( \( }( M' L

0 q4 g0 K( x. s- Q　　十、蒸瓤茄子 公仔箱論壇$ F, m/ f2 ^3 g

7 R6 M3 g. r2 f3 W6 ~7 T3 t公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 0 R5 f& o0 j6 z, `- ~9 E
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvboxnow.com( o& V! B: E/ t4 x, Q- M
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
' C) \9 W) V3 ]: e" F0 F2 ^/ b" g　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 `, r' l( v$ h& r( W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
$ l6 {# \; q! m$ Z% c* F0 e0 V5 m9 @　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
- s0 x) ?! g% Q' W2 T3 jtvboxnow.com　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
: G; |4 z/ p9 z; @　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
( B; M1 y: L" H4 a: F6 f+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
. A$ h, O* ~8 D. @- K9 X7 @+ s公仔箱論壇tvboxnow.com# |9 r- f2 h0 d( J+ V
十一、芝麻茄條
! S$ r& p. z5 k3 z" \: n
* T! z) i; @" e5 w　　主料：茄子400克。 tvboxnow.com* W/ i: M) X9 _2 X
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb( g$ c  r5 u3 N1 w& Y8 K
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
9 }+ S# u+ f. b5 X  j( T, [公仔箱論壇　　製作：
% K" ~6 h0 k9 s: x- P1 M' B公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
: D3 `8 r8 y) n/ E: m" \- S7 F! _, p公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
7 R6 k, E, |+ V% {7 e0 E! a1 U- o公仔箱論壇　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 公仔箱論壇- j7 h8 P" Q" d6 A# T6 x9 V4 T# U
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
, q' k) e# I# R$ A2 [% \& Y
2 V# N, S' g. q) u8 s& \8 C
& Q5 D; d4 c7 _8 W7 z# E4 C+ \
" X" E1 _6 Y( j, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C) n+ k7 q1 c2 r1 i6 ]7 {4 N
- {, c# m/ o0 |$ W: `' N　　
/ M+ }: s4 s: A  z　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb; B  T8 Q% P+ Q3 r$ k$ z9 y4 B
0 z8 k2 r+ J: |4 l
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
7 f7 M2 B8 \6 Dtvboxnow.com　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
) \; {" E- A  U$ Mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
& z) u$ a7 h5 ^/ w; W　　製作：
. G: i" H% U) P7 I5 G6 }) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvboxnow.com; T; w# n5 `* b, _- X) m" x; Z, ?
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
9 h& a* w$ X% j& W$ t; X9 W　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
! ^# H# w6 K. ]& m7 Y0 t6 J' ?　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 公仔箱論壇% C; n9 L: z' D* I4 G  s' k0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 b, Z/ V  x$ b9 J$ W5 Y9 |- Z
# H3 Q0 @% ]$ g) B

& F6 Q8 k. h3 }( h$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q- E) \3 ^6 J  U4 m4 e' s
3 d" s$ G$ p  O  I, H
　　公仔箱論壇4 P4 W- V: i  I/ n2 y
　　十三、炒五色茄絲
3 ?6 ^6 f% D+ R- Xtvboxnow.comtvboxnow.com" s8 P& T6 Z* j/ J# Y
　　主料：茄子350克。 $ V, K% r8 q/ k8 R( e
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvboxnow.com- Z- o* f2 z6 N; {9 \6 |
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
. Y8 {; ~4 n. o- Z0 ~4 J4 {tvboxnow.com　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b; Y: m* w( O! ~2 x4 A' H( P  I4 E
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
" F$ z0 ?/ e2 N$ p公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ! M8 z' ~! c& n" B/ p2 \$ |" X
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
1 s" D; _6 _+ ztvb now,tvbnow,bttvb" D1 l( U. m- `* j; [9 |. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 P' r/ H. z
0 ~7 h- S3 s5 k* m) [" e
9 r4 |* Z# ]1 _9 ?& d+ w

3 Z( P; H- e* O' k, n公仔箱論壇　　8 R) w" U8 y1 N, H" S
　　十四、番茄茄餅
) c" t' P% A6 f# O$ z9 y' e2 W1 @公仔箱論壇
$ T4 x  u) F, j. R3 b* i公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 * A* M( t! g3 K( ~- B) H' V
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
/ [) K- s, |7 ?% |" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
* Y+ Z3 Z1 F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇& P# T2 N* G: o+ t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
9 ?! Z% [1 j7 b+ S0 \! i公仔箱論壇　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
' f& T; `0 j& y+ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
- k) ^+ N4 f! _. u/ v　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
$ u' _( m( K! D$ \5 H- V* V+ _公仔箱論壇　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
, T( k& E  {9 o9 Ztvboxnow.com
" h" I; n2 v/ M7 o9 W. v1 atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; @9 t, \+ K) ^4 w2 `' m" c8 H

: Y8 Q" A7 j5 t8 a4 t- _5 b9 e6 O公仔箱論壇
# N5 H( X4 x5 W1 y% u/ j# K2 I# m6 k  Vtvboxnow.com公仔箱論壇" ]& k9 z1 C$ {6 H: s  f' \( s0 y
　　
! ?7 X# ]$ |1 E1 M1 f% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十五、燒溜茄盒
! N0 d0 F- t. V" {; Y) h7 Ytvboxnow.com$ }/ E2 q4 q2 @4 M7 E& q; ?
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 $ ?4 f) c/ [# }) Z2 @7 f
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
' s$ _$ r- d% x/ M0 u/ ?1 q& y　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 & |# ]8 Z  k( E6 E! u/ z3 U+ u: J# R5 w) L
　　製作： 公仔箱論壇: K. N4 Y6 A& }# O9 ~3 B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _( I! Q# W' n
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 公仔箱論壇' y6 y# M1 V3 K. H. ~7 H7 Z
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
8 g7 A! D+ I# x3 d$ Z/ Z+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
  E# r. |1 o7 k, h  d+ \2 Otvboxnow.com　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇. I2 n4 E, Y# N  `
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 公仔箱論壇  F  B% E: ]( \; F# f4 C
7 E; e/ z; R! @5 q; V) r& k+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {. z% z! n7 Q# @8 q4 n) y
" |; d+ }, H* N. E  f# A- X

% _, P& w" h5 }( i6 }8 Ktvboxnow.comtvboxnow.com3 x; L% H& g( |) u% ~
　　
; c% s. \, \+ A3 \tvboxnow.com　　十六、松仁茄花
3 t/ r2 r/ v8 `. c. }% @9 b/ \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~5 s6 J  y" t2 B1 a+ ~tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子400克。
) d; R' z( o- g: ?　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
! r9 w% J& M9 K公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvboxnow.com* J  A/ |4 D3 p% t9 I3 z" G
　　製作：
* w: J$ P0 q; K+ u% |, Ptvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
+ l/ f5 R2 I' l0 c1 c/ q# l3 T% v4 \公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb" m9 T  {* b* I7 y0 U7 O
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
; z. Q. Q4 g* e# N公仔箱論壇　　點香油，裝盤即好。
! M! R$ C* ~! f* [; o" V　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 公仔箱論壇7 x& c. F6 G4 G' ?7 w
tvboxnow.com4 e7 y7 r' {) n

; M$ D9 Q( f/ o9 @tvb now,tvbnow,bttvb
: }: f; c, `. _' {) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I2 B6 f7 z# `# |
% I1 E; V! Z; o. Y- g, I9 w0 R( X5 z
　　
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁
1 g) U+ z* k+ [( w2 n$ |
+ ~3 G! J3 a0 k* I: n0 Y1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300然。
/ _1 @; \, _- ?% y; m1 G　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 x, c: X6 P1 K6 x
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P" Y; b. M. T0 i) s
　　製作：
! q( f- o0 S' g" b$ x6 ]% f# e　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& M3 J9 W! G+ w! W& R
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 , z0 e3 ]- E! A
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
0 H7 A; g- L% O5 A3 `& D* ctvboxnow.com　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( U6 q6 e' J3 q  D7 P
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
& L9 k& T# o3 }# Y4 b( h8 ztvboxnow.com8 n0 }6 W* X) U5 z7 i

) G# k" s& }6 L, r; X2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; A5 C$ Y2 q' ^
2 ~6 w& z  [8 W( d! n/ {tvboxnow.com
. b' Y- b& g' Itvboxnow.com　　0 C. V7 K: W) p1 j8 {% M1 {
　　十八、椒鹽茄餅 公仔箱論壇& `/ S: p3 l! v* O4 D! z
% @7 P$ y9 o3 w. e* R% ~7 T( ~6 m8 X
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
1 X, K. Q2 p/ Q9 {tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvboxnow.com7 z: R' v) L. e3 M
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 X4 P; c3 }4 q; w
　　製作：
/ {1 L+ T& p5 h/ n　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
8 ^, ?: }9 v, D) ]( W　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 tvboxnow.com2 H' ^7 m$ J! d8 p! G9 D$ d+ |
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: S+ {1 F( ~; C' u8 w6 ?& ]
　　關鍵：煎時火不要急。
+ d8 t  O6 q" ]* C9 N
) ~5 K6 _0 s* stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com8 c: j6 ^5 q9 S: T+ I: C

" @  Y1 f/ `" x, H1 V7 M# _: X: O; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) N4 Q' I, u, l' B. V' t+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb. Z! a  [2 E& X; B
　　公仔箱論壇3 V7 C& ]9 T* l& Z; H0 E- j  \4 U2 X
　　十九、法式茄排
  u  f9 v7 b& M7 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 i% |* \4 m# K0 f; t
　　主料：茄子400克
" ~& i) b7 o6 A: e3 T  qtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# @6 C4 w& @1 X+ w! n  |
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
) v" h. z2 Y: ]1 q! D1 m* Z" rtvboxnow.com　　製作：
0 r/ E1 u# Y* b! C& d1 d& ?　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
, c+ u( z1 l6 e% r% ^1 D( y1 y1 X　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
' M. r' r! n9 N& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
. J9 {. F+ n! [  e: S: c% _　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 ]1 `  _& X: o* B
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 公仔箱論壇6 w! f! ]! }6 s  ^# w
公仔箱論壇: U$ R* w" x& L

, X. b) l( e, H, L! t* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t6 ?2 j7 ]4 v7 {
, ?% N" {9 t6 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' l9 M' m4 T/ M, V

5 I  ?& @/ f4 a& ntvb now,tvbnow,bttvb　　tvboxnow.com6 a7 @& S0 l" L* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 W0 r% d  L8 r
　　二十、脆皮茄卷
/ s. x1 Y: ?! Stvboxnow.com
$ ]3 P! n, V) u3 ^. w/ i# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
2 n- c8 O. u! C7 Y! r3 s' M6 \　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 o* H+ k. D
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
1 v& r. g$ x2 k0 K* n公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* E8 m3 k$ E& J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 公仔箱論壇4 L8 U9 K# l3 y+ ]' r+ n4 q- K8 s
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 7 C5 F. L( q. n
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
1 `- v' \, u0 `8 ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
( _$ W7 m2 q, ytvboxnow.com二十一、東坡茄子
. D" Z. Y& z: L1 u$ P
4 Y: U. N: v4 L2 itvboxnow.com　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb' p% Q# C+ o2 m8 B9 n: A* k
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 \. [6 u5 s& f9 b0 @
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
- `" ?/ u6 h) [" v　　製作： tvboxnow.com6 a8 S! r9 T5 i+ A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
* M# B2 ^: [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
: ?% Z6 y. B& t' T+ \  c　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 ! M& X3 {( W1 J3 |
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb' o  B' R5 [% G+ t2 o1 x+ ]
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 tvb now,tvbnow,bttvb# u; @% T8 d" o/ j- M
& w: R: {- ?  p7 p. W

' D5 t! a4 y/ v! l  w0 w* X/ \tvboxnow.com公仔箱論壇( m( d5 p9 |; e9 `7 Z! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) O) N. g6 G5 f$ g0 [4 w
6 v* h- p9 t, K1 N  g
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ e! ]9 E! D9 t# M7 F
　　二十二、一品茄子
) S* P9 \& q$ U2 d% [公仔箱論壇$ g' P5 I# b! Q( z7 A$ _
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ v/ x+ Q, j
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
% T, g" r- X( ?! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
% K! s' F* {6 G1 {* B8 Btvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇5 s5 j- q) o1 |  y$ B1 Y/ m2 @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
5 p! [) T2 P+ w' A# T% `　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 ! K- Q( n' B' C# K" a4 c, E
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
. S0 J  Q" {7 X$ Y/ m　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m- ?* e! q* t7 r1 J& \  i
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
  \7 j7 C8 d# E. v  ]6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d: ]- Z* x9 K; t1 w公仔箱論壇tvboxnow.com  d3 }4 s/ O7 n' N) i# e6 ]- k

0 k8 y7 H3 k" q公仔箱論壇公仔箱論壇( K$ F& m! o* |" s

, L6 c, G& q  E' l1 v+ r) \9 A, I　　tvboxnow.com0 ~0 Z) W+ N" J
　　二十三、香酥茄子
( U% s( p. ]- E  V- M1 o2 z. P公仔箱論壇+ p$ f5 ^2 i* z5 \- c# N* o* I
　　主料：嫩茄子400克。
$ O$ X" i( o6 u- {9 O　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 O# `- |9 t- f% x& K: C
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
/ p2 v8 x9 B" }公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇1 a7 m; G7 f. Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
* h9 @2 {" M% Y& @4 }, G7 Y" o　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
0 ]/ Y3 g; f$ f公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
/ ~2 @# y7 `8 M　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 2 f; c' g& G8 r( O

* ^7 ^) ~# I: }) ~2 ytvboxnow.com
; v' I# ^; S5 o/ O2 s; T; S5 @; s- U8 l. {! r: Q$ D

$ Z& x, W1 z8 f4 R# W# Y1 f. x. @/ ?/ D6 u

. a9 {  l$ S, K/ @tvb now,tvbnow,bttvb　　
0 P+ I/ p  H8 f$ a6 U: D) W# T公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條
9 [4 H# F6 T9 Z: }- X: s+ ztvboxnow.com. u7 q2 |5 z$ w1 J; z
　　主料：嫩茄子300克。 ( x# |9 X) |- W3 J2 m. T
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n  @0 P3 r' c6 X9 @" N
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 h1 o7 n2 g0 e' v  C
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; t  D+ h3 J9 X, t4 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& ~) |5 Q* ~4 E
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 . a9 |0 d! t! M8 a8 R
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb; m& s8 s( K3 v- d% \3 `7 L$ c
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 8 U' p& m! Y* q, Y7 J
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 2 T4 W9 l4 s) E% N, v/ w

# t7 J& x# A% A; Y2 S2 L* L+ j  _5 h: g3 o

3 i6 ^: \+ h9 W$ Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 K! f2 s  a
& B& @, ?. |5 m9 g! U
　　
. I5 L/ R" W) Q/ R- m: X　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
: d3 x, {" z1 ]tvboxnow.com* v' T: {8 i" L' ^6 J
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d1 `. c6 @7 W' d$ O8 O* t4 ?9 U
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
+ P. e- d1 E) C% o2 U　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb; r! ^" K+ H8 ]6 g$ o5 z, `
　　製作：
' Y0 N6 u. Z- @  p& Q% s　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 公仔箱論壇) H& R4 H/ P* L
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvboxnow.com! K* r6 C0 i4 P
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
" S2 {8 c* {7 U0 h  }' p5 b　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇  Y2 T( O" s! h2 T, O
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 ; F4 d0 @& C+ E, a& E0 [
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ M1 W( e- ?% c3 }* S* o+ j/ G+ D
tvboxnow.com2 p# M+ L0 y2 Y

; U4 L0 N& [) L9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C1 q0 _& u" q0 P' R0 `tvboxnow.com
; o1 p& c2 ]/ utvboxnow.com
6 c" L& Y( G+ R0 C5 @$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
( w2 m$ U- ]; [+ _- U公仔箱論壇　　
! t9 D( g% P7 N* b　　
: q3 o' `5 x4 `. }5 V     二十六、柱侯茄子煲 0 v# I2 y* o  H" ]4 f; ?
5 r! t) ?0 R: V( S6 `( p1 ]
　　主料：嫩茄子500克。
2 O. [7 G. c$ G0 v8 c/ {/ B　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 $ U8 k# f8 _2 T, L  T9 G- z
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 1 r% P: r+ f9 k4 w7 L1 ?1 L
　　製作：
: ^8 q- a1 o0 t2 dtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb; j8 m  r8 g6 g# T4 ?# W
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
# U+ O8 O$ I$ e( \3 i) S　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
8 v' y5 Z3 l0 L: z' }" t1 itvb now,tvbnow,bttvb　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 . g. M1 y& Q. b3 O. M# W
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb- q( Y: `% v, X+ n! f+ f+ ]6 F
! O" Z" I; f0 V: S& |

: e4 f" l' Q  y9 w' e; Atvboxnow.com
. `% k2 [8 t' p. n公仔箱論壇
* A/ C3 U1 b  J4 z1 C% F( H* v/ ntvb now,tvbnow,bttvb
" G3 L8 a( _3 ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 R7 A& B. }6 u

5 m" `) w6 z  b$ f( l1 N' wtvboxnow.com　　; F1 |3 C' V, e4 [# h- Q% n
　　二十七、椒油茄子
& o3 _9 e3 O! I: @  \1 I6 n5 V3 {
( c/ }( r# B7 n% l3 P7 p# G6 u+ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　主產：嫩茄子500克。
) T3 L9 c" O% B+ ^% x公仔箱論壇　　配料：小尖椒50克。
- @8 v" H% o. u　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 公仔箱論壇7 P0 S" K$ ?* B+ D" j! f0 W2 ~" n
　　製作： tvboxnow.com* B% Y. m+ V+ V! V: k8 {9 [. N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
2 x9 {3 t& A. Ztvb now,tvbnow,bttvb　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
# h) Y. o! w/ U$ w) @* m# t/ m　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
8 Z4 v' v; O) N" c; n% d: C　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
# v8 |6 H$ [$ ~, X: x8 t
# m0 ]* ]: D4 D. n' ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 ~+ _1 M" N! d2 L6 B+ _tvboxnow.com
1 R& N% x! e+ Y8 t& b公仔箱論壇
8 \( O/ C4 H& J0 l! A7 W8 R7 \  Mtvb now,tvbnow,bttvb4 M0 ~/ J& _/ c! ?1 k5 @$ @
　　
  x: d8 f( R0 Q1 G6 ntvboxnow.com　　二十八、掛漿棗泥茄盒
8 V+ W+ b/ I7 h0 l9 ]+ D公仔箱論壇
' w, {: y$ H. ?, D& K$ Y, F( w! h公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 : v& j# ^9 R" b4 `; d3 h$ S
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
  X' q- ^! V$ s+ |# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖200克，芝麻25克。
$ a" k1 |9 h: y9 {6 ]3 @# i公仔箱論壇　　製作： tvboxnow.com1 n; l2 v- i' U) i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {' p8 t5 I/ Q' h, e& o
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. t. l' C3 X  |3 y
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 tvboxnow.com; H* C% c5 V0 x3 A! {
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
3 u0 ?2 G) m) c$ w2 |* c+ a+ {5 }　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 公仔箱論壇& T! \! V4 ^9 E& c# D# E
tvboxnow.com: G! R8 M! M4 y8 p  e9 S: w

& H2 @4 N: J; w- y* T: p3 J公仔箱論壇
$ w: W4 e2 y6 mtvb now,tvbnow,bttvb
; J  m* v2 Z5 J# X  G/ _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 v, G# }# |: _

" p; X% B% \  Y; U; N　　tvb now,tvbnow,bttvb* i- L4 K; y9 ~, t
　　二十九：玻璃茄子 6 I5 e/ M" h; O4 g, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, ~0 B; F* N9 Y& c1 z2 q* @/ Y
　　主料：長嫩茄子300克。 公仔箱論壇  L; L  t9 j( c  ^: G. Y5 c1 E# {
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 7 E0 N7 R- x; V* c9 A/ S+ O
　　調料：白糖100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: t2 N# K  _5 c# M- L. q
　　製作：
; m. m/ E, ~4 z+ d4 d6 ftvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
, \/ d( d" w; K9 z2 O% Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
% A0 ^3 G0 z( K* W7 L/ y- @- ?　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
* |( C: k4 I6 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
' t1 ^* a0 L. p) G6 otvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
4 |0 P* h: ~1 `" S  b
5 r6 D; M0 A- x& Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 o& [0 U! i" H2 ]3 H3 p3 B. etvb now,tvbnow,bttvb- y# C$ C5 C$ G# Z) j8 m  x; [: e

$ N; k6 L0 k* k8 a' v6 [) R; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% K6 I) n/ q8 d5 Z* b% s1 Y/ [
　　
" ^$ }- ^% j0 X  x- @. [6 Ztvboxnow.com　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇/ A+ E, j" P. e# L' V0 m
  }' m8 s+ T! g5 L3 ^6 ]9 B# P
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
3 C: e2 v3 R1 X3 U) V公仔箱論壇　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
& |  p1 [5 y) L0 U4 i- N2 btvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
, Y! I, [7 _  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
) m! x& `( l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
0 u  ~. L7 E9 [/ b3 p　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
) b8 Y& z# a# h/ m( L/ j) N3 u* S公仔箱論壇　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
6 t! u5 K+ @7 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvboxnow.com8 q$ g2 M; U) g2 p/ T4 y
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0