標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 " A7 K* p' Q; u3 H4 j
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　　主料：嫩茄子300克。
$ ^& s9 q1 q4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 2 ~4 }* r! W( S' \0 {: r7 N$ U
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 ! c" b8 H; u: w1 _, d
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B- S% y3 v! [, N& `

, {' }1 E1 G" y) }) _tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( J0 e! V2 R- V* t' Q
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
5 c* ^- Y/ X  @- rtvboxnow.com　　粉掛糊抓勻。
! f- x- o, \0 z/ Y+ h9 W! D1 A- Stvboxnow.com　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb- E" y5 p8 j% t( ]# D
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvboxnow.com! y7 _% Y7 g" t- q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 M3 t# `( Y' S1 W% J) c
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
% t4 C% J( ~( u- Q9 B" A6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
# e/ d5 A5 \9 y6 T6 f　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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$ m/ }, {( D" Q$ `" p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. X$ J" V$ A9 B8 u4 K

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" n8 W& B1 t$ G- y) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。
: h) n& h5 R6 }3 `% D: N6 L, d5 G公仔箱論壇　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 9 L) D& b, G; O0 h0 d
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
; ]% D9 B+ ^6 c8 M* l; {# l/ F　　製作：
- s0 z1 H- B% I$ u# ^0 stvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 公仔箱論壇7 ~8 e6 b7 ~- @( O# x" P
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o  p% y8 u( p0 x7 A
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c2 r5 V+ @6 O8 v- |
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
' W6 a, j9 l: z. r1 F- R5 G. Ztvboxnow.com　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
: e$ J0 U8 `1 a: C2 \/ x; J1 [　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。6 j3 P! W  @7 B6 b: A
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  z- \- o0 [8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三、魚香茄花 公仔箱論壇9 ^: o$ L' W2 P+ j4 u. O8 s
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　　主料：嫩茄子400克。
5 y" I- h  j7 S　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p# {6 K8 {3 d) e0 _
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 公仔箱論壇2 d. b5 _3 i* U, V3 U
　　克，蔥薑蒜各3克。
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4 ~4 m& P) i7 N, |+ F. ~# a& _tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb( D" z) w* M( X0 r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇' h  z* q% P  H
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 " b% T; v# ~" P3 t( y' ~! t8 o
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
' _" E' y: x% k1 R( P! Z% o# l1 L. n公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* b; v- W- R3 y0 A' z
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
) \. k# i) U( t- m! W0 [! o  k2 gtvboxnow.com　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 5 t5 |8 [. D9 O! m
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb- g  i0 e" ^0 t/ X

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6 {7 D' p% v: P, w8 [公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m+ e, P7 F" A& |+ p) `" \; a2 I3 a
　　四、糖醋茄條 公仔箱論壇# i5 \3 w) f# C  x* z% E

8 }* {8 \& c3 f　　主料：嫩茄子300克。
7 }% s1 K7 Q. R" y" ?/ t* Ntvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
1 k8 u3 t2 |" }' \3 y+ ~% S公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
. z$ ]0 Y7 g5 q公仔箱論壇　　，香油5克。
- h# {/ D+ n. {. V  w9 a5 G　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) A9 D/ d( g; l8 T$ Y  P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
  Z1 V# l0 A% ~) T; ?0 J$ Z' c　　沾麵粉。
/ n+ s+ C$ w; z- A& P: q　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
3 e+ V" z0 `8 ?8 d2 A9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　菜切段。
% L# H" D7 n$ A% Q# h　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 9 h. g2 |8 e3 n9 c8 n6 A
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 u) @9 R/ R; Z, [0 u2 J$ p! O
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 % A$ V+ |* `& D1 A7 H
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
, w3 O$ z- t6 U; N* Ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 $ K% S- M! k& `. k
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! n" a/ n2 Q0 ^0 o/ U) p　　五、釀茄墩 tvboxnow.com6 T' [" a2 D' Q: `) E+ V! k
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
5 q2 f( s5 {7 `6 |* u/ V, X" j6 \　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇+ }# Z" }' ^- @$ |( `1 y$ V1 `
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
2 I  x( Q7 P. n2 rtvboxnow.com　　製作：
% W! P" U; p2 H* t; W( H　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 ' q, H) E, X" u7 K" |+ F; r2 \% x
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?! y: |5 h3 u+ l4 y8 W
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
- p+ f6 g2 {$ T! `4 E* ^0 o, z公仔箱論壇　　關鍵：掌握好蒸的時間。 * L' W& c$ k8 r% J0 {

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) L# b! F9 h. o# F" O5 H: h: B$ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 m6 i& {* k1 q1 [* Q

& O6 b' W( P7 A3 w) T8 j* m: itvb now,tvbnow,bttvb　　
1 B6 C9 A; G! Y! }* f- Ktvb now,tvbnow,bttvb　　六、醬燜茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 n& [8 G+ q$ A' I

/ w! d! f: _( r" l8 [, E7 S" btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克。
3 `' B' C% Q0 u2 U" _# @& ^) s公仔箱論壇　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
2 X: _8 h9 @7 T: b8 t　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
+ k; [- C; U0 y: u# N- E! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇* L; O- M" \$ L6 ?3 Q6 ?, \8 D
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvboxnow.com1 t0 R  G3 k+ [' y& X; ]. {. V' O
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
7 r. p1 Y1 K$ }7 _　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
% _2 K4 s$ G  ?9 X  x　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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) S, `) a* y& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvboxnow.com2 b; X, |- p# F+ V
　　七、麻辣茄餃 3 Y4 d7 w8 R, [2 |9 d9 c6 J( C

! \4 p9 A1 x% e( k9 T& \　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 % d6 B$ \, q7 T3 @0 Q
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
( a  v. J0 L1 q+ L- _+ J. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 Q6 f6 R& K! k
　　製作：
; e) \- `5 r# T+ h　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvboxnow.com. u4 m' @5 [( A" m) G. C
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
: N" P  p% W5 f  I9 p0 x9 a1 i* a1 @　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
. T, |$ f$ n8 ~1 _8 X1 a9 [6 f- U: t　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 G4 _+ l. Q: f$ q7 G- S, M, a
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( A9 W! F( h- m8 E: C4 Y# c: [
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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0 P9 Z# r* l& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 z: o/ z& P2 J; p6 G$ `- p0 e& D
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; K1 e4 v3 ^0 G　　八、鍋塌茄盒 tvboxnow.com* [4 K$ G5 I0 }* z
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇7 y* ]! v# b2 P0 Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 公仔箱論壇: p: s9 q4 r* R+ [
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
% u9 F5 A/ l9 K1 c2 w/ S% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
  Y9 O  I7 F4 i! g* N& \+ c5 _2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ Y  Y" H5 x3 M$ ~9 H
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
7 j! I, |8 u: W1 N3 n# Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 公仔箱論壇7 z- B3 D/ i; ^9 p. T1 @* ]
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* u4 j1 C' U! W/ H1 Z

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　　九、肉片燒茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& o7 C  @( z' _7 O0 C& f& I
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
3 E! F7 B* p8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 U5 P# x* [
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
) J# f/ P' N  a! u公仔箱論壇　　製作： ' C% z6 l/ k2 i' B2 Q$ ]/ {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
) @5 v0 R: [  {$ E1 q8 o6 e0 `! ?tvboxnow.com　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 + n3 c! W* ^- o! D! c5 {
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇0 R, n. N6 J# C1 n
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb: [, q- I  E7 E2 L' p

4 ^5 O6 z0 {* d2 i+ ]4 o$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* B0 \4 F5 D% d3 {

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　　十、蒸瓤茄子
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1 U4 B6 f+ N. Q0 t+ n' E& N　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
8 R4 U: D4 v4 s, t, c' o　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇  _* h1 V4 m( Q: [4 \$ z' U
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
; k5 T0 B) d' b; I. s% b　　製作：
2 z* j3 r% D* t' w8 Q* V　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 ) W: P6 e2 ?* @' G  e' g, X6 ?! U
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 公仔箱論壇) ]$ S: W) i% f; \: y' s
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvboxnow.com$ [  M4 _% b' g$ s( w
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
7 e1 G% i4 c2 k; g+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb% F/ T8 V8 u9 p. ?2 U" u. F8 y& ]
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　　主料：茄子400克。 tvboxnow.com* g& F3 ^) T6 e( ~" X0 r8 F( q: h
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 ( W* |: m% h/ }; H9 B
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 . s; I# A8 t( ]
　　製作：
% Y- L8 c8 C# P, Stvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 ' Y0 `6 j0 Y  q3 b* r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ s1 ]/ p. e
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 * L6 W: |7 M2 a& F$ Y+ n# _
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5 S+ G+ }3 Z! s8 X' _9 Y
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. s. R! w) z, ~: \6 u. [tvb now,tvbnow,bttvb　　十二、炸茄盒
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* R+ {  A- F% g+ e/ dtvboxnow.com　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
$ _/ `3 W% s- w: V' A# J　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvboxnow.com; y- \" q% o( q0 W3 v5 t8 u
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
5 [/ Y3 |/ x7 O$ ]& [tvboxnow.com　　製作： tvboxnow.com  q3 c& J& Z- {* }+ p7 j9 Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' @8 B4 `1 w. l8 G' y8 y6 L9 t; T
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 $ P) B9 h; _) M+ f7 w1 @. p6 b
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 公仔箱論壇$ o2 _4 v& y6 N& c$ i5 k# B6 i- b
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvboxnow.com# H9 a% l+ X( Z3 F
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9 g5 g( i* X3 e/ C9 @/ H4 j" b公仔箱論壇　　2 C2 ]( ^: @0 ^, A+ z
　　十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇- V8 B2 p0 i/ Y& C
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　　主料：茄子350克。
' S# p, L5 F+ [! A, R6 c* Atvboxnow.com　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
" G' i6 p1 J9 n. h3 ~0 Rtvboxnow.com　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 公仔箱論壇4 }+ r( i2 R6 {3 m9 k+ |
　　製作： tvboxnow.com9 C( H+ @# n1 m4 ^$ U
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
0 q* A( ^! q2 Wtvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 9 E. W% d8 t) j1 Q
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" W5 z5 Y% g) w& _
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　　十四、番茄茄餅 tvboxnow.com4 K. A* m+ E' q4 K6 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 t4 a' w/ z
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
2 P7 q+ X! ~; D; ]公仔箱論壇　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 公仔箱論壇% c4 y, H( b* {
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvboxnow.com. v& {- v# O! ^6 M* T; t" M
　　製作： tvboxnow.com! e' n! Q# o  F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
1 F. l5 n6 L3 S+ Y& y( dtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 8 b* Z, }0 C3 L: R! D$ a0 {+ p
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 公仔箱論壇; [, M3 d% ?* T7 k7 L" M
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
/ H$ k$ ?2 m' @' V5 h8 y7 ~　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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- ?: Z) k! x" y* A6 J" ztvboxnow.com　　十五、燒溜茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" m$ t4 V' Q$ A& R

6 @- d- S5 _$ a6 L. W2 k& x　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 ! G" ^. }) I, i( a% a* [; [
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 - `( G: h% L  b# L
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
" o8 G  w- S. ?　　製作： 公仔箱論壇3 D9 F3 x7 F; v3 o# f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 0 l: Y- F9 p# l, Z# g
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
1 F4 B# D! `. ?8 T! h公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
% P8 V1 ^& e0 d) |6 w/ c公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
, }1 ]& ^4 G, S# A% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇) f' J$ Y( M- P$ v) _0 y
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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+ Q% ^6 M2 u! f! @2 d4 |% ^　　十六、松仁茄花
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8 u6 ~( {, j5 n! k. k1 k* [tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ T/ V5 V# r( h4 ^
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 p5 k8 b/ [4 U+ c1 s
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvboxnow.com* H: q, {5 N) T  Z9 k1 p
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p, z8 l! T; {/ S, O6 B" Q* R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 O5 ]: Z. \, [, j: t# q9 V
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) H- T( R3 B9 j
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
. P+ w) i5 l3 ]0 O0 E0 v0 etvb now,tvbnow,bttvb　　點香油，裝盤即好。   x9 M. W4 c, _' P" o% r  P: }$ p
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 公仔箱論壇6 C: B, Q+ M( g
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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁
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8 P" P3 d' o8 \6 k& A; ]* p/ P: _- [tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子300然。 " h0 H9 C& t6 j; W% p% F+ f
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
- n4 }1 d: I2 \　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb  v8 q" j# n" C! p; i
　　製作： 6 T& u" _. a, `9 w& k  D3 f  N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 2 Z1 S$ q* I" W9 ?' Q
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
1 x  n* G, k/ Y1 ?5 G　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 & u% M% o! A' ~5 m9 ^/ q7 h& {9 B2 m" j
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 / N  U$ }. e9 |) ]
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇6 t  @, Q' {# E5 _5 |- I( t' b
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2 q! G3 @; C/ l! K1 l公仔箱論壇　　十八、椒鹽茄餅
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/ Q2 }$ t+ `$ W% ]. B3 a' y　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇$ B% G, j, Z, s" x- c
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 公仔箱論壇" c) u+ r9 q, i7 w0 N+ H! K7 w2 X
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ {$ F8 J$ [8 z" x* F2 k
　　製作：
1 y" v6 i5 b( O% g9 y* Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 v" w% s; D2 r3 G7 E2 b0 `# k9 E( _
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
8 ]: I/ ^5 @" dtvboxnow.com　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
1 T; M# \7 }+ ]* w  z0 k  y8 k　　關鍵：煎時火不要急。
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& C; r6 }9 O  p* P3 h2 k5 i4 _. G　　' ]: N: j' X! f. X" _0 k, l: k
　　十九、法式茄排 公仔箱論壇  O2 B0 w- c( |) q0 }) _

! ~$ r. p2 d  Wtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克
- Z! m- C& k1 q6 g4 Z% }2 s公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
+ ?$ U' o2 k) vtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
# |6 L1 o: V  q5 E1 e) X. l' u　　製作：
" l4 C: y5 H6 Y2 z　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
3 r% l% M5 c3 z6 B$ j9 B$ m6 ~8 Z( Q; J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 o8 z7 z7 k
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 tvboxnow.com9 H$ e/ o# R& C9 D* ]# O/ c
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 ; j* F( N+ j- n& a9 p) s
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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9 a3 M: P; p$ a$ @% w6 j  H公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷
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- A* P! v2 e% W! ]; g　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 - v$ b4 i9 r3 f( p* l
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
# }& G' F8 @2 u% T4 Z& v8 y　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5 v- n4 p2 w2 W' A# y; M( q
　　製作：
& v6 p- l% h! Y( s) d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
* w! y) W8 v3 B# y3 l' v　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?  T+ @- Y+ a% p* T' l
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 公仔箱論壇6 x9 `9 t9 a0 ]. q0 a8 P2 V
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb* r7 g& h* }4 _7 y* O8 j1 B
二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
0 K# |9 y7 L, J# t　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvboxnow.com" f  ?- H1 v/ w  c8 m1 w9 ^
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 公仔箱論壇: c" ?. z6 U! c8 B. {
　　製作： ) b+ A2 j+ {( T7 B. n6 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 公仔箱論壇, E3 y1 r4 R) l, S" Z. W$ Q4 R. o
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
  i4 O: r/ h$ T- ?( u　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
1 J4 @9 U; \$ e# E' x1 stvboxnow.com　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
: j4 \# y" C( c: y( i+ utvboxnow.com　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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3 g# W" t% r7 @" K) J2 H( l" F　　二十二、一品茄子 tvboxnow.com$ }: _, o* j7 C

* Q, R  j: _8 z2 ]公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
: j) U& s  }( w' J　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
# p- u1 \# B# F& u& Z* ]* Z0 O公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
' @& N6 w) \( z1 b! {8 m　　製作： 3 T9 Z, W. O! N$ O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [* l5 i9 |% W  m; J$ s5 N) v
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
, \, S: g& G: m3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 5 u+ z2 E9 s$ t, H1 m/ d: D6 i
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
/ ~/ j; I' O0 z8 }. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb( q  r/ I* [: @0 @% e+ ^  p1 `( @6 h
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公仔箱論壇& P1 u3 R8 e5 C) ^. N

- [; y$ f9 H5 D4 _8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( h( K8 T0 F. W& l5 B) C
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　　二十三、香酥茄子
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7 O4 x+ h! R( f; z; p公仔箱論壇　　主料：嫩茄子400克。
' @; q3 P3 y1 N1 p5 {& n7 u: d' |+ Etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb- d( ^0 U( o' V2 V2 o
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb. q# m7 m' H, m$ v$ M  k
　　製作：
9 F% S# X- F3 l5 Z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 ) C: \# l* [" U
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 * f/ e1 I& @: @* X
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
1 W! q& @' s  o' q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
5 Q+ n& ~: L: G4 C1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z5 X$ r9 ]4 V1 d& j6 B公仔箱論壇0 v2 O- v' G; p: c* c' k
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/ _1 y+ p: r8 G4 X- v# _+ {tvb now,tvbnow,bttvb( g# I" j. r) l% `

$ J5 p$ n# Q' F7 o3 G( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ C! C0 a: v. x4 S* ^$ W2 J　　二十四、焦溜茄條 tvboxnow.com# l. S0 A9 [% F- T$ l4 n: Y. ?

2 O% ?6 E( J2 A6 ]公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 . ?& S  e8 |  N$ D2 U2 ~
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvboxnow.com6 U4 [- ]4 }6 q! k4 U
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 . x9 Z) R4 k) I
　　製作：
0 x& ?4 G8 b8 I) _$ m) f& mtvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
0 y4 b8 ]1 N9 O; n% I* S* Ytvboxnow.com　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
( V$ u$ X3 V, A# ?- \. y% c- a公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
6 ~6 l6 g1 T- C# N　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
8 `: M8 N7 X. }; a% k& m+ Utvboxnow.com　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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" t! }  f5 _& ~1 x/ E) k4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t. x( l* h. U/ z% z% S5 B* Z
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; _. }. l. r, ]: a7 n% d' Jtvb now,tvbnow,bttvb　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb  D4 q3 S5 R% B" Y. g& X* |$ m

' N# y# j5 k0 E2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
( c* `9 Q! ~" z, }4 q+ I　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 公仔箱論壇& ^0 ^5 }) U, Y
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvboxnow.com( @8 U! a( C! d& r6 }
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 n' p& D! c3 H6 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
) j6 |. l/ c. s# W公仔箱論壇　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。   s! s/ k: |3 H& v* N3 {! a
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
, }/ ]7 d. s8 E5 h5 ptvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 + `  u' r, C7 P- |) |; r% z* T8 M
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 公仔箱論壇& e2 M* L+ K. P& {# w
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇& ~! F" ?/ N% `3 E8 B; b" q
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     二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 t; ~' H% p6 |

* |* {1 ~( M& Z公仔箱論壇　　主料：嫩茄子500克。
3 y+ V3 T* x. z. R公仔箱論壇　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。   W7 }3 o1 u% F- L5 j3 e! |
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
1 S3 U* ]& [3 p3 y  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 2 v' z; A; S6 J0 G! P6 D( B# G/ x' S  W3 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 8 P2 M7 V# |' f" D- P
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
/ _, T; [+ p2 q7 w+ E4 x　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
: G* F" W3 I5 O% K0 l公仔箱論壇　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 公仔箱論壇# D+ }/ ]9 x& U# h$ \" p8 {' {
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvboxnow.com) A$ \+ [7 ?4 @9 o, {2 [( z

3 b! D5 A) i: [" a. t& w4 J& a* U! [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w  c* [$ p. |, x
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　　二十七、椒油茄子
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" ~* {  D$ L4 ^: Etvboxnow.com　　主產：嫩茄子500克。
6 ?1 @6 P9 B% s　　配料：小尖椒50克。
+ M8 Y7 h" s4 F) U% V- o& r　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
0 u4 l7 s* Y5 }# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
0 I. R  [+ H9 I  R  z7 g　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
# }6 T. n" d! T2 X- Z* n2 B　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
! Y# D6 m! j4 U8 w& K7 K/ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
# W. K/ R; J; O公仔箱論壇　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 _, B% F( U3 S4 }, p

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
) n% A5 J( d( U* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E, Y1 a' A  C, f( ?/ [+ O9 x
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
; O/ N: E2 x( X8 s0 }$ I4 \　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 ! E8 N0 F8 ~. l5 D7 b
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
  U+ r0 Y8 i' o+ X# x$ y% |　　製作： 9 Y) _: V! R$ M; D" T$ b* M! W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
( v: E5 q  c0 U. q4 v5 S, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 " v$ I% ]' E) y+ P: h) p& m
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 tvboxnow.com* ^1 O' Q# n+ A8 C2 v4 b
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 v. c/ r# v4 ~
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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) o+ q/ Z; j% p; x" ?& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {2 }1 L( E* v0 P3 |3 f- r　　tvboxnow.com5 X) k9 R: v7 T" L9 c
　　二十九：玻璃茄子 tvboxnow.com, {% D. \, y: }; J+ [! E" B0 ~9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, ]# R' w( Z( g
　　主料：長嫩茄子300克。 & K4 E( E2 l* e5 o
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
! {$ X- u9 U( w6 g! W) e; A4 K　　調料：白糖100克。 . a' a/ x8 y) @0 p9 l9 }+ Z3 [& e
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 u& R( E. E+ e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
4 F0 w/ Q# w. ]( O! e* btvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 8 ]: w5 T! H1 I  E) {
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 % K$ `+ L8 [( X) r+ Q
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 公仔箱論壇+ {! R# R2 S) N) j; q- N8 N- ]
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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. e& g1 X( E0 Y& v% p1 `tvboxnow.com　　三十、吉利茄卷
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0 B; T6 l0 p# q! f　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
: n8 |9 e9 O5 ntvboxnow.com　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {" [) ~; V( @. Y
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
5 A* k3 M8 n: M& L' ?& D' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
# C  [  o% E# ^+ p　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
9 F- B& J$ C, y) n$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
  {( q1 a( ?3 e% B. ]　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
7 w' t5 L2 f% \2 Ctvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
; A- R( X: _0 ?. h, x" S5 jtvboxnow.com　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

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