標題:
[食肆地點]
本地食材法揚光大
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-12-10 02:05 PM
標題:
本地食材法揚光大
從來，法國菜都是矜貴優雅；全新進駐西環的一間Bistro，貫徹法式貴氣與美饌，堅持傳統烹調手法之餘，更將本土新鮮食材入饌，打造成別具一格的法式溫馨小店。
公仔箱論壇# F: G* K7 G. H9 H$ ]9 C. p
本地雞做住家菜Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。
6 k5 @% a+ c! X+ h8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com9 f" n! @& z0 A. G4 r! q
此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。
tvboxnow.com& ` e, x) u7 {5 `- U( x R7 C
8 I% b, Q8 G& @- n" \
即日海鮮是日選餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。
# v( ]8 ? q! b( E# t" q公仔箱論壇
公仔箱論壇; A5 r/ ]& Q& T X$ B+ K. }" v
餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。
1 ?- h" D, V6 \( w" N
tvb now,tvbnow,bttvb! F% M+ ?# D+ Q! W, t6 F
5 ?+ b% t- A7 f, r8 v+ i& r+ q) Wtvb now,tvbnow,bttvb
Review
tvb now,tvbnow,bttvb, d% B5 A H4 u0 j6 g- x0 o3 u0 ~# W
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
( ], l" _0 `" ~7 L4 u& E
好味指數：★★★★
5 F' S" ?5 d+ S% J4 N1 f公仔箱論壇
必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse
1 @2 d; ^1 H6 B, M# @- gtvboxnow.com
人均消費：$300
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% c, Z$ o& _- f7 `2 b0 l
地址：西環堅尼地城爹核士街地下
% K- l/ t n- R* a6 Qtvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
