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標題: [西式食譜] 聖誕 美好禮物 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-12-20 03:14 PM     標題: 聖誕 美好禮物


+ b- F6 c3 w$ htvb now,tvbnow,bttvb身邊喜歡煮的朋友,不少是為了給喜歡的人驚喜而學烹飪。始終,下廚做菜最快樂的事莫過於分享吧。自己從事飲食工作,也是希望能跟更多更多的人分享美食。聖誕,我最愛的節日。有味道的回憶中,跟家人在聖誕夜一起吃聖誕餐、交換禮物是極美好的回憶。 tvboxnow.com  z6 U0 b+ A) w
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在精緻餐館中享受豐盛一餐的片段不少,但最深刻的還是在家中餐桌。還很小時,就已懂得簡簡單單待在廚房用心做菜,已可為人帶來歡樂。在特別日子,就更想在家享受家人做的菜,吵吵嚷嚷也好,安安靜靜也不錯,只要有喜歡的家人朋友圍坐,那一餐,就圓滿。
. p. O  `0 [. Y% d2 H) N3 c很久以前已收集有關「Entertaining」的食譜了。最初學做菜、鑽研餐桌佈置,也只純是希望為喜歡的人做蛋糕,為家人辦桌大餐、為同學同事預備小禮物。那時候,除了花,蛋糕是我最喜歡送人的禮物。要慶祝特別日子,沒有比為家人預備一頓飯更窩心。或許是為人做菜做飯多了,體會到廚師對美食所花的心思、汗水。到現在,即使終日跟蛋糕、甜點為伍,我最期望的禮物,仍是人家為我親手做的生日蛋糕、小糖果、美食。
+ a8 A8 \: u5 V' }當初不知飲食業經營艱難,好想當廚師,希望藉空間、佈置、美食表現烹飪美感,尋找知音人分享。對廚師來說,為客人預備一頓讓人滿足的的美食,不只為了表現技藝,更是希望跟知音人分享。客人的快樂,是讓廚師不斷堅持理想的靈丹妙藥。現在,自己當不了廚師,就必定要做個好客人,西方人曾說過「Fooding」的飲食哲學,就是Food加上Feeling,就是說,除了要用五官享用食物,還要用心欣賞餐館的空間設計、佈置、音樂、器皿,這才是真享受。
7 R2 M4 e3 E  D  o* u6 i公仔箱論壇一桌美食,因背後的心意而變得珍貴。今年聖誕,不妨走進廚房,嘗試為家人下廚吧。由看食譜至買材料,由預備食材至下鍋烹調,由裝飾餐桌、空間至選音樂。所花的心思,是你在特別日子,為家人、好友預備的美好禮物。
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焗梳乎厘魚柳嫩滑的魚柳加鬆泡的梳乎厘,那口感是不少人的Comfort Food,簡單又能給客人驚喜。不想花太多時間預備菜式,選個漂亮的餐盤就能增色不少。檸香鹽是粗海鹽跟青檸、檸檬皮茸拌勻,用以醃肉醃海鮮。tvboxnow.com3 O2 r7 k; c; z

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材料: 鱈魚柳1塊、麵粉1湯匙、香草2茶匙、迷你蘆笋1杯、雞蛋(拂勻)1隻、檸香鹽/胡椒/檸檬汁/上湯各適量tvboxnow.com& g9 O  s* ~( ?- z% u2 W
梳乎里:蛋白1個、芝士碎半湯匙、沙律醬1湯匙、檸檬汁/原粒芥末各1茶匙 2 R9 s9 K: p7 e+ [1 X& C' W

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做法: 1.焗爐預熱至220℃約15分鐘,焗盤掃油備用。公仔箱論壇7 @; N# I9 u' g  W
2.魚柳去魚鱗洗淨。下鹽、胡椒、檸檬汁稍醃。
( i% h; `- N  C% x$ }6 V1 Gtvboxnow.com3.將魚柳拍上已和香草混合的麵粉,再沾上蛋汁。tvboxnow.com5 l" w8 Z! y& p/ m
4.燒熱油,把魚柳兩面煎香。1 @1 s6 v% D! {, Q$ y
5.蛋白打起至企身,拌入沙律醬、芝士碎、檸檬汁和芥末。倒在魚柳面,放入爐焗至蛋白挺身及金黃,約8分鐘。
& t( P; k( [! M6.最後把迷你蘆笋下橄欖油炒一會,加鹽、上湯煮至腍,伴魚柳享用。
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; U# ^7 Y5 I, Vtvboxnow.com帶子沙律伴橙香油醋汁 偏愛橙、洋葱、海鮮的配搭。預早做好油醋汁,洗好沙律菜瀝水,把橙切好。出餐前,只須煎帶子,就不用做繁忙的女主人。
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* j! T  C$ P$ p" q. ]: E7 n8 u" a/ a材料: 帶子8粒、紅洋葱(切條)40克、橙(切片)1個、沙律菜適量
$ \& S7 t' a& I3 W公仔箱論壇油醋汁:黑醋2茶匙、橙汁1/4杯、蒜茸/芥末籽各半茶匙、蜜糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽/胡椒各適量
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做法: 1.沙律菜洗淨瀝水備用。公仔箱論壇4 l, A1 v( N1 ^- ^
2.帶子用鹽和胡椒稍醃後煎香至熟,再下洋葱炒香。tvb now,tvbnow,bttvb% t( ]* E: k1 _! I
3.製作油醋汁:將橙汁用中火煮至濃縮成1茶匙的份量,加入黑醋、蒜茸、芥末籽和蜜糖拌勻。把橄欖油慢慢加入醋中,不斷打發拌勻,再下鹽和胡椒調味。公仔箱論壇# X5 A! v5 \& \6 y9 f) |9 u
4.把油醋汁、沙律菜、洋葱和橙片拌勻盛碟上,放上帶子即可享用。 ! {5 E0 d, @2 @' a5 \
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香茅烏龍冰茶近來喜歡做冷泡茶。用室溫水把茶葉泡一晚,不會釋放大量咖啡因,可作晚餐飯後茶品。香茅可消膩,加入茶香,客人一定能感受你的貼心。
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& e8 u& z) A. v% n3 e' Gtvboxnow.com材料: 香茅6支、水2杯、烏龍茶葉8克、青檸片2片、冰糖適量
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做法: 1.香茅切段拍出香味。
1 M! h0 x( `* m7 [. {公仔箱論壇2.下沸水中慢火煮10分鐘,取出待涼。
/ E( s( r) X4 |! U% {4 U3.加入烏龍茶葉,放雪櫃冷藏一晚。
& E: C0 o& `) s4 \9 }/ M公仔箱論壇4.冰糖加水以1:1比例煮成糖水。
, m) N3 @: O# \- ?1 R+ Z: ctvb now,tvbnow,bttvb5.冷泡茶加入糖水、青檸片享用。
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