標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
4 k6 b* t4 u# U  S! N, Y" Q* a今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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6 C+ l0 z3 ~8 ktvb now,tvbnow,bttvb ■《福氣圓滿家常菜》
+ l( ^4 q5 }0 w6 u方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。5 d8 d2 E- B% G( }* p. ]$ X- Z
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……tvboxnow.com+ y0 K. B' U; e+ j
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
6 f& ~& k) y% z' etvb now,tvbnow,bttvb說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ tvb now,tvbnow,bttvb% c% V$ o6 W( \8 g0 F6 P! ?& o1 x

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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
7 t. h6 z6 p6 J% o3 x( l5 U% t. q9 ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com8 n/ w" D! w# j3 @$ F5 G& _
份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）5 Q9 I$ f4 d* _& N1 `! S
難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! D4 ~  w6 d1 g, q4 J

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0 E6 w9 u$ x/ e7 z$ U2 Y$ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒公仔箱論壇% W9 k+ k/ n# e# H  O6 B

' u- i, t% j: ?- i% ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g4 p9 A  O6 d! u" N9 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 e! O) Q: y) K. o! V1 H5 Q
做法：
( c! ]5 G1 p9 ~: v公仔箱論壇1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。tvb now,tvbnow,bttvb- k0 s4 P% u' F9 e8 U0 q4 u

" L0 _1 {1 d- y% _* u2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。tvboxnow.com7 G) N) d) Q- `) n

. ]; I" X8 T! T3 t3 [2 r公仔箱論壇3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 T8 w* b5 A" m

/ U+ M. j9 M% O7 f$ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- R, K5 C8 s" F5 N1 b. \
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。tvb now,tvbnow,bttvb- U9 A# d8 X0 S/ F' t1 M" F3 \

1 Y! o0 |" [+ b, [, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ * Z: ]' d3 d, g7 X, m

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. {8 R1 P; G" W8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 V- w( B5 L4 k" m& S, U0 o+ C
材料：+ l* Z+ j2 G$ r8 v
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 d# x2 E5 M& o: k( C" W

- U& h5 c  y0 c4 O2 k- @' |tvb now,tvbnow,bttvb調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許7 d+ E* p; m# z* E

$ W! K& E( ]: f' U- |# R9 D8 d& P1 K做法：
4 Z1 I6 w0 R+ h( H, C+ N1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。6 g- m0 c+ M, E! F( P4 ~  y$ n
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 u- K8 B' c. W
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 3 _1 X0 W/ o! N+ s
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9 T% o; x  R  D  o. ^* x% R/ jtvb now,tvbnow,bttvb鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。tvboxnow.com% q0 l6 o) r7 ]$ o, O+ T, q+ c

( L( Y( ~9 h0 ^, C4 x8 \# |5 C& w* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ K4 L8 }  p) C6 h% v

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材料：tvboxnow.com& h/ Q) r  w9 Q3 B
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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1 D2 G. K" t0 Y( ~" \% |- w2 Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：
* o& ~" @# o' {5 z5 ]. Stvboxnow.com1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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$ d/ ?4 E! T5 P9 b公仔箱論壇2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。9 G' X. B3 S( Z' l, o& K1 H- K
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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2 r1 X/ D) I! R( L4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G$ s; z+ l, Y; q6 t
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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* P: C7 N4 {) X9 l# Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 n( K; O3 V2 T
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 0 ^! [3 g  W- \% U- w0 f- h5 L
材料：公仔箱論壇" k4 S1 Y$ @& u& O
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許# Z- d$ x' X; `2 C! X' ~1 c* |: M  W

9 z2 X+ ]8 q) ~: Y& a' Ctvboxnow.com做法：
) m/ m3 M* Y6 C6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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& o( F0 U5 g+ W/ a8 i. btvb now,tvbnow,bttvb3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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# W) @! v7 r; O/ @6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 . F7 a! |, Z6 z* d# {, E! Y

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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