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標題: [美食介紹] 手把手教你做酱牛肉[11P] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-1-2 08:19 AM 標題: 手把手教你做酱牛肉[11P]

　　酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。 tvboxnow.com) s- ? G$ G$ P, h9 n
　　据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的sorry烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。 ; q: }1 W( N4 V/ l
　　实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。 ; L+ [4 e3 s& e% M7 \* N
　　首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。

　　肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 tvboxnow.com/ `0 c) ?4 G4 K# y

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　　然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时

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　　准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。 9 h! M1 S) |) Z% u) e
　　取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。　
　　取出，用面棍把牛肉敲松。 5 `4 G9 s8 x, a4 B: ?# Q