公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 大圍招牌菜地圖 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:38 AM 標題: 大圍招牌菜地圖

大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？" `! n2 J7 G" t9 d' w6 E; D0 p6 F9 C
: `9 a! A5 ~' q" f' Z8 P, z

' ?) w, E P# S$ a2 A4 ^; z! J( D( r; u

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

+ V6 i- N8 f7 ~8 K7 ~

公仔箱論壇. N, v+ }1 S' f4 {' n0 E

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ S9 d) V& Y" }0 ~0 z4 v5 {

鄺伯與太太 0 _- f5 m. F! P7 N$ G& q1 }4 S
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」

tvb now,tvbnow,bttvb7 R; h2 s" m# V

綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。
& l- k. o" A( w7 k
: R" ?' m( y5 @' K. c( n

魚鯇粥$32

豬手撈$344 R: u; T+ s0 R
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! H, L+ z; x, m8 J( V0 H
百利粥麪家大圍積德里19號地下 t r3 E. u. n

- ~- W5 N4 S* ~. K$ _2 {
& C" Q+ {& {. x. K$ o6 }& D

紅燒乳鴿$90/隻
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& a- g5 o* d
& M+ Y4 |8 d( r1 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: |& m; N& I
楓林小館大圍村南道45-47號公仔箱論壇' b7 U. u/ s( H2 q  |3 p. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O; {6 c$ O. c0 w9 \0 M

tvboxnow.com. R# B$ G; p. u
tvb now,tvbnow,bttvb3 `% U- `6 E5 b& E8 N
夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。
; W* K3 s! g0 K" g! T2 g, e( T8 Q
( z" y) U; y( z8 W
公仔箱論壇' X: k) e. m: o  b

公仔箱論壇+ c" O  t/ }7 }! f5 v$ H9 b

鮮蝦腐皮卷$18（a）% Y+ N+ r, U& u
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）; b3 D: e( t. \9 G/ F
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

公仔箱論壇3 z' d2 D; \( [$ n' D
雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。公仔箱論壇' _1 G* E+ ?( W; K9 a
tvboxnow.com* t' Q' I( y# e; M1 u

tvb now,tvbnow,bttvb! X# l+ T& [# l

炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; R: h, A3 K u& E, r' E* X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: R8 t( c* ]

雞煲$180/全隻雞（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @; v$ F6 G. Y: @) L4 p
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y7 ]+ X' J9 O" v. F
（連一碟油菜及飲品）

tvb now,tvbnow,bttvb+ L! R2 \6 N6 l! z& D/ u$ |' N4 L
a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）tvboxnow.com9 `/ R2 T5 v  K. k5 a/ K$ M* Q
tvboxnow.com  I0 n  m! P% E# E! e5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) f0 `7 |3 `& W

b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）/ D( G6 j  l' r3 p" ~# u
tvb now,tvbnow,bttvb& m8 x2 K! r" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" F# @, k- z4 F. w) O
公仔箱論壇( K3 h) o$ q3 @* S
tvboxnow.com, Y7 Q- u6 `& O/ I
公仔箱論壇1 v7 c0 `1 |5 O6 b. \
c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時） tvb now,tvbnow,bttvb: q! q9 v5 q5 j' D8 F$ ~) B! T9 o
tvb now,tvbnow,bttvb# N2 f. m' }* U8 y' R$ c# e% s4 T5 O* }

名氣美食
5 B7 z' c( L' I
9 h. ]4 z& P0 L/ j
公仔箱論壇% A3 m. a9 b/ O3 V- @; {' {* ?& I

越式豬扒飯$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 l: ]3 o. P4 u8 X
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!tvb now,tvbnow,bttvb! t; k( z0 Z0 m" w2 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y. v# l6 |, J, r, j `
- `, L/ C: x. f
tvboxnow.com9 q( B' B( E9 W

林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下公仔箱論壇1 P) N+ C. r R5 `$ \

八寶鴨$198/隻
（需預訂）
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。 1 `; w9 G/ z8 _

/ e9 [+ ]) `0 d: V6 k0 b0 l

港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A2 ^5 b6 L" u { C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! i& N% J7 x1 F1 G( y9 D
tvb now,tvbnow,bttvb. T: ?/ _9 t6 v; t0 b

肉餅漢堡包$25! M7 K( {$ B; {' N/ j
（限量供應）咖啡$14 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- D  v  a# y3 {2 X  H5 t
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* @) ?1 w  v0 v$ j# k: }
. s4 S# C% p, D9 A; Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 ^  `! U5 M) S3 s5 q7 E" a

金城茶餐廳大圍積福街100號
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {' G4 r1 ^# E0 D7 E5 r6 K

鹽焗雞飯炒底$46
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 tvboxnow.com7 T* i* Z6 ^8 z$ P1 f- U

/ v2 l% S( z8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g6 \9 c$ d2 l/ `

漢年茶餐廳大圍積福街100號
tvboxnow.com9 l' S. Z; W0 Y* I# j% O
4 j" [% P& R g' b

越式生牛肉$118
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。
公仔箱論壇8 I# V3 h( a; y9 R; L& @
公仔箱論壇; |8 M, H/ S( e
- v! N1 R( G4 \1 v! ?8 ^
4 Y6 U, [4 K6 m/ Z j, O* K- l6 h
越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b& G d% U; x! o1 w+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ z+ i7 |3 V7 X/ @% D

百寶雞$220/隻 9 @2 P' E% m' l9 p: Y6 F7 ^3 U4 q
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。公仔箱論壇: a7 C7 t' k: M
1 o5 m* l# C; T9 d
7 ]+ H* M3 H& @4 `
公仔箱論壇5 i9 U- H! y# L) s- z+ v

百寶雞大圍積信街41號 tvboxnow.com, P" u' d# s9 N4 G/ A. b! U

tvb now,tvbnow,bttvb4 q F7 ]) h/ z: U$ b

tvboxnow.com. U- \: q1 f* X2 n( A+ i1 w
新店tvb now,tvbnow,bttvb1 k! M1 o" r8 k/ s* d9 C$ M2 L6 s

# V% {- Z* K+ f6 S7 ?% D

桂花燴梨配雪葩$42
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。 tvb now,tvbnow,bttvb( z0 i1 O( Z, Q* F; h
! P" E) o. l) u; u& b2 {6 S! j6 t

公仔箱論壇9 c' R8 m% X9 l% F, L4 y" \, `* ]

甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖
+ Z- j4 [. `( ]/ x6 E. y

窩夫綠茶雪糕$39
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。 # }4 E0 {2 {$ \5 |
tvboxnow.com, Q# R9 d; t- n( O9 z! N

屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, O2 G6 O5 G5 C" C) k9 b
公仔箱論壇5 P+ @2 Z' F. N: c r

竹炭黑蒜油拉麵$72 5 m, K: ^8 ^$ P
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。 # s9 k* }. z2 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 u1 W) j- g# G
" c, V% f) ^0 y. d% Z

博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

作者: theratrat 時間: 2013-1-2 03:44 PM

thx for sharing!!

作者: AAALICE 時間: 2013-1-3 12:25 AM

得閒去試!吓!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)