標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 tvb now,tvbnow,bttvb; j/ W, x4 x5 M  W
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。
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3 o2 D+ K  @/ _( u) N, u. b相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！
' d$ F  m% @% d& [tvb now,tvbnow,bttvb另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。
1 ]3 {2 z& v! W) r6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb( W, c+ b0 w* \1 q" K

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羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

: o( l' C9 I: F, p8 Z* [% V$ z公仔箱論壇海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。& G: C! d/ h! x4 f8 b- {) q
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：; o; ]- x3 X- c4 Y. [1 j* f
黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。- @% o* L+ c* O" a8 A$ E
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
: |' O; i1 `3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。
8 X: F4 M* H; G& {0 }  p2 ztvb now,tvbnow,bttvb昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 S8 x! R/ [* K% }( E1 l
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。
+ \8 V9 @. w% w5 l( E4 s$ o7 G; |& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 i& d8 K& t9 J+ B4 F# j
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。tvboxnow.com- z& \: u# u% R: d  Q! f
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: O, k9 L8 `4 k- ^

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$ j, p8 I& \5 P- \材料：tvboxnow.com4 z) l: {+ I; {$ O% y
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 p: Z2 @& i% v
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
) }! S3 Z3 ]" C8 @* x+ U$ Mtvb now,tvbnow,bttvb醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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做法：
- L/ \9 Q: Y" f# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。# n6 X' d5 S' `, M7 _
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
, N* D' }  `) r8 ~& g" _% T$ g公仔箱論壇3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。
7 Z2 x$ T- \8 i公仔箱論壇4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。tvboxnow.com, f6 F9 Q5 g6 q3 T9 f% I" }; R0 P
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。
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% u' O  P4 C$ d5 C( p' S" d* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 G7 u' p6 O1 u% ]
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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
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材料：tvboxnow.com" k. t1 u( n$ Y4 L7 D
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量
  M$ c, J0 Y- z$ X6 L" ttvboxnow.com雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
5 f# t: l  F4 z公仔箱論壇湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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: ?) t. ]+ a4 Z- r- c9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h: H* U/ g0 _' x0 ~公仔箱論壇. F$ K3 g4 t. R. ~; N
做法：tvboxnow.com' i1 T' T$ r  H0 ?2 c) E
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
( B. q( y& x% ~% |) w' s公仔箱論壇2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。$ X7 i. X. h. y
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。# O" Z. u/ K) F: c" Z
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。/ L9 e+ J6 K5 C" z/ T0 t/ @
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。3 L0 b/ H! C$ k
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 tvboxnow.com; c3 a5 ~) J  j4 v7 b) U% x
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; v! D* Q6 T- ~  r2 {& T- J: ~年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。
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材料：
8 Z% z& s2 o7 P7 Y! Q公仔箱論壇蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量tvboxnow.com& f3 i) H" `; D: W" l; B# a0 n  c
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
9 V" n: E6 u) r( n6 s& i/ }/ J海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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做法：
" h' D/ G- U2 }$ x& a4 a$ f$ }$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。
& D% A  q0 h3 G9 |1 T$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。
# c+ Y4 o; y1 o+ V) Q3 S公仔箱論壇3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。tvboxnow.com# S3 B3 i. G1 }% O
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

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