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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
1 ~% J" k5 f  o0 etvboxnow.com新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb( F; b+ {/ E: O% p5 k. y0 J

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相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!: ?. o' n- \  ^" `! v0 E
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
) u# N* E/ k8 Ktvb now,tvbnow,bttvb在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。公仔箱論壇1 j" U6 ~: ~6 K! f. k
以下便跟大家談談幾款代表性的食物:- z7 K2 E+ Q& [1 {" Z% R
黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。公仔箱論壇& b7 F& o% }' _# j7 e
魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。
; o7 i2 K9 n" P公仔箱論壇金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
+ C! L, k. T" n公仔箱論壇昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。tvb now,tvbnow,bttvb% @. J, J. o' y5 [4 u" h% j
紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
/ b# }7 a/ t  E* |) ?  T海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。
! {( k- o( Q, E# g, ]. S) gtvb now,tvbnow,bttvb今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。 tvb now,tvbnow,bttvb& T( E( w7 X& p- e$ B$ |

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材料:
, ?& h. i) T% @2 m, B昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量tvboxnow.com; _) y+ x& ^! w" {( k' }
醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
$ l& E. P: I9 I7 d2 }tvboxnow.com醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 公仔箱論壇! P& j7 H6 T! b  H8 O' e. G

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8 L: d6 \5 Q/ x0 g" v) @( A$ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* K, w0 M- l) {5 h# I& p( r: [
做法:" |4 @; D! U; C6 F9 y
1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。
+ _, C0 t7 B9 L$ S) r0 x公仔箱論壇2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。tvboxnow.com, f6 t* Q, x* |: V# Y* e. J
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。0 t: ^, B0 w5 u8 g# G( F1 v# X
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。3 m' K- {- `' {
5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。
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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
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材料:
2 G2 J  P& p$ U/ Z2 e: Q. `; u' J+ Stvboxnow.com日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量
, F5 L9 ?' _, ]* ^4 P: g雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
- b' {2 B/ i4 Itvboxnow.com湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 公仔箱論壇# R8 M* G( g4 p+ T

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: x  T3 {$ k+ t6 K' y' Ttvb now,tvbnow,bttvb做法:
. u8 d' U6 d1 K) A5 C6 @- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。
0 N* V$ |- n4 V4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。
6 M) g& y0 u/ V0 w# m- S) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。* a, P3 i2 c. Q! R* m5 v
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。
& `. ]$ |3 Q2 U: e2 [3 X, g5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
1 @3 }+ A. _$ S4 Z6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。 " T% C5 w5 n  w1 q

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb  q" H- e8 @0 L0 c( m
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量公仔箱論壇: t# o0 Z( Q0 a" L
湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙. D* y# {+ o7 m& b3 ]* B# W# N8 ?, m
海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 6 g2 N* m; y$ C

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做法:
% _6 ?# d0 J$ G* U3 n) @1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。公仔箱論壇( {5 [! j( A5 v3 A5 Y2 Z! C! o
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 S0 }  I, I9 K
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
$ J% F7 O7 `0 g4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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