Board logo

標題: [食肆地點] 私房春茗豪歎手工菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-23 01:36 PM     標題: 私房春茗豪歎手工菜

今期主角﹕雖然我的波士是個老外,但他深受中國文化影響,非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗,過年後要請全公司30多位同事,齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞,這餐吃得「豪」一點都沒問題,他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳,我想到有幾間是以私房形式開辦的,應該合他心水。
" F% P5 {( X2 R0 s公仔箱論壇
4 _9 y2 P+ ?6 g* T9 b) ?& {$ V" ttvb now,tvbnow,bttvb名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊,既然今餐有老闆請,一於問問有沒有春茗套餐吧!原來這兒不設套餐,但因屬半私房形式,大家只要致電餐廳預訂,總廚鄭錦富(富哥)都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
; E2 I9 T/ Y- N8 z- G3 W2 ?tvboxnow.com
  L) P; o4 s+ S8 W( K鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中,有不少都是他的拿手菜,並改成好意頭的菜名,甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」,單看菜名以為是魚翅,原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味,然後滿滿塞進去骨雞翼內,再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟,一口咬下,燕窩把嘴巴都填滿,這是富哥最滿意的菜式之一。
! I; R' k; M" \0 q& p* e公仔箱論壇3 a% T& l' M. @: N$ @; }4 f6 h5 q/ A
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗,選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗,外層鋪上麵包糠後油炸,蟹鉗有如拳頭般大,分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶,是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋,做法是將雞蛋殼開一個小洞,先抽出蛋白與蛋黃,再隔開蛋黃,把蛋白重新注入蛋殼,蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康,不愛吃高膽固醇的蛋黃,於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」,十分細心。
: `& H5 S4 p3 D- p" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉,蠔味香濃;後者則為釀鯪魚,是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出,魚肉起骨後剁碎打成膠,再釀回魚皮內,重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃,誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- l9 H7 P' C- ]7 r

5 E8 L& y0 l" i1 f4 m7 x8 p- E1 x' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式,前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大,最多可放四至五圍10人大餐枱,如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗,我真要提醒他早些預訂了。
% M* X' J5 u) f: Q
. }  ^/ X  {  }) n/ }4 y6 O( E* Vtvb now,tvbnow,bttvb, ~8 Y9 O* B# e
八道春茗菜式﹕3 A' `0 S' U+ D! A% x( u$ U
步步高陞
) L+ S8 p  P8 s) U# ~5 z& Wtvboxnow.com香煎蘿蔔糕配自家XO醬,晚市附送
7 Z7 Z/ s, B* q4 u; N( u' P鴻運當頭
7 q1 p0 G8 d( ?5 W" W& U  [- L6 j花膠燉螺頭湯,每位$220
+ Y( d# p, [, Y/ d( k大鵬展翅, U0 t, Y* q- z
燕窩釀鳳翼,每隻$1205 T) b7 h" S9 [/ H; R- v
發財大好市' s- L: n, h0 y, [# m$ f( ^
髮菜蠔豉,$360,4位用* w. z' y8 p. y0 n
黃金在握
+ }5 a6 I9 y7 B9 ]/ Y+ c; n; t. M公仔箱論壇百花釀蟹鉗,每隻$200
! z# }1 o0 b7 G' T1 Q0 m年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb- r9 ?; [2 f/ Y% J
釀鯪魚,每條$360
6 u1 j( u7 a8 I. k0 o% u; s. Y+ z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿" |1 r* z- H5 n- J, H2 T
富哥招牌炒飯,$240,4位用公仔箱論壇" v! V% C. b5 c' K
甜甜蜜蜜
% g' h- V! h2 c$ M. O6 b9 \tvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶,晚市附送tvboxnow.com- ~, y. G! l* F' _. ^& ^

, g8 A( r0 T; m1 f" R# m) \1 q( P  M公仔箱論壇0 p2 J  P, j1 {5 \4 q& [
名人坊供
% o, o5 u3 c' Z; C. gtvboxnow.com應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外,其餘菜式全年供應(年初一至初三休息)
8 H8 q& Z" G( M費用﹕視乎菜式而定,人均消費$500至$1000. Y6 X" L4 `. M$ U1 g% ]
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
& y  r9 L) H- t6 l9 T公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0