標題:
[食肆地點]
私房春茗豪歎手工菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-23 01:36 PM
標題:
私房春茗豪歎手工菜
今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
" F% P5 {( X2 R0 s公仔箱論壇
4 _9 y2 P+ ?6 g* T9 b) ?& {$ V" ttvb now,tvbnow,bttvb
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
; E2 I9 T/ Y- N8 z- G3 W2 ?tvboxnow.com
L) P; o4 s+ S8 W( K
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
! I; R' k; M" \0 q& p* e公仔箱論壇
3 a% T& l' M. @: N$ @; }4 f6 h5 q/ A
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
: `& H5 S4 p3 D- p" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- l9 H7 P' C- ]7 r
5 E8 L& y0 l" i1 f4 m7 x8 p- E1 x' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
% M* X' J5 u) f: Q
. } ^/ X { }) n/ }4 y6 O( E* V
tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 Y9 O* B# e
八道春茗菜式﹕
3 A' `0 S' U+ D! A% x( u$ U
步步高陞
) L+ S8 p P8 s) U# ~5 z& Wtvboxnow.com
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
7 Z7 Z/ s, B* q4 u; N( u' P
鴻運當頭
7 q1 p0 G8 d( ?5 W" W& U [- L6 j
花膠燉螺頭湯，每位$220
+ Y( d# p, [, Y/ d( k
大鵬展翅
, U0 t, Y* q- z
燕窩釀鳳翼，每隻$120
5 T) b7 h" S9 [/ H; R- v
發財大好市
' s- L: n, h0 y, [# m$ f( ^
髮菜蠔豉，$360，4位用
* w. z' y8 p. y0 n
黃金在握
+ }5 a6 I9 y7 B9 ]/ Y+ c; n; t. M公仔箱論壇
百花釀蟹鉗，每隻$200
! z# }1 o0 b7 G' T1 Q0 m
年年有餘
tvb now,tvbnow,bttvb- r9 ?; [2 f/ Y% J
釀鯪魚，每條$360
6 u1 j( u7 a8 I. k0 o% u; s. Y+ z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
豐收美滿
" |1 r* z- H5 n- J, H2 T
富哥招牌炒飯，$240，4位用
公仔箱論壇" v! V% C. b5 c' K
甜甜蜜蜜
% g' h- V! h2 c$ M. O6 b9 \tvb now,tvbnow,bttvb
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
tvboxnow.com- ~, y. G! l* F' _. ^& ^
, g8 A( r0 T; m1 f" R# m) \1 q( P M公仔箱論壇
0 p2 J P, j1 {5 \4 q& [
名人坊供
% o, o5 u3 c' Z; C. gtvboxnow.com
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
8 H8 q& Z" G( M
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
. Y6 X" L4 `. M$ U1 g% ]
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
& y r9 L) H- t6 l9 T公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
