標題: [食肆地點] 私房春茗豪歎手工菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-1-23 01:36 PM     標題: 私房春茗豪歎手工菜

今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。# H6 o" y1 a3 o, f

5 Z* H4 y8 S1 Y3 p- ~$ F名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb# y- X1 `8 U. g' G' d) K

; t! y' k* v  j- M( b! b) Xtvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。) {/ R$ r  m. ~5 e

  I# |- ~6 ^- D9 E( v0 P, a至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb% h0 x; x* @$ g3 h
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。3 c* |! y, l/ E1 D( J
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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- M  i) a5 A! l( d1 f8 {: g! A公仔箱論壇八道春茗菜式﹕公仔箱論壇: s2 U7 Z; a- t
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燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb& e+ t& c1 s  E# n
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黃金在握
. h. a6 K' @" Q) h1 i! E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200
* P0 {; k+ q- ~* T2 xtvb now,tvbnow,bttvb年年有餘
; Y( ]( V" ?3 S2 n' G2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb# d8 [; e" k% `1 u
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名人坊供
. V: l% p$ c" [( Q" |應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
. d- k1 G$ Y$ N# q  i公仔箱論壇費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
: t: {9 r: B$ g) r0 @) t5 b; \tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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