今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。 " q$ e: z& c& x/ W8 H, q, W. ftvboxnow.com4 J' q1 L- [* r" t. P) A6 H5 N
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」 # w; G3 e7 y' P7 z" A4 f" o/ i公仔箱論壇tvboxnow.com3 R) K7 T( P1 g: `) _9 x& a" E
說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。tvb now,tvbnow,bttvb; v A+ x0 c% N4 l
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˙輝記盆菜+ b4 }7 } u% [ A; ?5 m
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈 2 I1 d+ c) r; L6 Y9 Ftvboxnow.com註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜 $ a4 X! |. s6 ^- n2 A" J% otvb now,tvbnow,bttvb 1 u v* f5 k7 \/ y( {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 d T- j2 K& Z' i
■米芝蓮食店 9 _- }1 K' M$ B7 O, O- Ktvboxnow.com 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。 ) \( n; l/ d8 V5 X1 U# ptvboxnow.com ; M5 v+ [2 F) \9 x0 E! C5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。 1 ?& u& h# X! dtvb now,tvbnow,bttvb : y Y# _* m V( m得龍大飯店tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 _% Z7 ^: Z8 l( \0 ^+ _, s
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ j3 t1 `" Z5 s) q5 f
訂購，供應期下月1至17日& e( v- l+ N; R1 x+ a
地址﹕新蒲崗康強街 2 {" s$ u! W2 c/ w, w公仔箱論壇( }% h5 \3 h' t7 N8 d4 b7 C% {
( o3 x3 z; ^# H X o* M■鮮甜食材 , J. p A# J0 S% X8 N7 [' a公仔箱論壇宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。 / {/ D a/ b" H$ D1 Btvboxnow.com 9 n9 W! c" B8 V) P/ M: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙嘉貝奧精品酒業 & H- N. j: ?+ S k' Qtvboxnow.com地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場 6 V. ?$ |9 v% F% E+ `# T& etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( C1 l3 H4 ~$ q3 K
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■過年筍「盆」推介 0 i& q7 w+ z1 W, {, B& C8 c4 `3 d公仔箱論壇˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。 : |. z$ ]' s. D2 h3 H. d 7 ]' D5 y9 T# t* }, z* ]. `tvboxnow.com˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888） , k3 X$ l7 J; F) k* ktvboxnow.com公仔箱論壇9 Q$ Z; g2 [1 J6 w
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D） - R. \" S, U, h; L' Y# R w$ W公仔箱論壇作者: popoyam 時間: 2013-1-31 11:22 AM
我很喜歡食盒菜作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:15 PM
Hygiene issue. ' K% z/ g- k: a, `5 Q% {6 L7 I. tPersonally I don't enjoy 盆菜. Sorry 0 F% l+ r2 B8 X2 M. |9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food. ' A& ?) T. ]) e5 c, b& f1 b8 u, w9 |10 people dig in together. Not my style.
