公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 和味拉麵添身價 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-1-30 01:04 PM 標題: 和味拉麵添身價

香港掀起吃拉麵熱潮，專門店開個不停，大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新。最近有兩家新開拉麵店分別以特色湯底及和牛、龍蝦等配料為賣點，矜貴滋味，各有千秋！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L# j7 l# b3 A a
米芝蓮星級拉麵店MIST最近易名為raIRONmen，重新開業，新店裝潢時尚，設有鏡面牆身，加上紅色絨布椅，舒適開揚。日籍顧問主廚Nori曾於多國工作，經驗豐富，他除保留MIST的精選拉麵外，亦推出多款特色拉麵，以A5和牛、波士頓龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳作配料，矜貴創新。湯底沿用MIST的清雞湯底，以鮮雞、昆布、富士蘋果、冬菇等二十五種材料熬煮十小時而成，清香鮮甜。麵條分為十四、十八及二十二號三款，同樣以3cm闊的麵糰按不同比例切成，粗身的十四號選配濃湯，幼身的二十二號則配搭清湯。公仔箱論壇( R+ T4 i4 V/ J7 V) x

大部分拉麵以雞湯作基調，加入不同食材熬製，以凱撒沙律拉麵的湯底為例，將乾、蒜頭等材料炒香，再加入雞湯及烹調叉燒時留下的汁料，以及羅馬生菜、日本菠菜及巴馬臣芝士等，煮成青綠色的清新湯底。另一款牛肉清湯配鹿兒島A5級和牛拉麵，和牛嫩滑無比，入口即化，配以牛尾、紅酒及雞湯熬成的牛肉清湯，香噴吸引。拉麵售價不菲，卻可吃到和牛、龍蝦等矜貴配料，的確物有所值！
0 d" ~1 N) t; o: \
坊間拉麵店的湯底大多是豬骨湯及雞湯，但近年東京卻流行魚湯拉麵。位於尖沙嘴的Agura東京拉麵開張不久，店主長谷川忍對拉麵素有研究，特別引入魚介湯底，在豬骨湯內加入兩款來自靜岡的鯖魚和沙甸魚乾、四款魚介粉、鮮雞及蔬菜熬成。湯底夾雜豬骨及魚鮮味道，層次豐富。長谷師傅將其製成濃湯喱，收到客人柯打後便將喱加熱煮融，令到每碗拉麵的湯底同樣香濃美味。

餐牌共有四款麵食選擇，推介魚介醬油豬骨湯拉麵，魚介豬骨湯加入沖繩海鹽，味道濃淡適中，附上的叉燒以鹿兒島黑豚製成，大塊薄身，入口即化。師傅自製韓式辣椒醬及黑椒油兩款醬料佐麵，前者辛辣，後者香濃，加入拉麵同吃更添滋味。此外，還供應一款沾麵，所用沾汁比拉麵湯底濃稠三倍，麵條蘸滿沾汁品嘗，啖啖都充滿魚香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 E; b" x* P" [1 O8 A

作者: markhamwong 時間: 2013-1-30 11:01 PM

拉麵 - 上海麵
Japanese 拉麵, 大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新.tvboxnow.com0 ] j c8 b4 c' e) z) L5 j! M, D
Look at our 上海麵. beef brisket, peanut style..........same old style.
Look at the price............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 b+ s% ]0 R- i6 ~; l
I like beef brisket 上海麵 more than 拉麵.tvb now,tvbnow,bttvb' t1 `3 ~+ m/ s
But marketing for Japanese 拉麵 are so strong. People willing to pay more for moderm products.tvboxnow.com3 q) ~5 H& E% y, X7 f8 x% [9 f
You are not just enjoy eating the food. You are also entertain the service and atmosphere.

作者: mdmdmix 時間: 2013-2-8 04:16 AM

開頭仲以為佢汁左粒TIM- -

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)