標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ / _! S' {. d1 l% i6 v* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ w. @4 Z& U3 P& M: c% r, e7 s
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。 3 Q2 Q, n, E5 B% c& k `公仔箱論壇 + Z y& }' y2 r; f0 J有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 5 T( i2 ]3 L& S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |' B8 e0 q. h3 t% M
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。 / D% C$ Y2 x/ ?6 b: n2 r+ r6 ~" U+ a" I
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。tvboxnow.com9 }: P& Z" x; J( e; d y
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入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。 % K7 ?* y+ N4 z5 a5 f {tvboxnow.com * x: r0 S5 L8 I6 |位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。' W' L4 J5 i' _" H, e3 t
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音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni] 3 V1 P9 u4 b8 p9 d; ntvb now,tvbnow,bttvb解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 1 |7 v2 @# ]% u8 j7 m3 [( W0 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 v: D6 H" I. L/ b2 \( }
Info : S6 U3 i$ X; ]2 P9 }, V) |（a）帝苑軒 ! E L$ F7 y; Z( [地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店公仔箱論壇3 J z- B2 I5 K' O: u* V
0 U6 i. r. c& F% d9 Jtvb now,tvbnow,bttvb（b）海賀鐵板燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( k N: D |+ x& W
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 2 ~$ ~% J3 c( G/ G7 N
鮑魚, my favorite dish. 2 F9 ` |0 `; F# Btvb now,tvbnow,bttvbIt is hard to prepare yourself. This is not DIY project. # g% j, d4 Z$ K* [9 I( i' [% I- ?公仔箱論壇But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.tvboxnow.com/ x4 `* T0 L r- `: K
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