| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇7 ]5 x- ^1 S$ i# A0 s; d) m 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇4 O( l. h) F1 g5 E% z: i ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 U( j+ {# L1 b6 V' m! U 2.增加肉鮮度 6 H% O2 t* N: x* \7 e, X 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。+ x7 u( _* J& F ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }0 u1 t$ N9 O; J! }9 ?+ |$ d 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 A) _7 g& T9 a- w% h( G 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。) `. d( t+ [9 M" ^ 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; o% U) N/ f+ ~" X% w) P ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。# f S* r- _( |! H4 x H! Q3 K5 c 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvboxnow.com' t8 T1 o3 ^1 }, m 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb- y9 V- P- H% K6 A4 C 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' a0 S6 I1 v! B2 p0 n9 d- g 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvboxnow.com3 D* t* M. e& A) q% r' H 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvboxnow.com5 Q1 X1 _9 g4 Y! t ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。* i) D+ [) a7 F: P- \! a$ A" p7 h 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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