| 1.炒蛋更鬆軟 ! % @6 Z; r: t" N" [; ?- [4 L 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。" @$ R* E- Q. g/ ] h ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。) z! N0 Y R2 A1 Y; b ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇% }, v, {- N2 C, _; B. K) c+ A 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。+ a8 g! Z1 c. Y) S, M5 H9 o: z. V& _ ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。! W7 ]9 U% Q6 s9 v1 S' e9 @ ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇0 ]4 }7 m% K. y X W @ 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 / _2 M* A# q1 z" t 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% @# q) l3 Z1 T" V ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。6 f8 a/ \! I4 V. [8 z! ]4 S/ Q( R 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇& l n* K$ P) p% U9 m7 E 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 D9 I" k! K/ X 6.發揮魚香味 , I& l- e! B _- S5 F. E 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb; X9 f4 y5 x$ [ 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 h( _/ N0 q1 u/ b" L* |6 _3 C 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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