湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴 % w: G" q. x5 }- Q發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？ / F( ]4 y( s# ctvb now,tvbnow,bttvb今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A% O. s7 z9 C
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蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 公仔箱論壇0 A# x" u7 [: [6 d$ R
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適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。 3 X6 k& ]! [! L/ ^ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: S* v+ i! k8 j
蛇王芬地址：中環閣麟街 , ~, L6 w5 v/ I C6 _3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 A2 ?7 f5 a. ^; I d! Q
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紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 公仔箱論壇! }$ J/ F' G' {- P9 p) p
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吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 ]; T9 X' ]: o' h1 W& y
7 x) C; v8 o/ W" H7 l, x8 X想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 ! e4 W; z& J# ], _( Z1 y: o z 1 e3 s5 z9 D/ e8 ?. A: @紅廚蛇宴私房菜（需預訂） / U4 A# P) p+ m. X# }0 Y價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）tvboxnow.com) i; P ~; P* P% f
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋 e( X) C' P _ & r% d0 x9 J& d$ u* n) ~7 x公仔箱論壇$ P+ B' o& e9 y, `! ?4 [: {
蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。 - l0 Z% J! [6 l+ Z" Y " _8 w5 U9 n& |8 ] R* E: f I1 Ktvb now,tvbnow,bttvb除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 ( c) |4 W! c9 A" i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 _5 O9 H! Y3 i1 Z& x4 u
蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂） tvb now,tvbnow,bttvb0 a. L9 F' o9 h) H
地址：旺角砵蘭街公仔箱論壇. m. @/ N- ^0 B& [" K1 h2 F
4 b. F: r3 ?4 m$ V, A/ Y. p0 M作者: tianzh 時間: 2013-2-23 02:05 AM
这个还真不敢吃！作者: lonely_guy 時間: 2013-2-25 01:30 AM
so many HK people still afraid to eat snake, but most of the snake has been frozen and provide from mainland China.公仔箱論壇8 q' D+ m0 c. D' M# e
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I know Japanese never cook snake according to japs culture.
