湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴& b' l; G, m/ N2 `; h
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？' j, k8 M+ p& e
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。 8 B4 L% [* m& C* o8 Qtvboxnow.com: |% a7 g% {& A3 K9 q
蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 3 h8 L# f0 @( Z0 c& B+ ?3 g. d
2 ?5 [" ]/ ~% jtvboxnow.com適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。 7 _ g3 k4 h2 R7 q公仔箱論壇 * f, e) @8 q" D( K6 J. c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇王芬地址：中環閣麟街tvb now,tvbnow,bttvb% W! x! o' {! B. f j. E
/ K ~% I, X2 J, |tvboxnow.com 4 p" R0 X" d4 U D' O# ztvboxnow.com紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 2 V5 X0 [6 F' j: s& l z
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吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 T& B: n3 ~ [6 o1 F; f3 E
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想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 6 C. x' O6 ?6 [$ Q. i% u: \0 m * f2 ~$ B( D* s8 C2 j1 { q8 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅廚蛇宴私房菜（需預訂） ) q- H1 S. s% ? c/ Z; I8 P& H4 X5 btvboxnow.com價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜） 5 Z+ A. M& u) ~tvboxnow.com地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋 & n& Q& C. ?' e: @6 C3 ytvb now,tvbnow,bttvb( }9 ~* |3 t7 ?9 @. y
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蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。公仔箱論壇- J2 W& x+ ~8 x- b$ g7 k* x$ M) l
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除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 tvboxnow.com- T0 o% R& {6 [% ]( P. t& A
5 H/ Z) B" f% K( O* @4 C. d3 {+ j; Ptvboxnow.com蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂） / S0 g6 n$ l; \0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角砵蘭街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' p2 T3 B I( o/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb; b. H! L# y( {" }! M3 B9 b 作者: tianzh 時間: 2013-2-23 02:05 AM
这个还真不敢吃！作者: lonely_guy 時間: 2013-2-25 01:30 AM
so many HK people still afraid to eat snake, but most of the snake has been frozen and provide from mainland China. - b/ k, U( a- }0 f5 n0 v1 N9 H! c2 A1 l公仔箱論壇 $ v% E$ V+ r- b' K; F: l4 f) t/ f7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I know Japanese never cook snake according to japs culture.
