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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:32 PM 標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
番鴨......1只（約1.5公斤）
黑醬油......3湯匙

材料B：tvboxnow.com6 F6 N5 C# x% g( h, `
東菇......5朵（浸軟，切絲）tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ O# y! a, r
燒肉......100 公克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: a0 V2 r. M
臘腸......1條（切絲）
榨菜絲......半包
紅蘿蔔......1小條（切絲）tvboxnow.com/ U* S8 C  M5 W
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）公仔箱論壇) u- S- W, y8 I0 V, V
白果......50公克（去皮、去心）公仔箱論壇* H) n0 h6 x8 h* b3 C/ @
鹽......1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# V9 ~8 n9 f5 `, f/ S
清水......200毫升
食油......2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M! L2 @1 b7 o8 G) K
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材料C：tvb now,tvbnow,bttvb8 v& k$ x3 t1 p6 v" H  k
雞上湯......600毫升tvboxnow.com) P$ f$ q# q0 s
黨參.......20公克& i( [$ s: q+ j  I/ k! o% {! N
海竹......20公克( ^# I7 N0 ^/ U& m  y/ W
杞子......1湯匙tvboxnow.com# T: S4 d7 k4 X" p" ?
紅棗......10粒( x* n8 I4 j8 p  X& g. B
淮山......5片
北疧......10公克
川芎......5公克
茯苓......2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ K6 `6 ^1 Z
當歸頭......4片* r) e0 B& [  g$ J# v; F
醬油......2湯匙3 I  X/ N6 |* o" @, S
松茸精......1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b& R* C( e. [
: B2 V- n+ s* q
烹飪過程：
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。tvboxnow.com9 o  `  T! W8 K! O0 y2 Q
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均
勻，即可盛起，備用。
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。公仔箱論壇2 P' D1 ^) v, }" V* u
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。; [. a4 y1 k% j& n
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
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Ingredients A :
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kgtvb now,tvbnow,bttvb3 x8 c- D2 X9 Y( O) Y2 b
3 tbsps dark soy sauce
tvboxnow.com( m' S& r* D4 Q& r' c, F
Ingredients B :* f$ a/ G; M5 W( @5 @- e- ?' @8 F$ ?& B
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)tvb now,tvbnow,bttvb- t9 m: r5 U+ q9 J. T  F# W! ?* h* @
100 gm BBQ pork (cut into strips)公仔箱論壇% ]8 f; {4 d, T
1 Chinese sausage (cut into strips)tvb now,tvbnow,bttvb/ \. I( @1 Z& I* X" o: l2 J2 U
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips公仔箱論壇  k# J" I0 V3 F) A$ H
1 baby carrot (sliced)公仔箱論壇$ z1 e5 H* M6 ~3 m% K, H4 m; @
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds andtvboxnow.com$ p* I2 u( H5 S% B: B
peel off the skins)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- y* ?6 {& L, m. f6 A7 |$ V
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)tvb now,tvbnow,bttvb. I; x  T6 G* W
1/2 tsp salt
200ml watertvboxnow.com8 N. `1 W& x! G
2 tbsps cooking oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, r3 J% V9 I- Q

Ingredients C :
600ml chicken stock
20g dang shen
20g hai zhu
1 tbsp qi zi
10 red datestvboxnow.com  d0 f! @* N9 f# g; r( [5 p
5 pcs huai shan) b9 \( m* d2 C& @8 B
10g bei qi
2 pcs chuan xiong
5g tuckahoetvb now,tvbnow,bttvb$ p- x' B/ D( c% J: x
4 pcs dang gui tou slices
2 tbsps soy sauce9 p1 \& Z' ^$ n6 T0 k
1/2 tsp mushroom seasoningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t1 E" v/ L3 Q# G7 J& A( @

Method :
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb4 |; ?5 l4 N2 W  t# |2 i( i
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.

富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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