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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb" a% u4 o( y( T6 G1 N
公仔箱論壇% j' U. ]( ^- {
份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 H0 L) W& S% m. @5 ~2 ^- _
餡料：芋頭肉...... 1000公克
. y0 w# }7 R  q: e# i4 F; \幼糖...... 350公克tvboxnow.com, A% J9 a7 q8 V6 o* |1 e
蔥頭油...... 100公克. F* u: k  i/ h* t" @, `9 J$ O
花生油...... 200公克公仔箱論壇! I( K* P% ~2 X" h& N; n4 ?7 k
蝦米...... 100公克
& F# u6 ^. A3 S& j( I鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 M! [* z( \2 Q( ?: d% N
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
  C" A# e6 Y1 `, S' R% ^# s( H" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 u: S4 }# W7 ktvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, @3 K/ S( m* [# [& [* A
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 t! _: v3 _  Q! ~. o8 w% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvboxnow.com8 {" J$ R% ]/ |( |
" _" W3 c8 ~# a9 s. t% N
製作過程：
; B' Y5 X! p/ I: d+ p. i公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 d: D- i. }  `% T# L
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮" I3 T5 I2 J* ?; Z/ O
10－15分鐘，至干鍋即可。
0 C9 r: a; u7 g/ B公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克; w0 h3 g: u8 A6 r0 E
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
! [% V( V' E4 \: q" s. o2 B  X公仔箱論壇tvboxnow.com8 H) h6 }* @; z, X7 H
製作餅皮＋包餡過程：
0 ]) J1 ]% ?; ^0 d% g! Htvboxnow.com01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) U! L& x2 ^) X$ E& m( I" u; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvboxnow.com- [% z/ G* L, w6 L3 I8 J
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 [6 w' c+ I- C7 s, O- s04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
  j6 d1 L- x7 Y: I/ w05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 |# u! d; J& c& o公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
1 F7 ?+ [5 R. w& t# G6 }+ ]tvboxnow.com07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& v1 Q6 t, B/ N! A7 R5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb. Y: B, B3 V  h4 Y: t( V/ f
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
9 h( z) y; N& ~0 d- S1 o, Ftvboxnow.comtvboxnow.com  F7 @6 Y' W. A1 {% {: `% Z
Serves : 4 - 5  b4 ]3 `; d2 X; U
Filling : 1000g yam
! G& ^2 T/ H! Ftvboxnow.com350g fine sugar
1 Z* N# Q) U$ q" Q% o1 R% n( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil. r+ B' z" A' m6 L6 y' Q4 G0 ?* P
200g peanut oil
8 R- t! X9 j5 K6 ^% M  Y6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb; \/ p/ j4 L6 b# R
15 salted egg yolks (steamed)
7 j+ r( b& ?+ K8 \8 k9 X# btvboxnow.comPastry A. water dough : 450g flour
! v. \0 @) D  u6 d7 j5 J& A- Ttvboxnow.com70g shortening
7 g5 U8 d+ {' b- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
* h8 C. y5 H0 I& S; i; W' Z  o公仔箱論壇1 tbsp syrup
5 z% X0 x% B0 _% B# ~' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
: D0 l/ e4 b. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
1 b. V/ T( b/ x; X. itvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇6 i5 S2 F5 }$ q6 c! }9 s. e( ?
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
/ }" Z) V+ v% F8 I6 u. N1 o6 Rtvboxnow.com
8 P( b) j; s' S% C& s! _Filling Preparation:7 C- d. q' o9 L6 h* S+ j2 q
01. Slice and steam yam, until cooked.
; B1 ?4 F7 s$ s, e6 otvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvboxnow.com; M% V* c' b! F; F9 v  d! A
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
# V6 F( x3 T/ r) mtvb now,tvbnow,bttvb
; S" W- O' E* X% f4 F) M0 y' NDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ S. ]7 z, R
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
8 @4 t9 H+ v# {tvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvboxnow.com) S9 Z' H  X  l3 Q9 R7 t
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
7 f) V# c8 f. Y4 L  A* X公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" T5 y, |8 [
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇7 _0 M+ d' h" f. o6 F
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" V, h) Y+ d+ z3 Z$ {4 `& o07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.6 ^( z! u$ o1 @" O. @" Y
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# A- j- Q; m3 g4 P) V& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
0 e# Q2 P& X: p0 Q, T公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
, y' Q' o+ ]6 V4 W09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden6 B# Y2 P! M7 h2 y7 }

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