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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
* D! m* `3 v9 l% ]/ V: r% rtvboxnow.com
8 k/ f7 s0 _* K4 U1 `9 {份量：4－5個
) i* M5 B. l) n2 ytvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ I9 d1 {2 [, U6 a+ G: Vtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
- i/ P# ~% {2 x; b! f- n; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
  P+ m" {: R2 Q4 Z! b1 Y公仔箱論壇花生油...... 200公克
6 A6 _! F9 p& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
/ c5 m6 D- ?+ C3 b1 v; gtvboxnow.com鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 N' x# m1 |9 q* w6 P4 Htvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb( b; c# r) [' |7 b
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ Z; _" ~; D# P3 B
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! r$ P" p) ?" G2 {, Hb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) v9 M' {. [1 j5 R! l1 m皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
" ~9 s. a- S; w" ]+ ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 _! m" L" C$ M! `% D$ D7 L
製作過程：
% R7 P/ \: W; Z0 [/ X+ Q2 A7 U, ~6 c; c01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb, x, d; q- b, X( }5 |+ D
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% D: \9 Z! E. l0 n) T; atvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。tvboxnow.com) o! y) A; _. q; T7 D
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 j. c  q: @1 i$ P. g; [3 ^
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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$ J/ \* x9 z6 Q' b! e, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
  A# V/ u. d" d- N/ R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 D0 S9 ?) C" U
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" \: y6 J( P; L* m+ Z* @03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
. \* N" E' O& Ltvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。  d7 _, p. w  h0 b
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
/ F: g0 ^+ P6 p- v06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 o  _* ^& S) L' y! ?
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
' b4 v0 S, d* m& `8 f( etvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇+ |, J& Z7 ?' K! T4 f1 R' S3 {
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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) |  r# M$ U2 F7 y, ?; z* \* ^Serves : 4 - 5
  [4 @: q0 T& u7 @tvboxnow.comFilling : 1000g yam
) e, ?5 N: o7 [6 V- G5 ttvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
. Q6 P2 @5 q& c, R* k/ p公仔箱論壇100g fried onion oil0 ~' Z, y' H6 s! r$ V, ~# N
200g peanut oil
1 P* i, R0 _- U' h4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
/ {+ x- r' q2 Ttvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇4 E- \$ j: x# z9 P. r
Pastry A. water dough : 450g flour- f3 R( J% l! `/ h% q6 f7 P
70g shortening
5 S  T( x6 J1 k100g genuine peanut oil
3 b. O" ^- X6 J; ftvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
! G, A& k, p# x: d* U8 [3 {tvb now,tvbnow,bttvb220g watertvboxnow.com6 ?5 w* Q  n8 w# _7 J& C& b( P
1/2 tbsp lime juice( o( R5 f. _3 a/ t. l
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening# _2 f6 b4 s  L* d. l
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
& B4 O# g# b5 V! W; y* w1 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 N! j, C; x1 _3 j; v8 R
Filling Preparation:
5 r+ _8 J9 ]# \: ~01. Slice and steam yam, until cooked.
9 ~3 H( A3 P+ ~6 E/ y& ?, Y. N02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 ]. T  J$ T1 N, ~& z( O
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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  s" B- {4 M; ^* Z, Ytvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  S# ]+ F) X$ E, k1 j
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.): _( P) r$ Y1 ?+ P& Q" w6 @* s
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb. b' m: a- B; k% a5 a& G8 A* L
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. C0 c0 D% y$ K8 L) I  [tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; b4 Y1 S5 Z/ @+ j5 O) u" X6 C/ A6 {05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
0 m0 Z' A2 y! J5 Q  O" M" S( `* L3 Dtvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" k, T. }5 E+ ]' s' A公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* f1 z9 r- x8 |
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, I) b- O  a8 ]/ t7 ]1 z公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 \0 [8 q; x3 {) b. c$ H, qlayering effect after the moon cake is fried.)
$ o' S; h6 k+ s+ M2 f" f09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
, V! r& O# J5 v9 ]- D& i4 `
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