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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
! F  o3 H# d, z# s) v7 R* O
2 b) K5 j( a- C1 z5 i* ctvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個! _" I! E; ?4 u( y/ C1 s, C2 X2 W
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! J( ~- ~% ^! E公仔箱論壇幼糖...... 350公克
5 Z# M# i. _  s5 F蔥頭油...... 100公克
. E" h5 O$ z# [; i) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克公仔箱論壇2 ?0 D( H5 V( }; C2 a
蝦米...... 100公克
. q  B& n; j! w6 Itvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）  c  n( @! x/ D, f4 s  k, X
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. f4 ]. S6 `# x$ M! s9 ?: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
  w. ^) i3 P3 v- |/ i- Vtvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇* E# q8 B' {0 S- G8 m$ v& e
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) s7 L+ O& W* gtvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用- w% a7 Y8 G. ~5 I

# q7 H$ b; @+ k: y. c公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb8 o; K0 u% \. Y  o
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb! K4 z5 @$ p) w" A8 F# K2 [: ?+ J, U3 ?! m
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% w! t" a/ b' X1 x& r" q10－15分鐘，至干鍋即可。
, `/ S$ e1 ~% v9 g/ `: ltvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇+ ]# v- X$ u! a- X! N& E
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
4 Q+ I8 M) n4 p9 _公仔箱論壇
3 R" l; c! D  V& F: ]% Ytvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- ?1 v6 r% F7 h$ H9 j" W; j
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 f5 c  B/ Q0 A' `1 M& Q" {02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvboxnow.com, }4 g  q" U4 F
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
! L# p' g9 _" X1 f4 Otvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。/ H1 C7 n3 B1 N# S3 b
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。& c4 g$ R5 @# l% l3 h: p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ {9 b3 T6 N( W& Y: e* ?9 V! `
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
$ T% W: ]- J/ @# _- d& h- M公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 b# ~( ?0 d: A' f/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇" G" a9 }, A" `& j9 v

) C( V6 O; I% S5 o7 h2 T2 wServes : 4 - 52 a; U. M/ L/ |* l% O4 L
Filling : 1000g yam公仔箱論壇! R! v2 H/ t9 f/ T% L5 K
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 D/ N* T9 t6 G# g
100g fried onion oil* v% I; ]$ G8 T9 n+ x4 H
200g peanut oil
4 [& v# v7 ~1 b( ytvboxnow.com100g dried shrimps9 g7 I' S6 H% O- m
15 salted egg yolks (steamed)+ {/ J: j1 c9 ~7 M* g
Pastry A. water dough : 450g flour
; N% w8 F  q2 A* y7 q# vtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
4 `7 E5 ^0 a1 b3 T100g genuine peanut oil
; r9 i! O! A  Vtvboxnow.com1 tbsp syrup公仔箱論壇5 d7 r, F1 Q4 ], R  e
220g water公仔箱論壇" D6 M( _4 X) b* \
1/2 tbsp lime juice2 [" L( `! R" F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
  Y- E. e! C) m$ ^公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇8 J* q) H( G  [) i5 F' G/ U/ X" d
公仔箱論壇' K: k. e0 |$ N" a2 X- I  d; Q2 @; m
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 n" L% G' ~- R! y
01. Slice and steam yam, until cooked.5 L- ~5 \7 C- ]. W  e% A; c: j
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
& M$ _( r) h5 X- L+ ~: C, V, Utvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
* |, x. q0 c- |& c' B3 H( c0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. O7 Y  l2 F. ]/ b8 [
Dough Preparation + Wrapping:
) z  W. C5 g9 @% J: C7 z2 dtvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u  M3 A1 c) l1 _* H
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvboxnow.com  W9 s, u5 Q6 C- U% M
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
8 _/ A' }9 g7 w, I" {tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 a5 y- E* r- L! [8 W) @05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. `& t* [0 L
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.% @% j% M/ U- V3 V8 [, k
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇0 N& H* J- x) C) F$ D
08. Wrap yam paste ball and seal the edges./ j  N/ E5 _  G, Q; C( Q0 k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a% q7 L7 K+ ~  Z. ~8 ~6 k  Q7 u2 U
layering effect after the moon cake is fried.)
, u3 _% q/ z1 R/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
6 D+ p2 W; w1 @1 @" l) O2 Mtvboxnow.com
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