標題:
[中式食譜]
糖灼芥蘭 細路都Buy
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2013-2-23 10:12 AM
標題:
糖灼芥蘭 細路都Buy
tvboxnow.com1 J L0 B8 d# h4 }: [. |1 `' a
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
公仔箱論壇& \3 R+ B& B8 x0 a9 |$ P- o$ L" [! ^
* M2 o1 h" y ~
雨水節氣 濕重宜健脾
0 V/ C9 c% |* p, T2 Ytvboxnow.com
tvboxnow.com* [) {; z* e* x" y: d$ p# _/ ^
7 a% N0 y+ A5 t% h& I4 B8 X7 v公仔箱論壇
; M; N0 b9 Z2 j x; e
2 d$ v# F' @* ]: V; \ B4 O( p
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
& L# ^0 o: u( r3 g
tvboxnow.com) |3 A% {( ]! M: A M, X2 k
; g! b, E7 g" f9 p
# K0 ?( \ z# J- a' `4 t7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb! @, R# ]. E: n
3 e6 p" \0 j4 s3 l F9 wtvboxnow.com
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
公仔箱論壇* Q2 U1 A' w2 |5 G, Y* J5 z
+ x0 r5 C" n7 D8 B, l) z; [" Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 v2 G& g; w J" n
tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 T: O; h( D6 Y3 S7 i
公仔箱論壇, s& M, W4 I4 L" N
雨水節氣有益食材
1 M2 V$ p& k; N; M8 J I
# K$ x+ b1 O* n) V* w$ v; utvboxnow.com
& n# u( O) e; U; d/ {' z- H* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V. Z: K7 I/ s# L/ a q
% }% S5 q' P; m( M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R8 x! \7 `+ G0 A, e
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
' N1 e5 j! n( ?1 N! p6 D, T4 r9 M
; @5 d' c2 Q. |9 J. y) g; Y
公仔箱論壇, M' S5 p5 U: s
tvboxnow.com0 ^$ ]& ~3 C" Q2 ?6 E- n
tvboxnow.com7 Q9 T+ w9 H6 h$ ?; J
& @8 s& F2 ~ G" X& r3 F7 v$ j3 q5 @
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
! P" x% X7 j' a$ b6 U% O; g
, z# t4 w8 U' S2 B+ s) Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K q0 _9 ^- G. \3 [; a$ i; ?% v
( V: H& Z; b4 s7 e0 I! Z
; v; z. |7 P& h1 T$ |+ f0 y
h% X+ R! }4 R8 |; o- J
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
5 h" a; \0 [) h" Btvboxnow.com
公仔箱論壇5 K: N5 E3 P3 X! K: S4 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 C& q1 E- T) A5 C" y u
' W6 T# }0 p3 b* }3 Z7 r% A
$ c' j3 p& c+ F L8 F1 r5 A
( k0 W9 m& y3 c8 e! ?- N公仔箱論壇
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% M. p# h' [, s: [1 R
+ `1 i( h L# f6 f: a
! c* J6 i8 n2 `8 t+ [" U公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ N1 w4 e% @0 f
$ E: [7 w1 E9 g公仔箱論壇
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
tvb now,tvbnow,bttvb" H0 M0 K- M. t! Y
) D$ e/ w: G I; ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 r6 L, F8 E$ k; X% M公仔箱論壇
3 n% Y* W& z. z
% y' d/ F9 K2 B* r: z- r9 m
材料：
: ]$ K1 P7 r+ `; A z3 i
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
6 f" F. u. f$ C' t; Dtvb now,tvbnow,bttvb
灼芥蘭調味：糖1両
公仔箱論壇6 U+ j) i% P" }
: Y! Y) h8 j( N$ m2 j) g/ k
tvboxnow.com0 \3 @' V( I5 i5 s7 y5 ~, `* h
) G) u5 ]* h u5 o. N( `. Rtvb now,tvbnow,bttvb
( L+ x) W4 E) f; ^6 v; Q+ z, D& ~
做法：
tvboxnow.com8 m$ b+ w. L7 |1 t- G& p, i& l
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
4 J1 _3 ?0 M$ K1 M6 S
" {+ _, K3 X1 F* D3 m公仔箱論壇
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
tvboxnow.com5 r) N' P% p; ~! I0 l
3 v2 g/ E/ W, Y5 z2 mtvb now,tvbnow,bttvb
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
, U5 K$ _7 V# B+ i H& `5 B
3 ^1 ^, _& `1 {公仔箱論壇
3 N% a7 N4 `! X) f( m2 ^
tvboxnow.com' j5 E' c: o. A
/ Q2 \( d' b' y8 g& `
貼士：
d$ C5 L3 h. V7 Y: `# Ptvboxnow.com
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
6 k- I& P: I# r: i! c" B
7 Z4 c+ D# {& B& a/ k
" o# M/ K' D1 j8 o) ?
tvboxnow.com1 T, l9 S4 U9 q1 ?$ q
公仔箱論壇: z+ P* j1 u, V7 Y4 `- c0 x) T) C/ H
6 Z T# y, e* H! }2 r5 }: O
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
) x8 c9 L% m/ p( T) I: U6 |tvboxnow.com
/ ~/ [' I" B0 C- G. C& k$ i9 i1 N
tvb now,tvbnow,bttvb! v$ [6 P4 [; |: K! C$ F
- [! Q$ F& V; p/ ~) T
7 e( x) S: O/ @8 y5 B) }6 a9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& z2 W+ y$ J4 w: y# i
& ^& W H$ n8 X1 m# [( M
5 s1 h7 D9 I- T: T) F$ `
公仔箱論壇# ]& Z& D6 W9 X4 k( x' w N1 p
' _0 Q2 B2 t0 `9 [$ v) ?6 S* ^1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb4 p; A8 j) g; E8 I( e& R4 _8 f( n% i
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
" H) m& f6 U% o1 }2 R- p5 ^6 d! G
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
b' M7 d% o/ p& n! C6 o2 V1 K
9 g& F g! y# e! j* i
公仔箱論壇% p) G6 \* R m
0 f0 r- a8 D1 w E6 L' f6 C! ~) |9 m
9 M+ w! I/ u) D2 C
1
tvboxnow.com! c/ ]0 _/ {; A
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 Y7 X* B+ _, I ? {
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
' y" j5 j$ @" Z# i. I1 r; ftvboxnow.com
" p! g) X2 Y4 Y6 u: V5 l# { ?公仔箱論壇
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
- H* f+ ]" g5 _# H! Btvb now,tvbnow,bttvb
5 h; b/ O8 V j3 U' a" n+ v公仔箱論壇
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
1 f2 V7 a# V/ U6 K& p0 x) R) U; R# L
: }; X1 a( c8 r
0 A! |4 U: x9 x' @; j2 a, ?* y
" g/ C3 k/ W# d* Htvb now,tvbnow,bttvb
' T4 k3 N4 [+ L( ~! x. q+ `( k
公仔箱論壇$ g# N6 M) K1 L, y0 }& W1 m }
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
tvboxnow.com* h" B/ w' p; F/ i8 Q
! i& \2 u1 `$ L9 f7 a! ltvb now,tvbnow,bttvb
7 z3 ]- s. ~0 _/ j8 Y! {: M* wtvb now,tvbnow,bttvb
! R+ g2 w* k! [ b, o, m7 U
6 j+ t2 o4 l% l) C, f$ ~* ~' ]公仔箱論壇
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
" S e8 o& x k9 D8 g' o
/ _! E1 j. S5 y$ s7 G
$ ]6 U. y3 v2 e* j3 u
! \( k7 P& w" s1 d# B+ ztvboxnow.com
, ~$ l6 ?5 P9 H% O7 A; I( M/ e" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- b" V7 H0 P) e6 z! K6 f
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
! }; @( | a- P
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
$ ^$ L- k- B; P& _3 Y公仔箱論壇
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
5 K: w. r! j t
tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 @0 Z) j: E. F$ j0 O
做法：
( `/ @# s2 H' Z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
公仔箱論壇" E( E6 Q# M/ o9 E7 b/ E9 G: n
tvb now,tvbnow,bttvb. S9 P. U& s& ?2 K/ D3 G; Y
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
6 B- L7 C2 v4 J, N" ntvboxnow.com
公仔箱論壇/ B4 v$ [' M' I7 }/ Z5 _
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
$ G# z" s$ c0 w0 m5 `/ A u
; r% \- K" V7 T: v R! ~! V
tvboxnow.com+ E" R' i4 q, o* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 e$ k" j3 O- \( g6 d7 |
7 z* ]6 t! C* j2 M9 o: f( S
5 Z0 T) J* E+ c7 u6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
公仔箱論壇+ U8 a- D" p$ x f- O4 R X) o( e( e
公仔箱論壇3 H4 d$ K s, w& `( E
+ v5 u) i3 X- B; K7 l; X# Q2 k8 |# o: v
1 e: D) t9 j9 `- j
: r) \- h0 q. H# ^0 qtvb now,tvbnow,bttvb
時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n, u& k) [( \$ N' o* x1 Z% Z
$ I1 x! s1 R* ^ `# M
7 H- h8 _" K/ ?# o6 v Rtvboxnow.com
5 l2 f/ G: I4 @& E3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t0 L- p! q! K2 M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 h4 F; R N8 K1 ^1 a/ k! i! g4 W9 C* h
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
; c' ]5 T' b9 h7 |4 d
: n7 o" K' R$ [5 V$ G {; ~6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: t c' |$ w* X6 t9 r
公仔箱論壇9 T( d9 x4 N, v( r% S
2 U: P! ?+ s5 t. j9 `# j
2
# { t' y' n; L1 S9 @+ d
做法：
* U* J2 x3 I! b' B& k1 h
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
6 t1 U0 Y9 X* l- n2 s; t
- H; y& P6 k: i8 @7 n8 Y
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvboxnow.com1 J L0 B8 d# h4 }: [. |1 `' a
6 Z T# y, e* H! }2 r5 }: O
1 tvboxnow.com! c/ ]0 _/ {; A
公仔箱論壇$ g# N6 M) K1 L, y0 }& W1 m }
2# { t' y' n; L1 S9 @+ d