標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐　贏得美人歸


9 Q; b1 t+ |. H7 R$ Z3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- \8 c) D% Z# c( Z" [
[/url][url=]
" J6 ^0 D3 |0 l' z" F! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。公仔箱論壇6 D2 Q1 w2 o+ y2 J' Q
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。tvboxnow.com3 O( U: _! R. X' ~+ ]* r4 Y( f6 H
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
! D; O6 g$ p5 q! ]1 ?  y% g$ _- Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. r5 \6 A# S% A/ A" M
tvboxnow.com$ [: ~5 k& Y+ |2 _* n
tvboxnow.com) i2 `9 `9 `0 v5 j- s% [6 v) B
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
# H+ d5 s! R2 Q$ |! q2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 a* k. K: \- ~$ g+ V

4 Q. i2 t0 l/ I- Y5 C" I
, o/ B3 g% p& \$ c8 k; m* Vtvb now,tvbnow,bttvb
: t0 i* U) |7 W2 ^1 d7 Otvboxnow.comtvboxnow.com! }  J+ e4 I' f# c0 G7 ~$ q
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 公仔箱論壇  W8 L- ~/ k7 V

; K7 h  W% A9 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Q# K0 u$ @# b+ W
tvboxnow.com% J: z4 `$ R6 a! z
: b/ y6 w4 O1 x
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
- P+ ]& c5 N  n7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 A$ O' y. R4 D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 t) q( Y. G/ g1 j
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
; ~" c  [5 s1 P$ P: c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 M. R, ?/ z/ h1 O. l
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量7 m; z* R: X! t3 \" n" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) X( R6 ~7 {! d3 v
做法：
( v# |! X% @# v0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。0 M2 C" N  ?% r8 z: R0 z  [

3 M% _& b+ x$ P$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。4 O, o" h8 \3 ^- {0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g. w9 F; v% A4 O! u
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
6 E" B8 w% @$ X2 k5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |  f5 g! ~, Q
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
2 d7 T/ a8 M- K. utvb now,tvbnow,bttvb3 D3 V4 e. G, |- [& e" R

5 h! e! v2 C7 S
2 t. |3 P$ v# R, U0 V% w
- {6 B+ _  c2 S: U& p公仔箱論壇' i5 H: d2 K: Q* b& s* g( `1 c

- J. Z4 R: Y; S: M8 L- ^tvboxnow.com
  Z3 W+ g+ D- N& Z4 b. F, [tvb now,tvbnow,bttvb; }7 l- u7 T: }" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, m. O) }6 n9 d' C9 L

2

3

2 B2 A2 D6 P! @/ A1 n* q2 \& j
! C\" [3 f6 E* C公仔箱論壇6 d  w# M( e) z6 B
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 3 z5 K" ~0 `0 W- A# M

+ f/ p- D0 S( _, x0 ]# C公仔箱論壇2 e& y4 A% [5 I) w1 ^

, Z7 b' C0 |8 Y. o* R3 g0 ftvboxnow.com
9 A# r: s7 ^4 x: Q難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人
" _% x; e5 ?; u8 @) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T: b1 _- k5 H$ ^: j7 k材料：tvboxnow.com4 r0 n. }9 J+ V) N5 E0 D
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
( K% C' f6 N) m7 D公仔箱論壇$ S8 W5 V) d' A5 |
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
2 h/ v$ z* q- T- {8 htvb now,tvbnow,bttvb
6 }. r! g2 B# d( B3 n9 D3 i  Z" A- C公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f% a* Y& r% \& K& \
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
7 g5 Q! x& @9 b+ Y: ]  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x' ~- h/ V$ S8 s7 h, I2 S2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
# n; K- f/ P" v$ b- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, \+ I9 P0 T' [; B0 U( V' V* b
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
  l- y- @, ?4 \: P' ]% A# X4 m
4 @+ D/ M" ?! J1 B! y  v" Utvboxnow.com4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C9 G8 ?1 F7 F3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 e" W" I2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% ~4 A3 |: }5 E+ N" R; G; _

* P) M) P0 \" T; |% i- H, itvboxnow.com
. \) O( ^& I  y; }5 L* e0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; B$ P! N" R+ l; f
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
# d' e1 ]2 H( k$ L  gtvboxnow.com
  b. u: e0 _* ^. s
2 K& `" C0 b# N- j$ Z; Z: R( D9 z) e9 C; \6 k  o, Z6 Z( L  l  U) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) y! J/ x% l' v$ q: L3 K
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人tvboxnow.com1 R+ E4 W3 v7 j6 M  t" m( M
tvb now,tvbnow,bttvb4 o" O- T: i, g0 W5 Z; Y- ]' F
材料：公仔箱論壇9 l- I9 m/ U$ {8 t
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
9 v3 l/ Y) f  t! }- V7 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! R- c9 w9 k9 I7 S
做法：
4 k$ O* X1 m  o* X  b: @1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
% M- C. Z3 L7 |2 ^2 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 V$ R) ^! Y
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。公仔箱論壇$ ^. N; M, Z% _; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 Y& O9 ~- d% X  v8 N, D" v; V
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
6 M: h' g% y8 T" i# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V% i1 C$ A' W( A+ M5 ]% a! z公仔箱論壇4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 tvboxnow.com, j+ F$ G/ u: o1 }" G( b% `- x

; ~/ p. Z1 \  k% g$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ _. o. L% [  g. W& m" A
* X* C+ ~( f$ W6 x

8 A  s' z% H$ n) l5 v6 ?4 u6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
, U3 F9 j\" t) u) L7 u: {tvboxnow.com
% k' S( ~  a% @' [3 \4 Xtvboxnow.com精品推介公仔箱論壇$ E7 z  `; o& T* |0 w: W2 C* n
9 S' S" i$ _+ m& S/ Q5 E7 I$ ~. T

/ _( S8 f; s# h; Ctvboxnow.com
; ?+ ?% L, e, \9 q3 g  o0 S, t公仔箱論壇公仔箱論壇7 C9 I7 W0 f8 q9 ^* Y, k5 D

) E5 v- o1 g( o0 t( U" O5 ~1 ntvb now,tvbnow,bttvb
  ~% N- J! n) a0 {, d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 u" T% d/ P
tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 @9 d$ \0 a4 c% N

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0