標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量

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俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 公仔箱論壇2 m* k" [) ?3 o3 }
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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) H3 v! u' Y# C; L6 M
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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/ C, T3 Q. l9 Stvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ ! E" t+ w* K1 T& a9 T. ]

( f9 l% u: P% @6 {9 x+ l2 ^9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ K6 a+ W( ^! `( W

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1 E6 \0 \9 Y0 k公仔箱論壇三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) e$ A, D3 Q3 Y/ d4 p6 G

/ l$ \" |% u8 P$ ~, M- O; x$ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 F5 ^, U* L2 Y; M7 A+ Q* Q
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「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
; X: f- J, Q6 ztvboxnow.com其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
) B+ b, O# C( m( a8 ]公仔箱論壇梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇4 o* b' I% }+ Z2 u
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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示範：梁輝雄. t/ u  e8 \! ~  @0 ?1 W
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 ; m) Z& `2 q* k4 `: B6 A
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！tvb now,tvbnow,bttvb: r$ j' S/ m: ~' v( R

' X. T" x7 G$ M公仔箱論壇難度：★★★
( D2 E+ C' O& k& btvboxnow.com時間：30分鐘
$ U9 w3 t8 u% mtvboxnow.com份量：4人tvboxnow.com7 U/ ^  [* t& y2 r) \& J. P6 h

- ~) e9 l- {) ~6 t1 p1 {+ w( Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：; b; o! ~0 |  u& k* R
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: o$ {6 i* f7 _$ r
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做法：: u9 f6 h5 t; N( Q( ^
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。# ]$ e! s/ F$ x9 D9 B9 L

$ g  p3 L) y8 L  {1 D% z4 ?, z2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
& v' `+ }" W1 l% q$ r: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  _; x6 B/ b$ `8 G3 }2 T3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。公仔箱論壇4 b; X+ f' N. t, D5 W4 \( Q$ a# J

0 n" V5 a: r5 ^% @, c, O公仔箱論壇4.將腸粉卷切件。- _7 f0 S  c3 g& t. \( s
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。公仔箱論壇' e4 f( O8 Z# E! \, [! N, q
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6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 tvboxnow.com+ n/ t: ~6 w  f

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; \( p( p- \7 `. n4 M& O/ [' S+ I! c公仔箱論壇紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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難度：★★★公仔箱論壇4 \, G2 I  p# r5 M' i. S( |/ a0 N" y
時間：25分鐘  ?, M0 a6 K5 ~0 a# h5 s
份量：3人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* [7 b2 J3 D. Q- K

4 k- N! h- Z  F0 o, _材料：
: d, t& J0 a# I中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 Q$ u2 g5 e% B6 z3 l
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) Z- J9 N" c1 a- X" f

7 m9 I& l7 i$ ?- b, B3 s2.將紅頭葱的頭部切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ j$ b9 F4 g
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。0 m9 k/ e, l8 _5 Q
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
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! I* L; I8 P+ A, ?: @& _- l公仔箱論壇難度：★★tvboxnow.com% z' l: Z; V& p, _" B' A, h. P/ @
時間：30分鐘3 k" F4 X& M) p0 ]4 N3 y8 h
份量：4人
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材料：
5 `) r, }5 w8 U! R( c% G豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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做法：公仔箱論壇2 f% _9 b$ G  w/ ~0 O# A2 b0 t
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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: \: Q- |% h5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ]  X: q6 h2 G京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \# r$ M2 O5 S" k
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難度：★★★
$ D+ w$ X" H8 f4 l時間：15分鐘公仔箱論壇, g$ n8 e9 o( [3 @) @
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb, I- a1 a9 l8 Y) o. Z

: b6 c. C% {- p6 ~: O% D材料：
! ?9 o+ k+ s9 X3 s; R羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) P  x) ~, J/ y( p" b

9 G  B! l) Q! \& Z; \0 i做法：, E1 ]2 j! I3 l1 G( h1 W6 @  `
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
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& v9 O% D+ Z1 Z+ a) P2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。+ {% F6 @+ l0 L: Q+ W2 A

+ W2 r5 A4 V4 g; U* `, L4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- ]3 X" Z- a4 k

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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