標題: [食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2013-2-26 11:14 AM 標題: 星級名廚西班牙菜 VI COOL
最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
" W( R' O* H4 {% U
4 T" _4 r# W: I. }( g
9 R% j' ~" Q' k6 I, q不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
6 d$ u( A3 X( c3 A
* l6 t" N: m/ I$ X |* x
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！0 t' e% a2 E+ j( G5 V$ N. l
1 f( L8 k. X8 p: U/ {# ]
" }$ O; N' H$ a. ]公仔箱論壇全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
公仔箱論壇4 e5 N6 l w- j; f0 N) I+ V* \
* P/ R, {" S+ ^5 g 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。tvboxnow.com, Z5 _* n' O4 v/ C! j
tvboxnow.com9 g5 L# {( Q' _' r0 q. o, x; \! k" U
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
6 \& o* x& u6 p ^* C$ ?; k4 q2 E+ Z7 z9 }
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
+ d& f: h5 y: r& x/ Etvb now,tvbnow,bttvb( J6 q' n0 q4 O4 M
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
7 Y4 m" k+ V5 `4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g9 D! ?4 w; Z1 H$ z( n
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
& a+ q7 J3 l- l) k9 c( o. m" ~tvboxnow.com
3 b8 M* ~' m; r6 g I公仔箱論壇
2 v) b! k9 p. A$ ?3 Q# A& g; ]1 K
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! t$ I }2 r7 {% y1 U& N$ C
tvboxnow.com$ ~6 s$ ?) ^" }
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。tvboxnow.com b k( ?: S$ O0 n& Y, W+ H
0 h0 `; q- ~$ b; P5 n2 D
生菜當匙羹
+ X) d/ W+ d0 S& g% ztvboxnow.com( U0 a5 {9 Q( C# L
tvboxnow.com$ _4 z' q% m4 R: r! s6 J: [+ J
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
6 {5 J+ C0 G- {* ^6 I4 G" d$ b
4 d9 p. k) V3 _1 C% S$ x9 Utvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, @! a- F( h. z& ]
+ I9 |, ~; B, v; o4 [' ]& E- e* Btvboxnow.com 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
3 u! I) v/ Z8 Z9 ~9 |2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z W k: R) d* R
) q1 j+ ~' ^4 ]- k黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
3 H2 j; Y/ C1 }9 J% P- i! \公仔箱論壇
4 [& E+ u0 v3 ?: y" ctvboxnow.com煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
5 O5 w4 v- Z+ P4 F' B
- E: ^" q# `) s! H% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |